北京這個百年老飯莊創辦只賺富人錢賠本讓窮人吃 這些菜百吃不厭

尋味北京：我要競選北京美食代言人

說起又一順飯莊，這個老北京清真菜館，可能知道的人不是特別多。可是說起他的「老大哥」東來順，不管是老北京還是新北漂，沒去東來順涮過羊肉的，怕是不多。

在東來順創辦多年、取得了不小的成功之後，創始人丁德山並不滿足自己已經取得的經營成績，又先後創辦了天義順、永昌順和又一順，與東來順合稱為京城「四大順」。天義順和永昌順，以經營醬園、副食、糧食為主，而又一順，則在經營特色上保持了東來順的傳統風格，以涮羊肉為主，兼營炒菜、小吃。

醬牛肉

經過多年的發展，又一順終於脫胎換骨，自成一體，精益求精，形成了自己的特色，廣受食客歡迎的菜品就有紅燒牛尾、芫爆散丹、醋溜木須、腰果蝦球、它似蜜、糖卷果、烤鴨、焦溜肉片、爆糊配燒餅、白水羊頭、艾窩窩、豌豆黃等等一長串的菜品，可以說怎麼吃都不會膩。

又一順創業之初的1948年，經營方針可以說是相當的高明，那就是賺富人的錢，貼補勞苦大眾。又一順用涮羊肉去賺富人的錢，而餡餅、水餃和小吃等主食，則不賺錢甚至賠本讓窮人吃。

白水羊頭

這樣，受到恩惠的勞動人民，就成了又一順飯莊的義務傳播推廣者，人們奔走相告口耳相傳，又一順飯莊的各種好處就廣為人知了。又一順，可謂有口皆碑，一傳十，十傳百，又一順很快就名揚北平。

如今的又一順，幾經歷史變遷，已經從長安街西單路口搬遷到德外黃寺大街西口28號。時代發展進步了，也不再有需要靠補貼才吃得飽飯的窮人。可是又一順依然是生意興隆、菜品精緻，許多老主顧，一吃多少年都不膩味。還有許多老人，專門跑到又一順來尋找當年的好味道。既保持品質，又發揚傳統，擁抱時代發展，一家百年飯館，歷久彌香。

藍莓山藥

咸卷果

糖卷果、咸卷果都是老北京傳統小吃的精品，糖卷果主料為山藥、大棗，配以青梅、桃仁等製作而成，營養豐富，可補益脾肺，補益氣血。

腰果蝦球

又一順的腰果蝦球，是我吃過的最好的腰果炒蝦球之一，這裡的蝦很大很Q彈，吃到嘴裡，滿滿的幸福感。

芫爆散丹

芫爆散丹是所有清真菜館都必須做好的一道菜，做不好就會砸招牌了。散丹是牛肚的一部分，芫荽，也就是香菜，這道菜的特點是清香柔軟，咸鮮味美。

爆糊配燒餅

所謂爆糊，就是羊肉炙烤到將糊未糊的狀態，這時候的羊肉，更有一股焦香，吃起來別有風味，夾在厚實的芝麻燒餅中間，是這家飯館的一絕。不過，因為這道菜工序複雜，用時較久，不是所有食客都有功夫坐下來慢慢等的。

炸香酥雞 外焦里嫩

醋溜木須

醋溜木須是又一順的一絕，可以說也是鎮店之寶，相傳這道菜的創造，和京劇大師馬連良有關。有一次馬連良來又一順就餐，點了攤雞蛋和蔥爆羊肉，將兩樣菜拌在一起吃，覺得味道不錯，就叫大廚以後就合在一起做，經過發展，醋溜木須成為一道清真名菜。

北京烤鴨

焦溜肉片 酥脆甜蜜

時蔬全素 營養健康美味

豌豆黃、艾窩窩

又一順的豌豆黃和艾窩窩，真的可以顛覆你從街邊小吃店裡獲得的對這兩樣傳統小吃的認識。

罾蹦鯉魚

罾(zeng)蹦鯉魚是一道天津傳統名菜，以活鯉魚處理完內臟後帶鱗油炸後澆汁做成，做好後外形有如鯉魚還在罾網中掙扎蹦躍，因此得名。這道菜，魚鱗和魚刺都被炸到酥脆，肉質卻依然鮮嫩，酸甜可口。

罾蹦鯉魚趁熱澆上滾燙的滷汁，熱氣蒸騰，香氣四溢，吱吱作響，色香味聲俱全，讓人食慾大開。

又一順飯莊

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