老梁說菜：浙江東陽最鮮美的一道菜，只用農家土雞
東陽土雞煲
來到浙江東陽，好似來到了美食之鄉，各類的大菜小吃讓人應接不暇。而且這些美味都有著共同的特點，那便是群眾基礎，完全是當地百姓喜愛的味道。也正是這樣，形成了東陽特色的美味，今天我們說的這道東陽土雞煲便是道風味十足的佳肴。
東陽土雞煲是遠近聞名的東陽菜肴，不光在本地出名，江南多地均有此物，已成為東陽地區的代表性美食。味道鮮之極，還有著濃郁的香味與甜味。這裡的甜並非是加了什麼調料，完完全全就是鮮甜。選材上除了農家散養的土雞，還會加入金華地區特產兩頭烏豬的肋排。土雞本身吊湯就很是濃郁，再加上做金華火腿所用兩頭烏豬的排骨，那味道可想是多麼的濃郁味美。
隔水燉煮，滋味更加濃郁
東陽土雞煲做法上較為奇特，一般吊湯都是鍋中直接加水和食材一同燉煮，而土雞煲則是用隔水燉的方式。取一大砂鍋，將排骨剁塊汆水後放入鍋中，上面碼上斬件的土雞，加入老酒、薑片、土醬油、鹽等調味，用濕麵糰將砂鍋封口（現在多用錫紙）。大鐵鍋架在灶上，鍋底墊上幾塊瓦片，將封口後的砂鍋置於瓦片上，再倒扣一口同樣大的鐵鍋在上面，用旺火燒熱後轉文火煲幾個小時後即成。
原湯存於鍋中，絲毫不會跑出
如此一來，兩口鐵鍋中的空氣跑不出去，在裡面不斷循環，而砂鍋中的土雞原汁原味，食材精華全部保留在湯中。將做好的土雞煲上桌，看似平淡無奇，用餐具輕輕一夾，肉質酥爛脫骨。清淡的湯中卻蘊含著讓人無比驚嘆的鮮美，只剩下無盡的讚歎。我是老梁，咱們明天見！
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