它發了芽再吃，竟是「抗病冠軍」，以前扔掉真是浪費！

大蒜通常被認為是降低膽固醇、患癌風險的一種天然食材。但是我們往往對發了芽的大蒜棄之如履。最新研究發現，發了芽的大蒜才是名副其實的寶貝。

發芽的大蒜更有益心臟健康

研究顯示，發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加。韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜，更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性，要強於新鮮的大蒜。

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

搗碎吃抗癌

生著吃殺菌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放置10—15分鐘，有利於大蒜素的生成。

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以，熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調蒜泥，都是很好的吃法。

獨頭蒜更抗癌

紫皮蒜更抑菌

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

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