這碗炸醬麵，以《人民的名義》推薦給你

《人民的名義》這部反腐劇最近熱播了，連帶著趙處長這碗吃了20分鐘的炸醬麵也跟著火了，喜歡炸醬麵的我，不得不非常想知道他這面里究竟有什麼來頭。做為老北京美食的一種代表，炸醬麵要怎麼做更好吃呢？

原料：

手擀麵300g，干黃醬30g，甜麵醬30g，五花肉丁50g，雞蛋1個，黃豆嘴50g，黃椒50g，綠豆芽50g，青豆50g，紫甘蘭50g，胡蘿蔔50g，黃瓜50g，香椿芽50g，胡蘿蔔鹹菜50g，薑末適量，澱粉適量，料酒適量，油適量

做法：

雞蛋打散加入少許澱粉、料酒調勻，油熱後倒入雞蛋，在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。

用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，炒出醬香味然後倒入雞蛋丁，再倒入肉丁，再倒入薑末，轉小火慢慢熬，待醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水，炸好後盛入碗中。

紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用。

鍋中加水，水開下面，放些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，要有咬勁，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。

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