吃豬蹄真能補膠原蛋白、還美容？拒絕被忽悠，我們聊個明白

飯桌上每每端來一道「豬蹄湯」，總有「貼心的」男士會笑呵呵地告訴諸位女士「先來，先來，美容養顏哈！」

就連很多女性朋友也是對豬蹄情有獨鍾，我有位師姐，每到周末來一鍋豬蹄，說要過一個養顏周末。

「經常吃豬蹄，美容又養顏」的神話可謂家喻戶曉，很多文章也依然在不假思索的傳來傳去。

（你信了嗎？）

然而這只可愛的豬蹄真能如願讓我們美容、補充膠原蛋白嗎？我們好好聊聊。（心急的可以直接看文末的結論喔）

一、豬蹄的消化這一關就有點費勁

豬蹄中含有大量的結締組織，結締組織的特點就是結構緻密，不容易被我們的消化酶侵入並進行消化作用。尤其是胃腸功能弱的朋友消化起來更加費勁，導致其消化率比一般的動物性食物（例如雞蛋、牛奶、瘦肉等）低得多。

二、豬蹄中的膠原蛋白是個營養「差等生」，吸收利用率低

食物中的蛋白質只看含量高低未免太low了，還要看質量。根據蛋白質「品質高低」（本質是氨基酸構成）分為三種：完全蛋白、半完全蛋白&不完全蛋白。

完全蛋白質：所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人健康，並能促進兒童生長發育。人體對這種蛋白質的消化吸收利用率都很高。

半完全蛋白： 所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發育。人體對這種蛋白質的消化吸收利用率一般。

不完全蛋白： 所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育。人體對這種蛋白質的消化吸收利用率都很差。

簡單通俗的說，完全蛋白就是與人體的需要非常符合，是很受機體歡迎的一類蛋白質，如牛奶、雞蛋、大豆、魚禽肉等；半完全蛋白是跟機體的需要部分符合，比較受機體歡迎的一類蛋白質，在穀類中含量比較多，如小麥中一種叫做麥膠蛋白的蛋白；而不完全蛋白是與機體的需要很不吻合，並不受機體歡迎的一種蛋白質，而豬蹄、雞爪中的膠原蛋白就是一種典型的不完全蛋白，另外玉米中的玉米膠蛋白，豌豆中的豆球蛋白等都屬於不完全蛋白。對於豬蹄、雞爪這種不完全蛋白因為與人體的需要不是很吻合，所以吸收率是最低的，遠遠比不上完全蛋白質更「給力」。

三、即便膠原蛋白被消化吸收，就一定合成膠原蛋白嗎？

蛋白質在消化道中被消化液「切成」最小單位的氨基酸形式被吸收，也有新近的研究說有些被切成多肽（就是好幾個氨基酸一起）也能被吸收，總之由大分子，切成小分子才行，以前的「面目早已全非」。被吸收進入體內後，再重新分配的時候，是不是一定會再次合成剛進如肚子時候的膠原蛋白呢？

顯然不是。

因為人體會根據生理需求，首先合成身體最需要的蛋白質，畢竟蛋白質的功能與可發揮價值的場合實在太多，例如血紅蛋白缺乏首先合成血紅蛋白，某種酶不足了， 合成酶....總之，未必是合成我們臆想（或者說主觀希望）的膠原蛋白。

四、豬蹄脂肪含量不低，當心美白不成反而增肥

豬蹄中的脂肪與膽固醇含量真的挺高（詳情看上面這個表吧）。

當然很多人說脂肪也是皮膚的一部分啊！膽固醇也有利於雌激素的水平提高，對於，皮膚光潤有彈性，保水也是有好處的啊！這話都沒錯，但是目前就大多數人的情況來看，不是脂肪和膽固醇不足，恰好相反。也就是說如果吃得太多，不但美容沒有達到預期的效果，反而容易產生增肥的風險。

當然對於身體很瘦很弱，雌激素水平偏低的女性來說（例如減肥減到極端的有可能出現這情況，脂肪不足、膽固醇不足），吃點豬蹄可能會對美容有點幫助。（當然，別的動物食物其實照樣可以達到補充目的，效果甚至好得多）

五、補充膠原蛋白，密鑰是這個......

人體要合成膠原蛋白，這個密鑰是……噹噹當！優質蛋白質+維C+鐵。

優質蛋白質：上面說的完全蛋白質都屬於優質蛋白質。優質蛋白質分解產生的賴氨酸、脯氨酸是合成膠原蛋白基本且最不可或缺的兩種原料。而非優質蛋白（半完全蛋白質、不完全蛋白質）消化吸收率都低得多，白耽誤工夫。

儘管是優質蛋白，不過它的來源一點都不金貴，也並不「狹隘」。例如日常吃的牛奶、乳酪、雞蛋、畜禽肉、魚蝦海產、大豆中蛋白質統統屬於優質蛋白質的好來源，只要每天吃得充足，合成膠原蛋白的氨基酸原料不必擔心。

維生素C：維C不是合成膠原蛋白的原料，不過是合成膠原蛋白過程中強有力的「促進劑」，新鮮的蔬菜和水果幾乎是維C唯一和最好的來源，這就是為什麼吃新鮮蔬菜水果可以美容養顏的原因所在。

鐵：除了維C，合成膠原蛋白還有一位「護衛」--鐵。有了鐵合成膠原蛋白的效率就會事半功倍，沒有則舉步維艱。動物紅肉、肝臟、血豆腐否是補鐵非常好的來源，所以那些不愛吃肉的美女們不僅手腳易涼，且往往皮膚乾枯沒有彈性。

六、總結

說了這麼多，無非告訴大家，豬蹄補充膠原蛋白真的不怎麼划算，也不怎麼靠譜，更沒幾分科學依據。要補充膠原蛋白的最好「捷徑」就是飲食均衡。（別噴，想想是不是？）

巧婦難為無米之炊，原料充足了，人體想合成膠原蛋白還不是「不費吹灰之力」嗎！？

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