無魚不成席，在中國人的餐桌上魚是最受歡迎的食材之一，只一個魚的做法至少有數百種。這不昨天一位朋友給哈妹送了1條大魚，就讓哈妹也陷入了選擇困難，但最終結合當下氣候，想出了下面這些最美味的吃魚方法，推薦大家也都做來試試~

水煮魚

by 浤辰

配料:

草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許

烹飪步驟:

1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。

2.然後片下魚腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進魚片里。

6.魚骨可以斬成幾節。

7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10.撈出漁骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆澱粉。

12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香。

16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17.點綴少許香菜葉，完成。

菜譜小貼士: 由於一次調味的原因，各種食材都要入鹽味。綠豆澱粉不易脫芡，色澤口感都略勝一籌。如果買不到可用紅薯澱粉代替。做水煮魚最後的澆油，一般是提前熬制過的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量沒過食材即可。這是很大一份菜，如果家裡人比較少做半條就行了，佐料酌量減少。吃完魚把油湯再炸一下，干紅椒、花椒撈出剁碎可以做調料，拌面什麼的都很好。油再加些調味料就是很好的火鍋湯底。

紅燒魚

by 葉清秋

配料:

魚一條、油鹽少許、蔥姜少許、辣椒少許、料酒，老抽少許、老乾媽醬少許、糖少許

烹飪步驟:

1.魚洗凈瀝干切口

2.蔥姜，辣椒準備

3.油熱，放魚煎

4.翻面煎

5.放姜，辣椒爆香

6.加料酒，老抽，加清水煮

7.加老乾媽醬

8.湯汁濃稠時再加鹽，糖，蔥花調味

9.裝盤

菜譜小貼士: 冷鍋熱油煎魚，轉動鍋，煎魚最好，有老抽，老乾媽醬，最後適量添加鹽

清蒸魚

by 傾聽-小熙

配料:

淡水魚（鯿魚）600克左右、鹽適量、料酒適量、蚝油適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、食用油適量、麻油適量

烹飪步驟:

1.選擇新鮮的魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。

2.在魚身上里里外外，均勻的塗抹上料酒，鹽。

3.再抹上蚝油。

4.再在魚身上放上適量薑絲，魚肚子里也放一些。然後在上面淋上少許香麻油，腌制十分鐘左右。

5.準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。

水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，

6.蒸魚的時候，再準備一些蔥姜切絲，蔥葉撕開用清水泡卷。

7.蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的蔥姜。

8.再重新擺上新鮮的蔥姜。

9.鍋中倒入適量油和蒸魚豉油燒熱。

10.趁熱把油澆在魚身上。

11.再放上一些蔥花裝飾既可。

菜譜小貼士: 做清蒸的魚一定要新鮮才好，吃起來才不腥。蒸魚時間要按魚的大小來定，我買的是約1斤半重的魚，蒸8分鐘，剛好熟透又不會老。

黃金煎魚

by 夢之遠

配料:

碼頭魚六條、蔥一條、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

1.準備好魚，用鹽腌制一個小時，

2.腌制好切去肚子雜物，和魚鱗洗乾淨，

3.起火鍋注入適量的油，

4.把魚一條一條排下，（中小火慢煎）

5.煎時鍋搖一搖把油均勻的進入魚中，

6.煎制金黃換一面煎，

7.換過另外一面還是搖動著，慢慢煎

8.煎制熟就下蔥花，再煎一下就好了（如果怕不鹹的話這時可以放適量的醬油，）

9.裝盤美食開吃，

菜譜小貼士: 煎魚不要著緊著翻身要煎制金黃的，如果要翻身時沾著鍋的話，就轉小火停煎一下，這樣魚就會松上來要翻過，家裡有平底鍋煎魚是最好，煎火不能太大

酸辣番茄魚片

by 糯米baby

配料:

黑魚半條1斤的魚、番茄3隻、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、澱粉一湯匙、蛋清一個、白鬍椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗

烹飪步驟:

1.將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用；準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇；泡椒、蔥、姜、蒜、大蔥準備好

2.刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。

3.將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

4.西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，姜切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水；番茄醬備用。

5.魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白鬍椒、適量蛋清、湯匙澱粉腌一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。

6.鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。

7.下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。

8.鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。

9.湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。

10.湯汁略濃稠些了，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來）。調入蕃茄醬和一茶匙鹽（根據湯汁鹹淡增減）。關火，湯汁裝碗。

11.這裡將魚片另外用滾水滑至變白，迅速撈出。也可直接在酸辣湯水中滑魚片，不過個人覺得這樣滑魚片更好操作，魚片顏色好看，湯底顏色也會幹凈些。

12.魚片盛入酸辣湯汁中，撒上蔥花，開動吧！

菜譜小貼士:

1、一定讓魚片充分吸收水份，才能保證肉質滑嫩。現腌現做的魚片最嫩。

2、泡椒和泡椒汁的量屬於微辣，喜歡重口的適量加些，不過泡椒汁是鹹的，注意湯汁的鹹度。還有番茄醬用那種番茄辣椒醬替換也可加些辣度。

燴炸魚塊

by 楊貴妃-

配料:

草魚一條、青椒一個、紅辣椒一個、蔥適量、老薑一塊、大蒜籽2-3瓣、料酒適量、十三香適量、鹽適量、澱粉適量、老抽適量

烹飪步驟:

1.將魚洗凈，然後切成塊狀

2.將魚切成大塊，加入料酒、蔥段、薑片、十三香和鹽拌勻腌制一個晚上。

3.準備好蔥姜蒜和辣椒，洗凈後分別切好備用

4.將魚塊粘上薄薄的干澱粉

5.將鍋洗凈燒乾倒入適量的油燒熱，油溫燒至六成熱時，將魚塊下入油鍋中炸至金黃後撈出，然後再重新炸一次

6.炸好的魚塊

7.鍋中留少許油，將蔥姜蒜倒入鍋中翻炒，炒香

8.倒入炸好的魚塊翻炒一下

9.加入適量的清水，調入少許老抽、鹽和十三香，大火燒開後轉中小火慢煮10分鐘左右

10.煮至湯汁收干加入青紅椒塊，大火翻炒至斷生即可出鍋。

11.裝盤

菜譜小貼士:

1.魚塊要先用料酒、蔥段、薑片、鹽和十三香腌制一晚，使魚塊入味

2.魚塊要薄薄的粘一層干澱粉，然後下油鍋炸

3.這道菜下飯，但不辣，如果喜歡吃辣的話，可以加一些小米椒或者干辣椒

回味魚湯

by 平平淡淡才是真xa

配料:

鯽魚2條、豆腐1塊、白羅卜1小塊、大蔥少許、香菜少許、生薑1塊、鹽10克、雞精5克

烹飪步驟:

1.準備食材，如圖所示。

2.大蔥，小蔥，生薑，香菜洗凈備用。

3.大蔥切段，羅卜切絲，豆腐一塊備用

4.豆腐切塊，備用。

5.干鍋燒熱

6.放生薑抹鍋底。

7.鍋中放入少許油燒熱

8.放入魚兩面煎黃

9.魚煎黃後加入開水，如圖所示。

10.加入準備好的生薑，大蔥段，香菜煮。

11.加入豆腐煮40分鐘。

12.加入準備好的白蘿蔔再煮十分鐘，出鍋盛盆子。

13.時間到，出鍋啦！

菜譜小貼士:

1.鍋燒熱以後，用生薑抹一下鍋子 這樣的魚皮不容易粘鍋子。

2.中途加水一定要加入開水，這樣魚肉鮮嫩好吃。

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