土豆發芽怎麼辦 怎樣儲存土豆

平時會在家做飯的人一定會發現，土豆常常出現發芽的情況，有人說發芽的土豆裡面含有豐富的龍葵素，食用之後會導致中毒，因此面對發芽的土豆一定要丟掉，但這個說法是真的嗎？土豆發芽了還能吃嗎？如何預防土豆發芽呢？

如何避免土豆發芽

如果一次性買太多土豆，沒有吃完的那些土豆就容易導致發芽，因此大家可以將剩餘的土豆放在陰涼通風處，然後再將幾個蘋果放在土豆中間，這樣可以延長土豆的儲存時間。蘋果裡面含有的額維生素可以散發出乙烯氣體，能夠避免龍葵素的生長，這樣儲存的土豆就不會發芽啦。

大家還需要注意千萬別和紅薯一塊儲存，土豆在呼吸作用的時候會釋放水分，這樣就可以讓紅薯加快腐爛變質，還容易導致土豆發芽。並且一次性別買太多，一旦發現土豆表皮破損、明顯蟲蛀、變青、霉爛就一定不能購買，儲存的時候還可以放入放入透明塑料袋裡面，再用黑色塑料袋包好，放在陰涼通風處儲存。

土豆發芽了還能吃嗎

土豆是一種含有豐富澱粉、維生素的特別食物，可以當成菜，也可以作為主食，土豆發芽之後會產生出龍葵素，這是一種危害身體的毒素，如果身體攝取少量的龍葵素一般是無需擔心會危害身體，但如果一次性食用超過200毫克龍葵素，一般三小時內就會出現不良反應（200毫克的龍葵素就是半兩變青發芽的土豆）。

中毒初期會出現口腔、咽喉瘙癢，腹痛腹瀉、反胃嘔吐等癥狀，對於情況不嚴重的一般一兩個小時可以自愈，但如果攝取過多的龍葵素就容易導致失水、抽搐、呼吸困難、血壓低，甚至是死亡，因此大家一定要重視土豆龍葵素中毒。

除了發芽的土豆不能吃，沒有完全成熟的青皮土豆也不建議吃，如果勤儉節約慣了，那麼如果發芽、發青部分不嚴重，只有少許則可以去掉發芽以及腐爛的部分，但如果發青發芽的面積比較大就一定要丟掉。

去皮之後的土豆切好後浸泡在清水裡面，一般不能少於半小時，這樣才能將殘留的龍葵素融入水裡，而且因為龍葵素是弱鹼性，因此燒土豆的時候可以倒入少許米醋，這樣能夠分解龍葵素。還需要注意孕婦不要攝取龍葵素，否則容易導致胎兒畸形，影響母嬰健康。

發芽土豆可以抗癌

在網上常看過有關發芽土豆可以抗癌的文章，但這絕對是無稽之談，因為吃發芽的土豆容易導致急性中毒，但是龍葵素的確具有抗腫瘤、防癌抗癌的功效，但是絕對別因此就直接食用發芽的土豆，這樣吃毒性特彆強，攝取超過2.5g就容易威脅生命。

土豆發芽怎麼辦

雖然龍葵素容易導致中毒，但是也別認為它就是魔鬼，只要土豆發芽不嚴重，還是有挽救的餘地，比如可以去皮去芽，將變色的那部分都去掉，之後再切成片狀，或者切成絲，放入清水裡面浸泡最少半小時，中途要換幾次乾淨的水，這樣可以讓龍葵素融入水裡，從而有效去除大部分的龍葵素。而且烹制的時候倒入一些醋，也可以解毒。

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