想把豬蹄燉得又香又爛乎，需要的不是時間，而是一個特殊的步驟！
燉豬蹄跟肘子，一直都是老媽的拿手好戲。老媽燉出來的豬蹄兒，雖然做法簡單，但是那味道真叫一個絕，又軟又爛，肥而不膩，真正稱得上是入口即化。
要想燉出又香又爛乎的豬蹄兒，其實並不需要多長的時間，需要的是一個特殊的步驟！廢話不多說，大家看好了，上做法！
先把豬蹄（其實是蹄膀，豬蹄的最上部，我們這裡都習慣叫豬蹄！）沖洗乾淨，用刀划上幾道口子，便於入味。
焯熱水是必不可少的步驟，焯完水後，用刀刮乾淨豬皮上的髒東西跟毛髮。
鍋里加入足量的水，放入豬蹄，加入料酒，大火燒開後小火燉煮二十分鐘，撈出來瀝干水份。
接下來就到了最重要的特殊步驟，油炸！鍋里倒入食用油，燒熱後將豬蹄下鍋油炸，注意翻面使兩面受熱均勻，炸至表皮金黃色後即可出鍋。
出鍋後再次放入原來的湯鍋內，加入啤酒，老抽，白糖，繼續小火燉煮，大約半個小時左右就可以出鍋了。
出鍋後的豬蹄又軟又爛，入口即化，濃香誘人，肥卻不膩，特別特別的好吃。
其實特別是女士跟孩子，應該多吃一些豬蹄之類的食物。因為豬蹄含有大量的膠原蛋白，能防止皮膚乾癟起皺，增強皮膚彈性，對延緩衰老有很大的作用！也對兒童生長發育具有非常大的幫助！
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