老梁說菜：這種豆腐顏色碧綠，清熱解毒，傳說是菩薩所創
觀音豆腐
中國受到宗教影響極為廣遠。不光是文化上，美食中也有著不少和菩薩、佛祖有關的菜肴，比如說我們今天要說的這道觀音豆腐。外形碧綠軟彈，形似方方正正的一塊豆腐，是浙江浦江地區和安徽大別山地區的特色美食。
顏色碧綠，純天然上色
關於這個綠色的豆腐，還有一段傳說。相傳在古時，民間戰亂不斷，百姓疾苦，橫屍遍野。觀世音菩薩不忍，慈心救人，便用楊柳枝蘸少許甘露撒向人間。甘露所到之處，會長出綠樹嫩葉，百姓摘取嫩葉可使用充饑。因不好保存，百姓便將這種葉子搗爛取汁，拌上一些草木灰，不多時便凝結成塊，更能充饑御餓。後來便將這種樹葉取名為觀音樹，所做的豆腐名為觀音豆腐。
腐婢
這種觀音樹學名為腐婢，民間也叫臭葉、觀音柴、豆腐葉等，有著清熱解毒、止渴消腫的功效。製作時先將厚實的嫩葉採下，以開水燙熟片刻，再揉搓、碾壓出汁液。而後用紗布濾出殘渣，留下純凈的汁液。將草木灰與清水混合成草木水，反覆過濾後緩緩倒入綠色的汁液中拌勻，再倒入模具中。不多時便會凝固為一大塊碧綠光滑的豆腐。
口感軟滑細膩，清香撲鼻，很是美味。做法也多種多樣，可以和肉一起炒，也可以與榨菜、木耳等一同做湯。無論怎樣做，各種食材的味道與觀音豆腐的清香總會誕生出新的味道，讓人讚不絕口。我是老梁，咱們明天見！
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