在美國如何做刀削麵

刀削麵作為山西的名吃，在中國廣受大家的追捧。在不同的國度里，美國是如何製作刀削麵的？就讓洛杉磯面點大師楊志峰為我們示範刀削麵在美國的做法。

視頻說明

準備材料

麵粉

水

食鹽

專用刀

Step 1

準備涼水和麵粉

1斤麵粉搭配6兩水、5克食鹽

加食鹽的作用：增加面的筋道，防止麵糰放進冰箱開裂。

麵粉：

建議選擇高筋中筋麵粉及介於高筋麵粉和中筋麵粉之間，原材料是來源於冬小麥，生長期大約7、8個月左右，從麵粉的筋道程度來說比較好。

麵粉可以分為All Purpose中筋麵粉；cake flour低筋麵粉；bread flour 高筋麵粉，各種麵粉在Costco、Wal-Mart、Target等超市以及各大華人超市有賣。

Step 2

把水倒入麵粉攪拌均勻

持續攪拌直至水充分進入麵粉，不會使麵粉夾生。

Step 3

把面碎揉成麵糰

將麵糰揉至表面光滑即可，也讓麵粉起筋。

Step 4

麵糰揉好後靜置醒面

當日製作刀削麵需要醒面2個小時，非當日製作刀削麵可冷藏麵糰2-3天。

Step 5

醒面後繼續揉面

必須把麵糰揉至光滑，面才會滑嫩筋道有韌性。

這樣揉好的麵糰也可以用來包餃子、做鍋貼。

揉面時水放少點就可以做手擀麵，比如1斤麵粉搭配4兩水。

Step 6

準備刀削麵專用刀

簡易刀可在淘寶等網站有溝或直接上門購買。

Step 7

把面削到開水鍋里

鍋中倒入水加熱直至水開後，用刀將面削到開水鍋里。

刀削麵煮一分鐘就可以出鍋了。

這樣煮出來的刀削麵既筋道還不會過硬，吃起來非常過癮。

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