它被稱為水中人蔘，是補中益氣、止泄固腎的美食

泥鰍性味甘平，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，「補中、止泄」。泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類，另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，有「水中人蔘」之稱，特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。

材料：豆腐500克，泥鰍300克，紅椒段30克，蔥段、薑片各10克。

調料：鹽、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

1、豆腐切成塊，用沸水（放少許鹽）汆燙，撈出涼水沁涼；泥鰍餓養數日，使其餓凈泥沙。

2、鍋中放入清水、蔥段、薑片、豆腐塊、料酒、泥鰍，蓋上蓋子，用中小火加熱半小時後揭開蓋，加入紅椒段，鹽，改中火燒10分鐘，撒胡椒粉即可。

小貼士：

泥鰍肉質細嫩，營養價值高，但泥鰍的土腥味較重，購買回來的泥鰍最好先放入淡鹽水中餵養兩天後再烹調，這樣腥味就會減少很多。

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