來源

葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的乾燥根，葛為豆科葛屬多年生全草落葉藤本攀緣植物。

別名

野葛、苦葛、干葛、粉葛、甘葛。

產地

主產於湖南、江西、浙江、河南、廣東、廣西、四川、雲南等省區。

採收加工

葛根栽培品多在2～4年挖采，在冬季葉片枯黃後到春季發芽以前進行。採挖時應挖大留小，先割去莖藤，挖出塊根，切下根頭作種，颳去粗皮後切成1.5～2厘米厚的斜片，或對剖後切成1.5～3厘米厚的塊子，迅速烘乾。

葛根中葛根素和異黃酮總量11月份顯著高於其它月份，因此野葛適宜採收期確定為11月份。葛根素和異黃酮含量的順序均為:5年生根＞2年生根＞1年生根＞粉葛。

我國傳統葛粉加工是將採挖的葛根用清水洗凈後，刮凈表皮，切塊切條切成花生粒大小，打成漿泥，把葛根漿泥裝入紗布袋內擠壓過濾，分離出纖維和澱粉乳，把澱粉乳置於池內自然沉澱，分離出的澱粉自然晒乾，即得葛根純粉。

品種

藥店常見的品種有野葛和甘葛，二者都是分布於江南省區。

柴葛又稱葯葛，其根較肥大圓形，味苦甘、黃褐色，含葛根澱粉12%，異黃酮每100克達到22毫克。

粉葛又叫甘葛，其根特別肥大，含粉率在30%左右。因含葛粉多而得名粉葛，又因味甘甜又稱為甘葛。概括來說就是葛根澱粉含量高，柴葛根有效成分多。

性能

葛根首載於《神農本草經》，列為中品，醫聖張仲景的《傷寒論》《金匱要略》均有使用，創立了「葛根湯」、「葛根芩連湯」等名方，2005版《藥典》將柴葛根被確定為正品葛根入葯，而粉葛根只能用作食物禁止入葯。

「主消渴」也就是功效中的「生津」，這一類疾病古今醫家多用粉葛根，如張錫純、施今墨等在辨治消渴時均使用粉葛根。中醫治療消渴的很多藥物含澱粉或粉質較多，認為具有生津功效，如山藥、天花粉等。

陶弘景《神農本草經集注》說：「葛根解溫病發熱。南康、盧陵間最勝，多肉而少筋，甘美。」這裡的「多肉、少筋、甘美」正是粉葛根的特徵。一般認為粉葛根在生津方面優於柴葛根，常用於治療糖尿病，或熱病表症而有無汗口渴之症。

葛根亦有「解肌」之功效，用於治療「項背強几几」，即風邪束表，郁滯經絡導致的項背不舒；也常用於治療頸椎病。

葛根的主要成分葛根素、葛根總黃酮能夠擴張血管，解除痙攣，改善微循環，從而緩解癥狀。因此柴葛最適宜於表症而有項背發緊，亦對於高血壓頭疼和冠心病心絞痛有良效。

現代研究葛根素能擴張冠狀動脈，降低血壓，減慢心率，降低心肌耗氧指數而無明顯負性肌力作用。可降低膽固醇和血黏度，改善微循環，保護心肌。用於心肌梗死、心絞痛、視網膜動靜脈阻塞、突發性耳聾的治療。葛根異黃酮能夠收縮平滑肌、增加冠血流量、抑制血小板，凝集降血糖等作用。

干葛，辛甘性平，輕揚升發，輕宣解肌昇陽，入陰陽經，能鼓胃氣上行，生津止渴，其氣輕浮，鼓舞胃氣上行，生津液，又解肌熱，治脾胃虛弱泄瀉聖葯，兼入脾經，脾主肌肉開腠發汗，清氣在下則生飧泄。葛根能昇陽明清氣，解肌退熱為治脾胃虛弱泄瀉之聖葯。

蓋之其用有四∶發傷寒之表邪；止胃虛之消渴；解酒中之奇毒；治往來之溫瘧。

風葯多燥，葛根獨能止渴者，以能升胃氣，入肺而生津耳。解陽明肌表之邪，甘涼無毒，鼓胃氣升騰而上，津液資生，若雲火郁發之，用其升散，或治痘疹不起，賴以宣疏，欲緩其性可煨，治瀉則煨熟用之。

煨葛根為先以少量麩皮撒入熱鍋內，待冒煙後，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮，煨至下層麩皮呈焦黃色時，隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動，至葛根片呈深黃色為度。取出篩去麩皮，涼透。

生葛根偏於發表解肌，解熱生津，透發麻疹。適用於外感發熱頭痛、項背強痛，麻疹初期發熱畏寒、疹出不暢，以及熱病口渴或消渴證等。煨葛根則善升發清陽，鼓舞脾胃陽氣上升，而有止瀉作用。適用於脾虛泄瀉和濕熱瀉痢。

葛根全身是寶，根、莖、葉、花、種子各有其用，一點都不浪費。葛根可直接食用，亦可粗加工成葛根和深加工製成葛根系列食品和藥品。

葛葉對血液有凈化作用，可用其制飲料。葛花能解酒醒脾，可製成醒酒湯。葛藤經蒸煮、發酵、漂洗可製成潔白的葛麻，用於編織和製作精美的工藝品。

葛花為豆科植物葛的乾燥花，其味甘性微涼，歸胃經，具有解酒醒脾之功效，適用於傷酒發熱煩渴，不思飲食，等病症。《本經逢原》云：「葛花，能解酒毒，葛花解酲湯用之，必兼人蔘。但無酒毒者不可服，服之損人天元，以大開肌肉，而發泄傷津也。」

現代研究葛花含有乙醇脫氫酶，可以使乙醇分解成乙醛。所以喝酒之前可以引用葛花來保肝解酒，更為有趣的是喝完酒之後可以飲用葛根茶，因為葛根中含有乙醛酶，可以讓乙醛分解成乙酸，從而迅速排出體外。

需要注意的是葛花泡水只適用於輕中度醉酒，對重度醉酒和酒精中毒無效。若出現休克、昏睡等癥狀應儘快就醫。

葛根因有解表利便之功能，孕婦固當忌投，有故亦能無殞。血痢溫瘧，腸風痘疹凡斑疹已見紅點，不可更服。上盛下虛之人須斟酌用之。

葛根，澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎湯使沸，後擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生薑尤佳。

藥理作用

葛粉具有很好的豐胸功效，內含大量異黃酮（葛根異黃酮又叫植物雌激素），它不僅具有使乳腺豐滿堅挺和乳房組織重構的作用，而且對子宮、卵巢和皮膚也有作用。

葛粉重異黃酮能模擬內分泌誘導素，並對乳腺、腺泡這些靶細胞進行有效作用，促使其新陳代謝的速度加快，可以促使乳腺及腺泡發育增大，異黃酮能夠對體內脂肪進行合理的導向排序，也就是讓身上其它部位讓的脂肪轉移並積驟在胸部，可以引導脂肪在胸部堆積，異黃酮具有滋潤皮膚、恢復皮膚彈性的作用，能夠幫助和支持乳房再現挺拔，恢復乳房皮膚的彈性。

需要注意的是藥店銷售的葛根粉大多為乾粉葛根加工成粉狀，這與葛粉雖同出一源然不是一物。

葛根含有豐富的黃酮類物質和葛根素，經常吃野葛食品能姿容養顏。促進皮膚白皙、光潤、細膩，使女性煥發青春光彩，有效緩解更年期癥狀。

葛根中提出的黃酮能增加腦及冠狀血管血流量，增加微血管運動振幅。葛根素可使冠狀血管阻力下降，冠脈流量增加，有利於改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明顯的抗心率失常作用。

鑒別

野葛完整的多呈圓柱形，商品常為斜切、縱切、橫切的片塊，大小不等，呈縱切的長方形厚片或小方塊，長5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色，紋理不明顯。質韌，纖維性強。無臭，味微甜。

粉葛呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，長12～15cm，直徑4～8cm；有的為縱切或斜切的厚片，大小不一。表面黃白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。橫切面可見由纖維形成的淺棕色同心性環紋，縱切面可見由纖維形成的數條縱紋。體重，質硬，富粉性。

按種植環境可以分為野生和家種。野葛與種植葛相比最明顯的區別就是直徑大，含粉少，纖維粗。野葛剖開後似柴一樣粗老，嚼食後渣多。種植葛切開後較嫩，嚼食少渣。由於野生葛根有效含量高，正常情況下表層會輕微氧化，顏色多偏淺黃或者黃褐色。

主治病證

(1）外感表證，項背強痛。

(2）麻疹初起透發不暢。

(3）熱病煩渴，消渴證。

(4）濕熱瀉痢初起，脾虛泄瀉。

配伍

生葛根配黃苓、黃連

生葛根甘辛性涼，功能解肌退熱、昇陽止瀉；黃苓、黃連苦寒，功善清熱燥濕、瀉火解毒。三葯合用，既清熱燥濕解毒，又透熱昇陽止瀉，主治濕熱瀉痢初起。

用法用量

內服：煎湯，10～20g；或入丸散，或鮮品搗汁服。止瀉宜煨用，退熱生津、透疹宜生用，鮮葛根生津最佳。

附方

（1）治大陽病，項背強几几，無汗惡風：葛根四兩，麻黃三兩（去節），桂枝二兩（去皮），生薑三兩（切），甘草二兩（炙），芍藥二兩，大棗十二枚（擘）。上七味，以水一斗，先煮麻黃、葛根，減二升，去白沫，納諸葯，煮取三升，去渣，溫服一升，覆取微似汗。（《傷寒論》葛根湯）

（2）治太陽病，桂枝證，醫反下之，利遂不止，脈促（表未解也），喘而汗出：葛根半斤，甘草二兩（炙），黃芩三兩，黃連三兩。上四味，以水八升，先煮葛根，減二升，納諸葯，煮取二升，去滓，分溫再服。（《傷寒論》葛根黃芩黃連湯）

故事

古時候，在一處深山密林中住著一位白髮老人，以挖葯為生。有一天，他正採藥，突然聽見山下傳來陣陣人喊馬叫聲，便伸長脖子看，但不得其然。正納悶著，卻見山下跌跌撞撞跑來一個人，近前才看清是個十五六歲的男孩。

只見男孩不由分說，便撲通一聲跪在他面前，氣喘吁吁地說：「老爺爺，快……快救救我，他們要……殺我!」老人扶起孩子，忙問咋回事，孩子哭了，斷斷續續說出了緣由。

原來，孩子的父親是遠近聞名的葛員外，口碑極好，但因朝里出了奸臣，誣奏葛員外私自屯兵，密謀造反，昏君便信以為真，傳旨命官兵對葛家滿門抄斬。情急中，員外讓自己唯一的男孩趕快逃走，免遭殺戮。

孩子連夜逃了出來，可不曾想又被發現，官兵眼下正追著呢!此等情形，焉有不救之理!慈善的老人動了惻隱之心。聽人喊馬叫聲漸漸逼近，老人拉起孩子便向山的深處奔去，東繞西拐，最後兩人躲進一秘密石洞里。

官兵搜尋了幾遍，最終也只能無功而返。出了石洞，老人讓男孩另投別處。得救的孩子又跪下哭了：「我全家遭難，九族都難留，投奔誰呢？老爺爺救了我，我願意終身侍奉您，為您養老送終。請您可憐我收留我吧。」

老人想了想，說：「那行吧。但我天天翻山越嶺採藥，你當慣了大少爺，吃得了這苦么？」孩子含淚點頭：「只要活命，我啥苦都能吃。」

就這樣，孩子留在老人身邊，每天隨老人採藥。時間長了，通過老人講解，孩子認得很多草藥，尤其對一種色白肥大而堅實的草根印象最深，這草根能治發熱、口渴、拉肚等病。

後來，老人過世了，孩子也長大了。他用那種草根治好了不少病人。當人們問起草根的名字時，他不由想起老人的恩賜和自己的身世，隨口說：「葛根。」因為老人為葛家保住了他一條「根」。

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