新鮮不代表健康，生吃活食易傷身

專家認為， 「生吃活食」不能作為一種飲食習慣進行倡導：因為有些未經加工或烹調過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和十擾，會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏症，從而影響健康。

（一）活魚活吃

很多人將活魚活吃視為最佳吃法，但專家指出，魚死後，肌肉逐漸僵硬，組織中的蛋白質尚未被分解為氨基酸，這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，且營養物質不易被人體吸收。魚體經過高度僵化後，即開始軟化，這就是自溶階段。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時的魚肉質地鬆軟，食後易於消化吸收，味道也最鮮美。一般來講，魚從僵硬到自溶，夏天需2～3小時，冬天需4~5小時，之後即可烹煮食用。

（二）七八分熟的涮羊肉

吃涮羊肉，不少人喜歡只涮到七八成熟，這很容易感染上旋毛蟲病。羊的小腸里往往寄生旋毛蟲的成蟲，其膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛蟲的幼蟲。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲活的幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一周即可發育為l成蟲，成蟲互相交配後，經過4~6天，就可產生大量幼蟲。這些幼蟲進入血液，周遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等。幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎癥狀。

（三）半生不熟的蔬菜

不少人喜歡吃半生不熟的蔬菜，認為鮮嫩可口，其實這樣的蔬菜可能會有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，多食一會出現噁心、嘔吐等中毒癥狀。

（四）生吃雞蛋

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。其實，生雞蛋內含有「抗生物素蛋白」和「抗胰蛋白酶」，前者能影響人體對蛋白質的吸收利用，後者能破壞人體的消化功能。所以，雞蛋應煮熟吃。

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