傣族姑娘抓住男人的心很有一套，親手做出了讓男人慾罷不能的零食

世上最能討男人歡心的零食莫過於牛肉乾，

咀嚼的勁道、撕咬的感覺和咸乾的味道，

就如米開朗基羅的雕塑，

線條分明，滿含著男人最原始的粗獷。

牛肉乾一直是游牧民族的必備，

因為方便攜帶、易於保存、營養豐富，

蒙古鐵騎就是靠著牛肉乾，

建立了疆域遼闊的元帝國，

也被譽為「成吉思汗的行軍糧」。

但在中國西南端的西雙版納，

卻保留著一種特殊的牛肉乾。

古時的茶馬古道，總有一群

雄赳赳氣昂昂的馬幫漢子，

傣族姑娘們為了長期保存食物，

做好了牛肉乾給自己的男人帶到路上，

於是成就了馬幫策馬前行、走南闖北的冒險故事。

如果說，

要抓住男人的心，

就得先抓住他們的胃。

那麼傣族姑娘最懂抓住馬幫漢子的胃，

給了他們一個家的念想。

在當地，這種牛肉乾還有一個名稱：

牛乾巴

。

猶如雲南有著全國最多的少數民族，

牛乾巴的種類也多如牛毛，

回族，傣族，藏族，佤族等都有自己的獨家秘方。

有

倒上食油，撒上干椒

的

油淋乾巴

，

細膩酥軟而有韌勁。

有

木炭火燒，木錘舂制

的

火燒乾巴

，

嚼起來帶感，硬朗而又咸香。

有

切成片狀，油炸而成

的

氂牛乾巴

，

香脆麻辣，倍有嚼勁。

▲火燒乾巴

▲油淋乾巴

但要說最能了解男人口感的乾巴，

非傣族姑娘們的火燒乾巴莫屬。

火燒乾巴嚼上一口，味道濃郁豐厚，

彷彿經歷了時間的沉澱，

像一個中年男人把故事娓娓道來。

酥鬆香脆，很容易就能撕下來，

條塊很大，耐嚼，

又像男人寬厚的肩膀和粗厚的肌膚，

永遠給人一種沉穩與執著。

版納的傣族

因為物質條件的匱乏，

加之氣候濕熱，

傣家人常常自製牛乾巴等小吃，任憑時間流逝，

不變的是傣家的手工傳承。

▲古法火燒乾巴

火燒乾巴並不是隨性做出來的，

而是有著門道的。

這種門道就像是一個男孩的成人禮，

洗盡了時間的鉛華，

才能拿出來展示自己。

對於傣族的姑娘們來說，

從一頭牛到牛乾巴有六步。

第一步是選牛，

火燒乾巴對食材要求很苛刻，

不僅要黃牛肉，

還得是當地放養式的

小黃牛

。

小黃牛平日都是山林放養，

食材是溝邊山野里的野草。

這種自然放養能讓它的肉質更緊密結實，

嚼起來更加帶感。

挑好了牛之後，就是切條，

切條是門手藝活，

切不好會把整塊牛肉破壞，

因此切割時得是常年掌刀的大師傅。

切條要按牛肉的條紋來切，

順著牛肉纖維生長的方向切割，

保證纖維組織不被破壞的同時，

牛肉還不容易變硬，更有嚼勁。

準備好了牛肉就該準備佐料腌制，

腌制和搓揉是傣族牛乾巴最關鍵的兩步，

這兩步都是傣族妹紙的長項。

火燒乾巴豐富飽滿的味道，

就來自腌制的水平。

這需要十分心細的姑娘，

否則有的部位不容易入味。

姑娘們將鹽巴、味精、版納小米辣、草果、八果等

各種天然的佐料全部雜糅在一起。

放在木頭材質的圓臼舂里，

把所有佐料舂得十分細膩。

這需要連續不停地舂一個多小時，

也是最考驗姑娘功力的時候。

待到佐料們魚水交融後，

就輪到了牛肉。

不同於用杵搗碎佐料，

牛肉和佐料的融合就要用手來搓揉了，

一兩個小時才算完工。

佐料和牛肉的融合和腌制時間，

對最後成形的牛乾巴影響很大。

需要根據肉的多少，來搭配相應的配方比例，

之後就交給雙手來翻動和攪拌了。

在牛肉腌制六小時之後，

姑娘們會將肉條一一掛在竹子做的簽子上排開，

等待風乾。

白天晾曬，晚上低溫烘烤，

如此兩三天，火燒乾巴就會慢慢成形。

最後就要經過木錘敲打，

這是男人的工作，

如同一個男人歷經挫折和艱辛之後的豁達。

經過了晾乾、烘烤的牛肉條，

一經捶打，肉條就會自然蓬鬆起來，

濃郁的香氣和豐富的口感也隨著捶打散發出來，

所以在當地，又叫

小錘乾巴

。

六道工序之後的牛乾巴就能入口了，

由於當地濕熱，

傣族人往往會在乾巴中加入酸辣的口感，

這可以幫助他們祛濕。

大作家汪曾祺曾說過，

「我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉」，

相比起牛肉，

牛乾巴更像是傣族人民對於上天饋贈的感激。

他們把牛乾巴當作自己行走世界的食糧，

在土地和生存之間抉擇，

後來，時光變遷，

江湖上只留下了他們的冒險故事，

以及那一直未變的手藝傳承。

牛肉乾巴的

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