出身貧寒13歲輟學，《食神》人物原型靠五千一碗的炒飯征服賭王

「民以食為天」，對於格外重視飲食文化的中國人來說，不論是王侯將相的玉盤珍饈，還是布衣貧民的粗茶淡飯，只要是能夠刺激味蕾的食物，總能讓我們得到無限意趣。

如果說飲食是種美，那烹飪便是一門關於美的藝術，廚師們是把控著審美大局的藝術家，他們需要發揮出食材本身最自然的魅力，愉悅食客的同時，亦是在愉悅自己。

電影《食神》開場，周星馳飾演的「食神」對著一盤「皇帝炒飯」拍手叫絕。而他所稱讚的這位「炒王」扮演者，正是整部電影的「食神」原型——香港四大名廚之一的戴龍。

貧苦出生，年少嘗人間五味

1949年，戴龍出生於香港九龍的一個潮州普寧籍工人家庭，家中有一個弟弟和六個妹妹。父親以拉人力車為生，一家人擠在一間不足30平米的房子里相依為命。

用他的話來說，當時的生活已經窘迫到了「床鋪都是上下鋪，轉身都要磕碰到」的境地。

作為窮苦人家的孩子，戴龍幾乎沒機會吃到什麼高級的食物。但每個月，父親都會帶一家人去吃潮州大排檔。

潮州美食重湯輕油、注重養生的特點，對戴龍影響很大，他至今還對童年常吃的蚝烙、魚飯、清水牛肉火鍋念念不忘。

正所謂「苦難顯才華，好運隱天資」，貧寒的童年生活雖使戴龍吃盡苦頭，卻也給了他一次絕處逢生的機會。

13歲，戴龍家有個親戚要辦酒樓，排行老大的他輟學去幫廚。

「當時每個月能拿30塊錢，這對我家庭的幫助很大，去別的地方做學徒工，前三年都是沒有工錢的。」

早年戴龍與謝賢合照

當時，廚師這個職業在社會上並不被看好，「你丑、你黑、你不會說話，就去廚房，好看一點的，就去做酒樓前台了。」

作為酒樓等級最低的學徒工，戴龍不僅要起早貪黑，承擔起酒樓內最辛苦繁重的工作，還會時不時受到廚房老師傅的批評責罵。

但久而久之，他就因勤奮好學得到了師傅的認可。加上他喜歡鑽研菜式，學徒三年，就得到了上灶機會，5年就炒出了名聲，最終他學滿出師，正式開啟了廚藝生涯。

食神不是名號，而是一種烹飪精神

回首少年的心酸，戴龍說，是「天生我才必有用」的信念支撐他堅持了下來。他相信每個人一生中都會遇到一個改變命運的機遇，所以一定要懂得把握這個時機。

憑藉自己對美食天生的敏感，他不僅一直樂於嘗試，還十分注重把握細節。在他看來，細節是決定成敗最關鍵的因素。

傳說中使戴龍一夜成名的「皇帝炒飯」，就是他精於細節、苛求完美的成果。

皇帝炒飯的靈感來自於戴龍與某位香港女明星的一次交談，女明星在無意間透露，她為了請師傅根據自己的特點做一款特製香水，花費了整整二十萬元。

戴龍聽後大為觸動，他開始思考，自己的炒飯能不能如同這支獨一無二的香水般，做出種特別的味道來。

經過堅持不懈的嘗試，戴龍發現，烹飪的完美，需要從選材開始，將細節處理把握到極致。

在他的皇帝炒飯中，需要用到價格不菲的斯里蘭卡螃蟹，只取蟹鉗肉；用馬來西亞的雞蛋，加上義大利橄欖油、二十年紹興花雕酒，越南六十度魚露、大孖盆生抽當佐料；用無雜質的蒸餾水干炒，再將飯和料煸香，最後用鍍金的飯碗盛裝。每一個步驟都需要嚴格把控，缺一不可。

這樣的一碗炒飯，飯粒分明有韌勁，濃郁惹味，實在令人讚不絕口。

當年，賭王何鴻燊為了吃到這一碗炒飯，斥5000元重金，一在香港造成了極大轟動，戴龍「食神」的形象也成為傳奇。

在普通人看來，炒飯無非是烹飪中最簡單的一道菜。

然而，把最簡單、最普遍的東西做到最淋漓盡致，才是戴龍超越其他同行的制勝法寶。

每當有人稱他為「食神」時，他總會解釋：「食神！食神！這個神不是神仙的神，而是烹飪的精神，一種精益求精的精神。」

秉承著「做人要用心，對人要真心，做菜要有心」的人生格言，1997年，戴龍在全香港20多萬廚師中脫穎而出，成為主理97回歸宴的四大主廚之一。每每談及這段經歷，他都會為自己能夠見證這一段歷史而自豪。

走出廚房，做最會演戲的廚師

戴龍自己也沒有想到，他能夠有朝一日走出廚房，走上熒幕。

1994年，戴龍在香港金葉庭餐廳工作，恰好周星馳是這家飯店的常客。

穿著時尚、烹飪技術高超的戴龍引起了星爺的注意，交談中，戴龍的經歷使周星馳產生了很多感觸。

周星馳很擅長演繹生活中的小人物故事，戴龍建議他拍一部廚師題材的電影，不僅能讓更多人了解博大精深的美食文化，也能使民眾轉變對「廚師」這種小人物的看法。

正是這次談話，激發周星馳創作出了經典作品《食神》。

電影中，食神這個角色滿滿都是戴龍的影子，就連裡面出現的食譜，也大多是由戴龍提供的。

電影拍攝時，周星馳還邀請戴龍在片頭做了一次客串。

而正是這一次小小的試水，戴龍發現，自己的人生除了烹飪，還有許多種可能和嘗試，比如演戲。

他把自己在廚藝上勇於嘗試的精神帶到了演藝事業，不願拘泥於演繹自己的老本行，而是不斷發掘自己更廣闊的可塑性。

這就有了後來在《喜劇之王》中，與張柏芝談了戀愛的有錢客人，在《行運一條龍》中舒淇霸氣的地產商父親羅七輝。

其中最經典的鏡頭，莫過於戴龍把吳君如從慾海里拯救出來時，那強有力的臂膀和居高臨下的眼神。

電影《行運一條龍》劇照

儘管在演藝界初露鋒芒，但戴龍知道，自己並不會放棄最愛的烹飪。

他把做菜作為最開心的事來對待，把演戲作為激發自己研發獨門菜式，宣揚美食主張的一種方式。在電視台各種節目上，我們也總是可以看到戴龍掌勺、引來滿堂喝彩。

戴龍在綜藝節目《拜託了冰箱》中擔任嘉賓

他用自己的成功，向人們證明了「行行出狀元」的道理：「做餐飲不僅要用手，更要用心、用腦，甚至用情感和生命去做。」

正如《食神》中的那句台詞：「根本就沒什麼食神，或者說，人人都是食神。」

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