散文：土灶香味濃

往期推薦：散文：銀手鐲

小說：走過你來時的路（上）

【作者簡介】楊世瑩，畢業於大連理工大學工商管理專業。 2007年被全國總工會宣教部等6部門聯合授予「和諧中國、2007年度影響力人物」，近百篇作品在各級報刊發表。傳略入選《中國文學藝術界名人錄》、《中國當代詩壇新星》等。

【本文由作者授權發布】

那天陽光明媚，我們從城裡到東平堂叔家，剛到家門就一股濃厚的菜香味撲鼻而來，堂嬸在土灶烹飪了一桌豐盛的農家菜，這對於生在閩北山區東平農村、長在農村裡的我，那土灶對我而言是那麼熟悉和親切。

其實七十年代的土灶就是用泥土夯起來的灶台，灶台用厚的木板刨光滑後做檯面，八十年代後來隨著經濟條件好轉，人們改用青磚、紅磚砌成灶，灶面用水泥抹平滑，九十年代就有很多人家用瓷磚嵌灶面。但不管怎樣，灶台都是農村居家生活中不可缺少的燃具。農村砌灶很有講究，土灶一般建在廚房的一角，一般要請手藝好、有經驗的泥水師傅來砌。老師傅砌灶前要擇時辰，砌的灶，要會省柴、火力要集中、做飯速度快，煙囪出煙會順暢，不出倒煙，這樣的灶才是好灶。新灶台砌好要在鍋內爆米花撒遍整棟房屋。而且在農村有句俗語，「起新灶，買新鍋，魚肉來開葷」，所以新灶台砌好要做「答謝飯」來請砌灶師傅吃，即使經濟再困難，也要想方設法弄來一點葷腥，炒些花生、瓜子，喝一點自家釀的紅酒，這樣一來檢驗砌灶師傅的勞動成果，二來盼著家庭有個好兆頭。

小時候，生活在農村，土灶是家家戶戶必備的炊具。形狀基本相似，土灶大都用磚加泥巴砌成，土灶有90多公分高，有1.5米長，上寬下窄的長方形灶台，安放鍋的位置是圓形的，有灶台、灶門、鐵鍋等部件組成，各有用途，缺一不可。土灶有兩口鍋或三口鍋，前鍋大於後鍋，右邊還有一小鍋，灶鍋大小的尺寸等都要精確地計算好。前鍋用於炒菜，燒水、煮豬食，後鍋用於熱水，左邊小鍋一般用於蒸飯，熱酒等，灶台都有灶門，用來添柴燒水做飯。土灶燒乾柴，火力猛烈而且均勻，燒的時候灶膛之中一片通紅，用土灶燒出來的飯菜特別香甜，蒸的包子、饅頭、熬的粥、煎的蛋、攤的餅，都有一種特殊的口感，這是一般飯店尋不到的。土灶燒柴，十天半個月，大家都要上山去砍柴，大人們將砍回的柴放進柴房，或堆在屋檐下，燒火時，就拿一捆柴放在灶台邊，人坐在灶門前將柴放入灶堂內燒，灶台上的煙囪穿過屋頂，矗立空中，做飯時升起的裊裊炊煙，別有一番鄉村風味。

一般人家會在灶台上設灶君堂，那是用來供奉灶君的，灶君又稱之為灶神。母親一輩子整天在廚房的灶台前轉來轉去，逢年過節母親都要在灶堂口擺點水果什麼的，然後點上幾支香，再開始在灶台上精心照顧我們一家人的一日三餐，小時候一早醒來，發現母親已經起床，我揉著惺忪的睡眼，走向廚房，見灶堂里柴火正旺，看到母親正在切剁著，忙著為我們一家大小準備早餐，從土灶上炒的菜似乎特別的好吃，煮的飯也特別香，我們兄妹四人吃完早飯就一起上學了。母親一生都離不開的舞台，她們在裊裊炊煙和氤氳的熱氣中養大了一個又一個孩子。

在農村，土灶都承載著一家男女老少一日三餐的重任。每天只要土灶不斷地升騰出熱氣來，那這家的日子裡就一天比一天好。每家每戶的灶其實就是溫暖的灶，總能給人心理上的巨大慰藉。在農村兄弟姐妹多，長大各自成家之後都要從大家庭中分家，另立灶台，所以農村把分家說成是「另起爐灶」，搭砌好了一堂新的土灶，就標誌一個新的家庭誕生了。

如今隨著時代創新的發展，灶的發生變化了，一些煤氣灶、電磁爐已取代了土灶，現如今農村的土灶只有辦紅白喜事才用，在這裡吃飯，總讓人有一種憶往昔崢嶸歲月的感想油然而生。

（圖片來自於網

顧問：朱鷹 、鄒開歧

策劃:於小蘭

編輯：姚小紅、洪與、鄒舟 楊玲