別再忽視！這種食用油，大家都在吃，如果烹飪不當，有害健康！

把橄欖油買到家後，卻又聽說它不能用來炒菜，會產生致癌物。

那麼橄欖油到底能否拿來炒菜？如何使用更健康？

本期專家

橄欖油可以炒菜么？

橄欖油能否炒菜並不能一概而論，要看橄欖油的等級！

根據其壓榨的程度，橄欖油可分為初榨橄欖油和精鍊橄欖油。

它是少數壓榨後，無需精鍊即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精鍊後才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著不同的性質。

初榨橄欖油是採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精鍊，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。

初榨橄欖油根據品質、工藝及標準，又分為「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」，前者的營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最豐富，也是最好的橄欖油。

精鍊橄欖油經過了一系列的加工程序，去除了油料中所有雜質。 純度很高，但許多營養物質也在精鍊的過程中脫去，營養價值相對降低。

適合炒菜的橄欖油

先說說為啥有人說橄欖油不能炒菜？理論依據是，橄欖油當中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對優勢，分子式當中有一個「不飽和鍵」，加熱後很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害健康。

實際上我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3個隊伍：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。

而橄欖油當中主要為，單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用的精鍊大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，所以如果是精鍊橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，沒有那麼嬌氣，可以用來炒菜。

不適合炒菜的橄欖油

未精鍊的初榨橄欖油由於沒有經過精鍊的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有葉綠素等這些不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱.

雖不至於產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養物質和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調，才能更好的發揮他的營養優勢。

所以初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養，但不穩定，可以用來涼拌或低溫烹飪，而精鍊橄欖油則可以放心用來炒菜。

購買橄欖油有陷阱？

1、混合橄欖油：如果標籤寫的橄欖油，查看配料表，當中同時出現精鍊橄欖油和特級初榨橄欖油，則屬於混合橄欖油，排在配料表前面的為主要成分，這種橄欖油品質稍差一些，價格也略便宜。

2、橄欖調和油：還需注意的是市場上有混淆概念的——橄欖調和油，除了橄欖油，還添加了其它種類的油，具體成分還需要進一步查看配料表，一般成分的順序是按照含量多少來排序，排位越靠前所佔百分比越高，排位越靠後所佔百分比越低，其中可能只有很少成分的橄欖油，這種油嚴格意義並不是真正的橄欖油。

橄欖油中所含的主要成分，是我們中國人目前在飲食上最為缺乏的脂肪酸，含有同類脂肪酸較多的油類還有茶籽油。

所以建議大家經常買點橄欖油，替換部分常用油。

如果買初榨橄欖油最好是涼拌著吃；如果是精鍊橄欖油，可以直接用油炒，沒有任何的問題哦~

橄欖油你會吃了么，這麼好的文章，趕緊發給身邊的親朋吧！

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