老梁說菜：一條河給人們帶來了洪災，也帶來了一道特色美食

紅燒溪魚

我們總說，靠山吃山，靠海吃海，氣候、地形、水文等各種因素，造就了各地百姓不同的生活習慣，也形成了各地獨特的地區文化。在浙江麗水地區，古代人們因一條河，保守水災洪災的困擾，卻也因此得到了一道特色的美食，這邊是今天要說的紅燒溪魚。

好溪，古稱惡溪

在麗水縉雲縣仙都地區，有著讓人稱奇的秀麗景色，好溪更是各色風光中的奇葩。好溪原名是惡溪，唐朝前，惡溪每每趕上大雨，必會漲水，中下遊河道狹窄不暢，導致山洪倒灌，農田房屋受損。還因曲折多灣，總有行船在此傾覆，給百姓造成不便與苦難，故稱它為惡溪。唐宣宗時期，時任官員段成式知百姓疾苦，興修水利，從此水患消除，百姓安居樂業，遂將惡溪更名為好溪。

鮮美可口，絲毫沒有土腥味

就是這樣一條好溪，孕育著一代代的百姓。溪水清澈，各種魚類資源也是豐富。黃辣丁、淡水石斑、小白魚等等，做法也是各樣，最為出名的要說紅燒溪魚了。一般我們會認為，河魚有土腥味，這是由於生長環境所致，但好溪水質清澈泥沙較少，所產出的溪魚不但沒有腥味，還因生長緩慢，肉質細嫩。用這樣的溪魚先經炸至，再來紅燒，鮮味與醬味融合之味，是很難用言語形容的。

老梁自己也不少做魚，說來也奇怪，從小在北京，以前除了凍三樣（帶魚、黃花魚、平魚）以外，很少能吃到鮮活河魚。但第一次到了南方，對於這種河魚格外的喜愛，很多河流溪水附近的百姓都是吃魚的行家，有些土腥味重的一概不吃。倒是我這個土包子，什麼魚都行，也不知道什麼叫土腥味。但後來有機會吃到了麗水的紅燒溪魚，味道感覺上比曾嘗過的任何魚都要簡單，只有調料和魚味。也正是從那時起，對比之下才明白了什麼事土腥味。要不總說，沒有比較不知道差距呢。我是老梁，咱們明天見！