不吃主食能減肥？這是真的

四月不減肥，五月徒傷悲。眼瞅著大家身上的衣衫越來越單薄，隱藏了一個冬天的贅肉若隱若現，愛美的你怎麼能忍？說到瘦身的N多種秘訣，最有市場的當屬「少吃或者不吃主食」，似乎米飯麵條就是我們減肥路上最大的絆腳石，事實果真如此嗎？

不吃主食真的能減肥

從這個月開始，23歲的陳澄開始了她的春季瘦身計劃：早餐不做限制，盡量吃得豐富一點；午餐以蔬菜和少量肉類為主；晚餐更簡單，一杯酸奶、一份水果搞定。「我聽說不吃或者少吃主食瘦得特別快，所以除了早餐之外幾乎不再吃主食，實在餓的時候就吃兩口全麥麵包」，堅持了兩周的時間，陳澄發現自己的體重真的變輕了。

「從營養學的角度分析，不吃或者控制主食的攝入量，的確可以起到減肥功效」，寧醫大總院營養科陳啟眾主任告訴記者。主食的範疇主要有兩大類：以米面為代表的澱粉類食物，以及各種多糖類、精製糖類食品如蛋糕點心等，它們所生成的碳水化合物被認為和人體的肥胖有直接關係。這種認識最早來源於上個世紀的美國，提倡者認為限制碳水化合物的攝入，但可以自由攝取蛋白質和脂肪，是一種行之有效的膳食減肥方法。理由是，進食大量高蛋白、高脂肪食物之後，人很容易就有飽腹感，從而減少食物攝取。這個方法的效果也著實明顯，堅持一年大概能甩掉20多斤贅肉，由此國內民眾紛紛效仿，風靡至今。

只能作為「權宜之計」

看似不起眼的米面，竟能有如此大的能量，其中的道理何在？陳主任解釋有幾方面的原因：一旦人體內的碳水化合物儲存不夠，大腦就會發出指令消耗脂肪以產生能量；一個人不吃主食和糖類時，他的脂肪消耗會特別快；長期遵循低碳水化合物飲食，體內胰島素分泌減少，人體也容易分解脂肪。此外，長期不吃或者少吃主食，人體會產生大量「酮體」，對健康無益，但排出酮體需要耗費諸多能量，所以脂肪分解的速度遠遠超出攝入的膳食速度，想不瘦都難。

看到這裡，相信很多人都會狂喜不已，感覺找到了一條科學減肥的康庄大道，準備擼起袖子大瘦一場。但是有個前提，你得一直堅持低碳水化合物飲食，一旦開始回歸正常飲食，之前所有的努力將付諸東流。瘦了又胖、胖了再瘦的勵志故事畢竟不合適大多數人，體重上下反彈的結果比做一個穩定的胖子更糟糕。即便你意志力驚人，但拗得過北方人世世代代流傳下來的飲食習慣么？一兩個月不吃腸胃還扛得住，半年一年不吃，生活的幸福感都要大打折扣了。

2005年美國相關專家專門開會，探討低碳水化合物減肥的可行性，實驗證據表明，低碳水化合物飲食能在短期內讓體重快速下降，但這種優勢只能在短時間內出現。也就是說，它只能讓大家開心一時，卻不是讓人長期保持苗條的理想方法。和它有限的效果相比，對身體的傷害卻是實實在在的。

女性尤其不能「戒主食」

專家指出，如果飲食結構中的碳水化合物攝入不足，而增加高脂、高蛋白食物如肉蛋奶的攝入量，長此以往將增加罹患心腦血管病的風險，同時低血壓、低血糖、乏力、酮症酸中毒等疾病也會慢慢找上門。長期高脂肪低碳水化合物膳食還會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終促進糖尿病的發生；腦細胞也需要消耗碳水化合物，長期攝入不足大腦的各項功能也會受影響。

作為減肥大軍中的絕對主力，很多女性不僅把主食「戒」了，肉類、油脂類食物也是能少吃就少吃，取而代之的是大量的青菜、水果，這種做法更是不可取。碳水化合物攝入不足、優質蛋白缺乏不說，多種維生素和礦物質也有待補充，反映到身體上就是：皮膚不再光潔細膩，頭髮不僅乾枯、油膩，還會大把大把地掉……更有甚者因為營養不良、鐵供應不足而導致貧血、閉經、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。還有很多女性發現，在不吃主食之後，她們的記憶力明顯下降，大腦思維能力也打了折扣，甚至開始失眠；連脾氣都變得古怪，煩躁不安、難以溝通。

控制總量減肥無須忌口

在健康和苗條之間，有沒有一條可以二者兼顧的膳食減肥之道？陳啟眾主任給了兩條建議。

第一條是平衡飲食減肥法。這個方法無需忌口，各種食物都能吃，但要注意控制數量。以一個身高160厘米、體重50公斤的成年女性為例，她每天攝入的卡路里保持在1200-1800之間，分解到食譜上大概是：每天吃四五兩的主食，二三兩的肉，一個雞蛋，一杯奶，一斤蔬菜、水果就足夠了。

第二條是高蛋白飲食減肥法。即適度增加蛋白質的攝入量，壓縮主食量。以一個身高170厘米、體重60公斤的成年男性為例，他每天的蛋白質攝入量保持在50-60克之間，二兩肉加一個雞蛋即能達標。與此同時，主食量減少100-150克，每天的主食量控制在半斤以內為宜。「這兩種營養減重法的區別在於，前者是控制總的飲食攝入量，後者在總量不變的前提下，適當調換營養比例，從而達到健康瘦身的目的。」

需要指出的是，適合通過「管住嘴」成功甩肉的，其實都是「微胖界」人士，那些BMI（身體質量）指數嚴重超標者先要找出肥胖原因，是遺傳基因還是激素水平作祟，更有甚者是心理問題如貪食症等所致。重度肥胖同時出現併發症影響身體健康的，可能需要縮胃或者施行胃切除手術。

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