北京遍地蘭州拉麵你卻吃不到正宗牛肉麵 根本原因就一個

蘭州牛肉麵

人們都以為，北京是一個遍地美食的地方。然而， 你在北京卻很難吃到正宗地道的各地特色美食，因為那些發源於地方的特色美食，到了北京就變了味兒了。

無論是重慶小面、武漢熱乾麵、大同刀削麵、河南燴面、廣東雲吞面、成都擔擔麵、上海蔥油麵、陝西臊子面，還是在北京大街小巷最常見的蘭州拉麵，和去當地吃，都不是一個味兒了。

變味的原因，眾說紛紜，有的說，地方美食賴以保持鮮味的空氣、溫度沒有了，有的說只有地方上特有的水質、食材才能製作出最正宗的地方美食，也有人說，之所以到了北京就變味，是為了適應更多人的口味，所以就平庸了。

蘭州牛肉麵館

我覺得以上原因都有一些，根本原因，還是不餐館走心了，當高昂的成本和賺錢的壓力壓在心頭，店家也是怎麼節約成本怎麼來，怎麼賺錢怎麼辦，他們寧肯花大成本在營銷推廣上，也不願意在口味品質上下功夫，反正北京人多也傻，你不來吃總有人來，生意總要做下去的。

在北京大街小巷，蘭州拉麵館子很多，可是蘭州拉麵現在已經和蘭州人沒什麼關係了，都是青海人開的，在蘭州，正宗的叫法是「蘭州牛肉麵」，到了外地，就被青海人開成了「蘭州拉麵」，而且因為青海人走出來早，已經把全國的市場都佔領了，正統的「蘭州牛肉麵」反而走不動了。

蘭州牛肉麵

有統計稱，中國七成蘭州拉麵是青海化隆人所開，雖然海東最早開拉麵的人是循化縣的撒拉族，可是最後卻由化隆人接過了推廣蘭州拉麵的歷史使命。

第一次去蘭州的時候，並沒怎麼想去吃蘭州牛肉麵，因為之前吃過的蘭州拉麵並沒有給我留下什麼特別好的印象，僅供填飽肚子而已嘛。

到了蘭州，和當地人一聊，他們可是津津有味，在蘭州，早餐的標配就是牛肉麵，在蘭州吃牛肉麵，一定要早起，越早越好。

大盆的牛肉

吃牛肉麵，湯是其中的精髓，越早的拉麵湯越濃，之後因為不斷兌水，湯就不濃了。而且，上乘的牛肉麵也並非最知名的大店，街邊老店口味一般都不會差。

牛肉麵的湯，都是牛骨頭熬制的，講究的牛肉麵館子一天就熬一鍋湯，賣完了就收攤子，絕不加水。

講究的蘭州牛肉麵，要「一清、二白、三紅、四綠」，牛肉湯要清，蘿蔔要像翡翠一樣白，辣椒紅彤彤的，香菜蒜苗新鮮的綠，雖然簡單，卻很是好看，更好吃。

蘭州夜景

不過，現在外地的許多拉麵館子，湯底都不是用牛骨熬煮，而是用各種調味料調製，雖然口感上更加的豐富，然而仔細咂摸一下，就沒有那濃濃的牛骨香味，久而久之，就不喜歡了。

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