廚房裡的中醫，健康可以這樣吃！

小米是五穀中養生保健的佳品。中醫認為，同樣是種子，數量越多則能量越大，滋補力就越強。故天生萬物，獨厚五穀，五穀中粟米最佳。粟米又稱小米、穀子、粟谷。小米春種秋收，得天地之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，最養脾胃。

生活中經常會吃到五穀的煎餅、五穀的饅頭等食物，五穀雜糧與我們的生活息息相關。五穀最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。

按照葯食同源的理論，五穀雜糧是最天然、最純真的藥物，小米能補元氣，玉米能抗衰老，綠豆能抗腫瘤，大米能養陽氣。而小米則是其中的養生之冠。

=小米的功效和作用=

小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經，味咸入腎經。小米乃五穀之首，既養先天之本——脾胃，又養後天之本——腎臟，成為養生保健之佳品。

小米所含的蛋白質比大米高。一般糧食中不含胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克；維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可制飴糖。

=小米的藥用功效=

健脾和中，治消化不良、泄瀉、肢體乏力等症。

滋胃陰清虛熱，治胃陰虛有熱之口渴能飲、善飢，以及消渴病。

益腎安眠，治腎濕熱導致的小便淋漓不盡等症。

另外，陳小米苦寒，具有止痢、解煩渴的作用。小米粥上一層「米油」可滋陰強身，用於治療腎陰虧損。

=食療偏方=

粟米丸

原料：

小米適量，食鹽少許。

製法：

取小米研成細粉，水和為丸，每次10～15克，以水煮熟，加食鹽少許。

用法：

空腹連湯服下。

功效：

助消化，清熱解毒。適宜食不消化、反胃嘔逆者食用。

二米粥

原料：

小米15克，大米50-100克。

製法：

小米、大米同煮粥。

用法：

空腹食用。

功效：

補血養心。適宜於脾胃虛弱、身體消瘦者食用。

=小米的健康吃法=

虛寒與氣滯體質，小米要少吃

由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。如果要吃小米粥，記得加上一兩片生薑。

小米熬粥吃米油，營養體內留

清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為「米油可代參湯」，因為它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。

需要注意的是，為了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

陳年爛穀子吃不得

我們要選擇吃新鮮的小米。因為新鮮的五穀雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富。與新鮮糧食相比，那些陳年爛穀子的營養成分已大大減少。研究表明，新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，小米粥的滋補作用會大打折扣。

— 如何煮小米？ —

材 料 小米240g、水480ml。

1.將小米用濾網將小米中的雜質過濾掉，最好用當年的新米，以保證口感。

2.用清水沖洗，洗至流出來的水不渾濁。

3.將洗凈後的小米倒入平底鍋中烘乾，不停攪拌約4分鐘。烘乾小米有助於提升小米的口感併除去怪味。

4.將烘乾後的小米倒入煮鍋中，倒入480ml的清水。

5.中大火煮小米，時不時攪拌一下，以免粘底。

6.等水開了，就調小火。然後蓋上鍋蓋，繼續煮至少20分鐘。

7.打開蓋子，看看小米是否已將水分吸干。

8.熄火，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘。

9.然後裝到碗或盤子中，用叉子將它攪拌松。有時可以代替米飯作為主食，並且飯後血糖指數不會快速升高。其蛋白質含量也比大米高，且有補腎、補脾胃、滋陰養顏的功效。

10.加點葡萄乾或是枸杞一起煮，不需要專門煲糖水，吃小米飯也能補氣血。

=食療菜譜=

小米紅薯粥

【原料】小米50克，紅薯1個

【製作】先以小米煮粥，取汁，再放入切好的紅薯，稍煮。

【功效】養心安神。用於心血不足、煩躁失眠。

—更多美味搭配 —

將南瓜搗成泥後，與小米一起煮粥，南瓜本身的香甜，讓小米粥散發自然清新的香甜味。

直接將小米放在南瓜中煮，約30分鐘，這樣連碗都不用洗，吃完中間的小米，還可以將邊上的南瓜用勺子挖著吃。

用小米粉來做煎餅，代替小麥粉，美味又健康。搭配楓糖漿，香甜可口。多吃兩塊也不易長胖。

沒有小米粉，也可以自己用攪拌機將小米加大米或是鷹嘴豆等豆類一起打成糊狀。

做豆腐花時也可以加小米漿，讓豆腐花的味道更有層次感。秋高氣爽，豆腐和小米也很配哦~

和堅果、黃豆、黑豆一起混合，打成小米濃漿，不要過濾直接喝，還可以促進腸道蠕動，排腸毒。

加一點生薑一起打，有效去風寒。混合椰汁，口感更香滑。

喜歡口感如豆漿一樣滑的，可以多放一點水，煮好後，將渣過濾出來再喝，清甜、香滑又可口。

看了那麼多小米的吃法，趕緊挑幾款合自己口味的嘗試一下，用美味給生活加分、增色~

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