這個實驗告訴我們隔夜菜到底能不能吃

我們很多家庭都有飯菜吃不完的現象存在，倒了么覺得浪費糧食，第二天吃又怕中毒致癌，處于思想矛盾之中。那麼隔夜菜到底能不能吃呢?

為了測試隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙大一個實驗小組特意做了一組實驗。他們請一家餐廳的廚師煮了4個菜，分別是炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚。都是我們的家常菜有沒有?而且素菜與葷菜都具備了。

實驗開始!

放置半小時後

這4道菜出鍋半小時後的檢測結果，均沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值，但肉類菜肴相比蔬菜類的亞硝酸鹽含量要高。

那是因為我們烹飪肉類菜肴一般要比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，從而導致肉類中的亞硝酸鹽含量較高。但可以放心的是，它們都沒有超過最高限度，可以安心食用。

放置6小時後

許多老年朋友或者是雙職工家庭在休息天，中午煮的菜，晚上再吃的現象很普遍。放置6小時的這4道菜，就好比經歷了中飯到晚餐的時間間隔，實驗小組將它們從冰箱取出後，在微波爐中進行加熱(模擬職工家庭快捷的生活方式)，拿出後的菜肴，看起來仍然很新鮮。實驗小組再對這4道菜進行亞硝酸鹽含量的檢測，結果發現，6小時後，菜中的亞硝酸鹽含量有所增加了。其中的紅燒肉增加了70%之多，亞硝酸鹽含量已經超過了國家規定的「肉類3mg/kg」的標準了。

放置18小時後

放置18小時後，實驗小組用同樣的方法，用微波爐進行加熱後檢測，發現隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚中的亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

放置24小時後

放置247小時後的隔夜菜，實驗小組進行了同樣的方法做測試，相比18小時後的測試結果來看，4個菜中的亞硝酸鹽含量在繼續大幅增加，且已經全部超過了《食物中污染物限量標準》的標準。在這24小時的過程中，微生物分解了大量的蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為了亞硝酸鹽。

人體最高攝入限度不可超過3克亞硝酸鹽，可致人死亡

亞硝酸鹽進入人體後，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，致使組織缺氧，重度者可能回導致死亡。

如果長期食用，可引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等疾病，一般來說，一旦成人攝入亞硝酸鹽超過3克，即可中毒死亡。

從上面這個實驗看出，剩菜真的吃不得了。為了自己和家人的身體健康，建議按量做菜，切勿吃剩菜。