赤鹿在早春長角 五六月未角質化開始被採收

俄羅斯阿爾泰地區是飼養赤鹿的傳統地區，每年早春馬鹿開始長角，到五、六月份就開始鹿茸的採收。因為那時鹿茸已經長到足夠大小，但還沒有角質化。鋸掉鹿茸後，來年又會長出新的鹿茸來。

馬鹿是僅次於駝鹿的大型鹿類，因為體形似駿馬而得名，身體呈深褐色，背部及兩側有一些白色斑點。雄性有角，一般分為6叉，最多8個叉，茸角的第二叉緊靠於眉叉。夏毛較短，沒有絨毛，一般為赤褐色，背面較深，腹面較淺，故有「赤鹿」之稱。首先在圍欄里挑選鹿茸長到足夠大的鹿。

然後將其驅趕出來。

將挑選好的鹿集中趕到提前布置好的圍欄，並將尺寸不夠的鹿另外圈養。

將選好的鹿趕到鋸鹿茸的小屋。年紀大的鹿經歷過被鋸的恐怖經歷，遲遲不肯向前。

這裡兩側均有柔軟的墊子，一旦鹿進入，兩邊的墊子就會將其牢牢固定住，只漏出頭和犄角。

已經被五花大綁的鹿，看它絕望的眼神....

採用手工據，這需要多人配合。

為了防止鹿掙扎，在脖子下固定了半截輪胎。

剛據下的鹿茸。

鹿血含水量為80%~81%，有機物佔16%~17%，其中主要是蛋白質，蛋白質中富含19種氨基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。

正在抽取斷截面的鮮血。

抽取的量適可而止，不能影響下一代鹿角的成長。

被鋸掉鹿茸後的鹿。

迫不及待的衝出牢籠。

將採收到的鹿茸帶回家進行進一步的處理，第一步就是將鹿茸都放在沸水裡燙一下，每次燙20至30秒，一共燙3到4次，排盡鹿茸里的血，直到斷口成白色為止。

要新長出鹿茸，那是幾個月以後的事了。