1隻烤雞腿毒性等於50支煙？華仔看了會沉默，馬雲看了會流淚

真相： 謠言： 燒烤雞腿大曝光 相當於一下子吸了50根香煙！

朱先生

以下內容被確認為真相

以下內容被確認為謠言

較真鑒定：說一隻烤雞腿等於吸了50支煙，是誇大了烤雞腿的危害，卻完全忽略了烤雞腿的營養價值。

1. 烤雞腿中的確有苯並芘，這是所有燒烤食物中難以避免的。

2. 烤雞腿中的苯並芘含量並不高，遠遠沒有50支香煙多。而且，烤雞腿還有豐富的優質蛋白質、維生素等有益健康的營養成分，而香煙卻沒有任何好處。

3. 少量吃烤雞腿並不用擔心。燒烤時注意溫度、時間、盡量不烤焦，也能減少苯並芘產生，平時注意飲食多樣化，也能減小苯並芘的風險。

天氣逐漸變暖，街頭的燒烤開始蠢蠢欲動了。然而，網上一直傳言「1隻烤雞腿的毒性等於吸了50支香煙！」，還稱是世界衛生組織 的研究結果，原因是因為烤雞腿里有苯並芘，含量是一支煙的50倍，而苯並芘會增加女性患乳腺癌的風險。

苯並芘是什麼？烤雞腿的毒性真的比香煙還嚴重？還能放心吃烤雞腿嗎？

烤雞腿比香煙毒？這鍋世界衛生組織可不背！

如果用搜索引擎搜索下就會發現，世界衛生組織WHO的官方網站上根本沒有這樣的報告或者報道，國外也完全沒有這方面的報道。

而且，烤雞腿和香煙差異很大，不能簡單的互相換算。烤雞腿里還有蛋白質、礦物質等很多有益健康的營養成分，而香煙是幾乎沒有的。所以，說烤雞腿跟香煙一樣有害，完全是讓WHO背鍋。

苯並芘到底是什麼？

如果硬要換算的話，也可以簡單對比下流言里提到的苯並芘。苯並芘到底是什麼東西呢？

苯並芘，也叫苯並(a)芘。苯並芘是一種有五個苯環的多環芳烴，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。

燒烤的食物，包括烤雞腿，由於溫度高，在高溫下的確可能產生苯並芘這種致癌物。燒烤食物產品的苯並芘主要來自脂肪的受熱反應，脂肪在溫度超過 200度就會產生苯並芘，而且，溫度越高，產生越多的苯並芘。

烤雞腿苯並芘是香煙5倍？才不是！

不過，烤雞腿里有多少苯並芘呢？

國外研究發現，以柴火燒制的烤雞中苯並芘平均含量為0.4μg/kg，而炭燒的平均含量可高達0.9μg/kg。所以，烤雞腿中苯並芘含量一般在40 ng-90 ng之間[1]。

香煙又有多少苯並芘呢？有研究對20種常見國產香煙進行了檢測， 結果發現，香煙中苯並芘含量平均大約是17ng/支[2]。

可見，一個烤雞腿中苯並芘的含量，一般來說是比不過兩根香煙的，就算達到國標上限，也不過是約5支香煙的量，遠遠達不到50支。

所以，「烤雞腿的毒性等於50支香煙」的說法完全是誇大了烤雞腿的危害。

更重要的是，香煙中沒有任何有益健康的營養成分，還有尼古丁、多環芳烴、亞硝胺、酚類、揮發性的醛類和酮類等20餘種有害成分，跟烤雞腿根本不能相提並論。只比較苯並芘，就是專挑烤雞腿的短處了。

就好比馬雲和劉德華站一起，你硬要說劉德華比馬雲帥50倍，就能因此把馬雲貶得一無是處嗎？

還能放心吃燒烤嗎？

消費者最關心的是，馬上就到擼串的季節了，還能愉快地吃嗎？

其實，雖然烤肉中的苯並芘是一類致癌物，但是這只是證據強度，並不意味著攝入一點點就一定使人得癌症。畢竟燒烤也是一種美味的食物，我們也不用因為擔心那一點風險就完全拋棄燒烤。實際上，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)評估認為人類從膳食攝入苯並芘的量對健康影響不大[3]。

所以，烤雞腿的毒性沒有謠傳中說的那麼大，擼串這麼好吃，適當吃吃享受美味還是可以的。

需要提醒的是，苯並芘畢竟沒有什麼好處，燒烤也不太健康，從健康飲食的角度，我們還是應該少吃。

如何減少燒烤中的苯並芘？

對於喜歡吃燒烤的人們來說，好消息是，我們也可以通過一些方法降低苯並芘的產生[4]。

首先，如果自己燒烤，燒烤時不宜時間過長或溫度過高。燒烤時應避免食物接觸到火焰，而且熱源最好處於上方。

其次，選擇產生較少苯並芘的食物。一般情況下，雞肉豬肉等肉類和魚類在燒烤時產生的苯並芘比較多，而蛋和豆腐、蔬菜等產生的苯並芘就比較少。所以，燒烤的時候也不要只吃肉。

另外，盡量選擇帶皮烤的食物，如蕃薯、帶皮的粟米、雙貝類及未剝殼的甲殼類海產，因為外皮可防止苯並芘滲入，吃的適合丟掉皮就更好了。如果烤的時候裹上一層錫紙也是不錯的選擇。

最後，吃烤肉的同時，也要注意飲食均衡和多樣性，比如加一些蔬菜和水果，也能降低苯並芘的風險。

總的來說，烤雞腿毒性相當於50支香煙的說法其實是誇大了燒烤的危害。燒烤的確含有苯並芘，但偶爾吃點也無妨。

參考資料：

[1] Reinik M, Tamme T, Roasto M, et al. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in meat products and estimated PAH intake by children and the general population in Estonia[J]. Food Additives and Contaminants, 2007, 24: 429-437.

[2]黃曙海, 葛憲民, 湯俊豪, et al. 國產香煙主流煙霧中多環芳烴的含量[J]. 環境與健康雜誌, 2006, 23(1): 46-48.

[3] WHO. WHO Food Additives Series 28 – Benzo[a]pyrene. Geneva: WHO; 1991.

[4] 香港食物安全中心.燒烤與食物安全.

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