哪裡才是產出工匠精神的最佳環境

為什麼中國輿論中最具工匠精神的傳統匠人，往往都來自一些偏遠、甚至封閉的地方？他們真能代表一流的手工技藝嗎？

文｜鮑君恩 黃章晉

今天，中國全民爭說「工匠精神」，網上、電視上鋪天蓋地都是手工作坊里的老工匠，通常，紀錄片中的工匠都是這樣的：

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如果留意，你會發現堅持古法的工匠多住在偏僻山村，被發掘之前，他們生產的東西，甚至連當地的年輕人都不喜歡，顧客只剩下那些不願改變生活習慣的老人。統計一下地區分布，你會發現，這些工匠大都生活在騰衝-黑河線以西。

我們看到的這些原生態的傳統匠人，真能代表中國傳統手工藝的精華，是我們今天說的工匠精神的象徵么？

什麼地方出真正的匠人

我們不妨參考一下官方評定的「中國工藝美術大師」。被納入評定範圍的傳統手藝，共十一大類，我們今天最常見到的傳統工藝全部被覆蓋。這一評選始自 1979 年，到 2012 年只評選了六屆，迄今為止總共只有 430 位老藝人獲得大師稱號，標準不可謂不嚴。

▍國務院頒布的《傳統工藝美術保護條例》中對「中國工藝美術大師」的要求

中國什麼地方出手藝？第一屆評選出的大師總計 33 位，他們分別出生於如下地區：江蘇（7 人）、浙江（7 人）、河北（4 人）、廣東（4 人）、山東（3 人）、北京（2 人）、福建（2 人）、天津（1 人）、湖南（1 人）、安徽（1 人）、江西（1 人）——這些地方全部位於騰衝-黑河線以東，而且高度集中在京杭運河沿線。

道理其實很簡單，產生精良手工藝必須具備如下條件：一、高度專業分工；二、充分市場競爭；三、強大的消費能力。只有經濟發達、人口密度較高的地區才能滿足這些條件。

中國傳統手工藝中，需要耗費極大人工、價格昂貴的玉雕、象牙雕、刺繡、瓷器、漆器、景泰藍等，匠人全都集中在重要的權力中心或商業中心，無一產自偏僻封閉的山村。

▍鏤雕象牙雲龍紋套球，清十九世紀

以精湛傳統手工藝著稱的歐洲日本同樣如此。例如工業革命前，荷蘭是歐洲最發達的手工業國家，它也是歐洲城市化率最高的國家之一。1675 年,荷蘭共和國就有 40%的人口居住在城市，其中有 60%的人口住在荷蘭省。

衡量傳統手工藝是否發達的一個重要標誌是行會。開放市場能自發形成各種行會和行業工會，建立穩定的學徒制，對師傅和學徒公開考核，確保技藝有效傳承，並演化出保護產權的穩定製度環境。

由於手工業行會無法限制熟練學徒在城市間流動，必然要靠專利保護以維持行業生存。1580-1719 年間，692 個有專利權的荷蘭人中，270 人是手工業者，大部分人來自阿姆斯特丹、哈勒姆、鹿特丹、海牙等中心城市。

▍制繩匠，1616 年

自然經濟條件下的農村作坊無法形成行會。沒有行會監督，手工業師傅只會傾向短期利益，把學徒當做廉價勞動力，對技藝傳承不太重視。農村環境封閉，缺乏競爭，沒有改進工藝的動力。產權保護更是無從談起。

特殊情況下，較偏僻的封閉地區也可能出現發達手工業，例如瑞士鐘錶業高度集中於汝拉山谷。但它的客戶遍布全歐上流社會，而且汝拉山谷的製表業只是漫長產業鏈中最頂端的部分，它需要的各種複雜原材料、零部件、加工生產設備都由外部提供。

餐飲業更是如此，今天舉世公認有良好口碑的餐館幾乎都集中在商業樞紐，除物流便利外，只有商業樞紐能形成口味挑剔、有購買力的市民階層，促進烹飪手法革新。

今天代表性的日本料理，如天婦羅、刺身等，歷史並不悠久，都誕生於德川幕府中後期的工商業城市。日本學者中澤正在《日本料理史考》中指出，這些料理的最初形態都是工商業城市的街市餐飲。消費者主要是江戶、京都、大阪三個商業樞紐崛起的工商業者。而同一時期的日本農村，連地主都只能在過年的時候吃上白米飯。

▍德川時代後期的壽司浮世繪

被遺忘的頂尖工匠

為何今天歐洲日本的傳統工匠多生活在商業中心，而中國的傳統工匠卻往往生活在偏僻鄉村？

歐洲日本今天的手工作坊小企業，主要滿足差異化小眾市場的需求，現代自動化生產要達到同樣工藝，會因為批量過小，不但無法體現規模優勢，反而會增加成本。

德國、日本的家庭作坊式企業工藝水平尤為突出，與其特殊的制度環境有關。德、日證券市場都不發達，企業融資主要依賴銀行而非證券，企業構成長期穩定關係，使之更傾向於對現有產業持續技術升級，不斷提高工藝複雜度。而以美國為代表的直接融資模式，具有信息優勢和更強的風險偏好，更傾向於發展新興產業。

▍與德、日等高收入國家相比，美國以矽谷為代表的創新產業更發達

相比歐洲日本，中國傳統工匠的環境在歷史上就要困窘得多。自漢代以降，受重農抑商理念影響，工匠的社會地位一直比較低下，不但位列賤籍，承受「不得做官」、「不能騎馬」等種種制度歧視，還經常受宮廷、官府徵召盤剝，無法獨立生產。

明代把工匠用戶籍固定下來，不得改業，使「工之子恆為工」，令專業工匠成為官營手工業後備軍，民間手工業難以發展。直到明中期匠戶制度鬆弛，清順治二年廢除匠籍，京杭大運河沿線工商業城市才出現類似歐洲行會的行幫組織，工藝水平有一定提升。

由於中國大部分地區仍是自給自足的自然經濟，普遍未形成真正意義的市民階層，以滿足最簡單功能需求的日用品，相比之下工藝水準非常低下。

能體現中國手工業最高水準的是宮廷用品。因為皇室的不計成本往能會直接刺激新工藝，典型如官窯瓷器。又如嗜玉如痴的乾隆帝，因為欣賞伊斯蘭世界的痕都斯坦玉，「良材巧琢，非中土玉工所能彷彿也」，遂抽調大批玉雕匠人技術攻關，提升了中國玉雕水準。

▍蒙兀兒帝國花式盤，1768 年進貢清宮，為乾隆帝「痕都斯坦玉」系列收藏之一

但皇家壟斷對傳統工藝的戕害效用更大。皇室不斷從民間徵召優秀工匠專供皇室服務，其實意味著在缺少競爭環境下工藝和用途創新的停滯。

1949 年後，民間高手匠人被收入國營工廠，而他們的顧客——剝削階級被消滅，使得體現中國傳統手工最高水平的工藝，只能用於獻禮或出口創匯，與大眾消費日益遠離，只能出現在博物館中。

今天中國往往只在偏僻山村才有傳統工藝的小作坊，不是因為其品質精良，而是因為經濟落後、市場封閉，無法及時淘汰落後消費品。中國工商業較發達城市，除餐飲業外，傳統手工業以古法生產的，大部分都被消滅。只有刺繡等少數保護得較好的非物質文化遺產得以倖存。

真實的口碑從何而來

偏僻地區的老匠人們突然成為讚美對象，從時間線上看，恰好與近年來媒體鼓吹日本、歐洲的「工匠精神」同步。由於日本、歐洲的高手匠人大多出自家庭作坊式小企業，形態與中國農村小作坊類似，二者被有意無意地等同比較。

▍一位正在工作的日本木雕師/Elstner Hilton 攝於 1914 年 9 月

問題是，歐洲日本家庭作坊式企業能享有極高聲譽，關鍵原因在精細分工，只有在某一項工藝上長時間積累經驗，不斷做微小改進，才能達到極高的工藝水準，形成保證品質的複雜管理體系。從某種程度講，這種微創新式的改進正是「工匠精神」的關鍵內容。

同時，這種不斷改進並非匠人閉門造車的產物，而是在經濟發達、信息交流頻繁地區的同行之間碰撞產生的。這也是為什麼不論中外，優秀的匠人全部集中於人口密度高的商業地區。

而中國今天挖掘出來的古法小作坊，絕大多的消費者為鄉鄰熟人，即使是世代相傳的手藝，由於生產者和消費者最多只見過鄰村匠人的產品，根本不曾見過外面世界優秀同行的工藝是什麼樣。

有些即使形成了專業分工，技術上依然乏善可陳。如國內網民傳頌的新疆英吉沙小刀，當地專業刀匠多達千人，按技術分為刀匠、師傅、大師傅三級，然而一般的英吉沙刀只適合用於切瓜或屠宰羊只，質量稍好的用的是汽車彈簧鋼板，較耐用而不卷刃的則是軸承鋼。最值得稱道的是刀柄的造型紋飾，但無論工藝還是造型，只算是講究，難稱精緻。

▍一把英吉沙小刀

畢竟，地理位置、人口總量和經濟水平，不但決定了工藝水準高下，也決定了評價標準的眼界。有些古法手藝今天得以倖存，靠的不是品質，而是封閉的熟人社會獲得的口碑。

可見中國自古以來封閉的鄉村環境對匠人最大的限制是信息的限制。沒有了真實的、高水平的消費者評價，即便是再聰慧的工匠，也難以頓悟自己的手藝在同行中的高低位置。

封閉社會的口碑不能提供參考，真實的口碑又是怎樣形成的？

可靠的消費者評價體系源於商業社會的消費市場，只有充分競爭、信息充分、評價聲音多元的市場才有客觀多元的評價聲音——封閉的熟人社會因為利害關係很難出現多元的評價。顯然，古代的所謂「口碑」不夠可信。

嚴格來說，完全符合理想的評價體系並不存在，因為任何市場平台上，都無法解決口碑傳播過程中評價信息的留存問題，更無法解決評價信息的可查詢問題，即使是最開放完備的社會，也只是趨近於這個標準。

不過今天的互聯網，讓開放、充足、多元的評價體系建立成為可能。互不相識的買家、賣家，撇去了熟人社會的利害關係，評價基本都是基於自己的真實體驗。而大量真實評價的出現，又會反向促使賣家提高商品品質和競爭力。感受到口碑力量的買家，也會更加珍惜自己的評價權利，最終形成大規模、真實開放、可以查詢留存的評價數據。

開放的商業社會加上互聯網平台信息的充分透明，口碑評價才能更大限度地接近真實，才能讓消費者較容易地選購到可靠的商品。

品牌推廣

不過值得一提的是：技術的可行並不意味著評價體系的建立。如今許多電商平台為了銷售，會刻意展示正面評價，甚至刪除負面評價。這種人工選擇和編輯的結果，令消費者因信息不對稱而承受損失，尤其是類似家電產品這種專業性強、價格貴的品類。

而中國唯一不刷好評、不刪差評的家電電商平台——京東家電，則保證了完整的信息交換。其評價多元的開放平台上存在大量競品，並且不刪差評的準則充分保證了完整的信息交換。有了這樣的前提，你在購買家電時，就可在京東家電的平台上看到最真實的口碑。

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