為什麼水果越來越大，卻吃不出小時候的味道？

隨著科技的發展，人們生活水平的提高，我們已經遠離了為填飽肚子而發愁的時代，甚至是已經不受時令和季節的限制，任何時候只要你想吃，你都能買到新鮮的果蔬，哪怕是不應季的。但是我們卻發現，很多東西卻似乎失去了記憶中的味道。

我們總會聽到一些人抱怨：為什麼現在的果蔬個頭越來越大，味道卻越來越淡？

有人說，這是因為我們長年累月的重口味讓我們的味覺變得遲鈍，不能敏感地嘗出果蔬風味；當然絕大部分的人卻認為這是「膨大劑」的作用。

什麼是膨大劑呢？

「膨大劑」屬於植物生長調節劑中的一類，它具有加速細胞分裂、促進細胞增大、分化和蛋白質合成，提高坐果率和促進果實增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。

這些都是我國農業部允許使用的植物生長調節劑，可用於西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，起到改良果實生長狀態和品質的用途。在標準範圍內使用可以防止生理落果，增加單果重量，延長貯存期。

值得指出的是，我國明確將「膨大劑」納入農藥管理範圍，在農藥標籤上規定了用藥時期、用藥劑量和施用方法，標註了使用範圍和安全間隔期。在實際應用中，大部分果農也會按照標籤上規定的用藥劑量、用藥時期和用藥方法施藥。因為，如果使用時期不當或者擅自提高劑量或處理不均勻，將會導致局部藥劑濃度過高，出現畸形果、裂果等問題。（PS：以前出現的「西瓜爆炸」等情形，就屬於膨大劑過多使用的結果。）

膨大劑對人體有害嗎？

對於這個問題植物激素研究專家汪良駒是這麼表示的：

按照我國法律規定，膨大劑屬於農藥管理範疇。眾所周知，我國對於農藥的生產經營管理是非常嚴格的，國家在批准它正式使用之前，必須經過田間生物效應試驗、動物毒性毒理試驗、環境生物毒性試驗和農產品殘留試驗等。只有通過這些試驗證明它是有效、安全的，政府才能批准使用它。

另一方面，如果折算成單個西瓜，則每個西瓜得到的CPPU純量為10微克。我們吃的是瓜瓤，不是瓜皮。lO微克CPPU在進入瓜瓤時受到層層細胞阻礙，真正到達瓜瓤的，更是微乎其微。如果有1％～10％的CPPU能夠進入瓜瓤，那麼其量約為0．1～l微克。如果再考慮到西瓜生長以及CPPU自身降解，最終成熟西瓜中CPPU濃度只有0．05微克／公斤左右。這不是一般的儀器可以檢測出來的。它比起我們通常受到的環境污染、水源污染、微生物污染或者其他污染來說，完全可以忽略不計。

美國、日本等許多發達國家將『膨大劑』列為不需要進行毒性管理豁免物質清單，其殘留不需要制定安全限量標準。

因此，在瓜果蔬菜上使用『膨大劑』是安全的。

消費者可以這樣理解：過量使用「膨大劑」，風險並非是對人體健康造成危害，而是降低果實品質。

網傳鑒定法真的管用？

此外，網上還流傳「鑒別膨大劑水果的一些方法：瓜果超大，顏色鮮亮像假的，通常就是使用了膨大劑」。

專家表示，這種說法也不準確。

瓜果的大小、顏色因品種的不同差異很大，多倍體品種果實就通常遠大於普通二倍體品種果實；不同環境條件對果實品質影響也很大，溫度高低、水肥供給差異也會導致瓜果的形狀和大小有所不同。因此，不能僅靠大小和顏色來鑒別是否為「膨大劑水果」。

果蔬味道變淡是什麼原因引起的？

「蔬果味變淡」原因涉及多個環節：從育種到種植，再到採摘，其間涉及的所有環節，都存在造成「果蔬變味」的因素。

1.全球變暖

澳大利亞墨爾本大學理查德·埃卡德副教授研究認為，隨著全球變暖，許多食物的味道都可能發生變化，比如不喜炎熱、乾旱氣候的胡蘿蔔和甜菜，前者味道可能變差，後者顏色可能變淺。

2.土壤退化

長期大量使用化肥，帶來農業面源污染，導致土壤板結、瘠薄、酸化、重金屬含量超標，地力下降，進而影響地上植株的生長，使得其果實品質降低。

3.光照不足

我們知道光照充足不僅可提高果實糖含量，隨著光照增強，蔗糖還會向果實中心轉移，讓人吃著越來越甜。但是現在很多蔬菜水果都是大棚種植，這樣做可以改變本身氣候和季節帶來的影響「造出」不應季的水果，但是卻導致蔬果曬不夠太陽，所以甜度下降也是有原因可尋的。

4.未熟先摘

現代交通的便利，使得在北方的我們可以每天都吃到熱帶水果，也讓南方朋友可以輕易品到屬於北方的美味。但是，為保證運輸過程中不會軟爛，就要在果實沒有全熟的情況下採摘，待出售時再催熟，所以味道當然不如自然成熟的水果好吃了。

5.質不夠，量來湊

經濟發展導致的利益需求，使得很多果農只注重了果蔬的產量，而忽略了單果的質量。

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