每頓飯都要用到它，但只有1％的人用對了！

身為一個不折不扣的吃貨，御兒我平時最愛看的，莫過於美食節目了。有時候，興緻來了，我還會鬥志滿滿的跟著電視學做新的菜式。

節目看得多了，做菜的時候需要用到的專業術語也用得越來越溜，比如熱鍋熱油、熱鍋冷油、冷鍋冷油等。

其實啊，不同的菜肴，對放油的時機與油溫的要求都是很不一樣的哦！

1

熱鍋涼油

做菜的時候，為防止干燒的情況發生，我們經常會使用「熱鍋涼油」的方式進行烹飪：

先向鍋內倒入少許油，一起燒至八九成熱；

再放入適量的涼油，中和至三四成熱；

加入食材，進行煸炒或滑炒。

用「熱鍋涼油」的方法烹制的菜肴，一般來說口感都十分的鬆散、爽脆、嫩滑，同時也極少發生粘鍋、糊鍋的情況。

2

熱鍋熱油

大部分人炒菜的時候，都遵從了「熱鍋熱油」的程序，也就是先把食用油倒入炒鍋，待其加熱到一定程度之後，再開始炒菜。

根據油溫的不同，「熱鍋熱油」分為「熱油鍋」與「旺油鍋」兩種情況——

熱油鍋

熱油鍋，也就是我們所說的「五六成熱」。這種炒菜方式，經常用於油炸、滑炒、油爆類菜肴的烹飪 。

當油有五六成熱的時候，油麵會微冒青煙、油從四周向中間翻動。

在製作干炸魚、干炸蝦之類各種油炸食品的時候，選用「熱油鍋」的方式進行烹炒，可以保證它們外酥里嫩的口感。

另外，用熱油鍋炒出來的青菜，不僅顏色好看、不易變黑，營養也不會流失！

旺油鍋

旺油鍋，俗稱「七八成熱」，一般適用於炸制菜肴，比如干炸帶魚、干炸裡脊等。

此時的油麵會有青煙冒出。食材下鍋之後，周圍會出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。

如果主子們想要吃到外皮金黃的豆腐、酥而不焦的荷包蛋、外焦里嫩的雞腿，那就一定要用旺油鍋來進行煎制啦！

3

冷鍋冷油

最後，還有一種比較少用到的方法——冷鍋冷油。也就是說，將油和原料同時放入鍋里之後，再開始小火加熱。

這種方法主要用於炸制的情況，比如炒花生、炸松子仁、炒瓜子仁、蒜香排骨等。

以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋內，再用小火逐漸加熱，直至花生米變色即可關火。待油冷卻下來之後，再將花生米瀝出，撒上鹽，拌一拌。

用這樣的方法炒制出來的食物，酥脆、美味，還不容易炒糊！

小貼士

日常生活中，除了上面提到的這幾種用油方法之外，我們還會經常聽用到「澆熱油」的做法，比如水煮魚、白灼生菜等。

當油加熱到九成熱的時候，油煙濃密、熱氣騰騰，不斷有青煙向上沖。此時，將熱油淋到做好的菜上，不僅可以快速的將食材的香味逼出來，還從最大限度上保留了食材的完整與鮮美——這是很健康的一種吃法。

主子們如果有興趣，可以嘗試一下這種做法，但一定要小心，千萬別讓熱油給濺到了哦！

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