他把麵館開在居民樓，只做一碗素椒雜醬面，有人專程開豪車來吃面

成都人好吃面，麵條細分下來就是湯麵和拌面。麵條用的是鹼水面，鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。成都有一家私房麵館，開業僅一年多，已經吸引各地很多食客前往吃他家的一碗面。

在成都蓮桂東路的一家舊小區樓一樓的屋檐下，室內只有四張桌子的左撇子麵館就開在這裡，這裡並非繁華鬧市地段，店面也非常簡陋。去年才開業，今年就變成了網紅店。

麵館的告示招牌成了他們成為網紅店的一個趨動力量，不會拌面別來，不送外賣不打包。周六日別來，人太多。老闆看來不僅是會做一手好面，也是懂得營銷心理學的人。

店裡只售賣一種麵條，素椒雜醬面。點一份麵條，配一碟自製泡菜加一碗清水麵湯。老闆說這是會吃面的人是一定要喝這碗清水麵湯的，因為解膩，麵湯還養胃。

雖然店內告示寫得很犀利，但老闆本人面相不錯。他對於每一個進來吃面的陌生人，都要叮囑，抖好，也會檢查下你的面是否真的拌好了。一碗素椒雜醬面，拌的動作尤為重要，需要用筷子將面碗里的麵條從底部挑起，翻上來，沾上碗底的調料和澆頭。也就是成都人俗稱的臊子。

做好一碗青椒雜醬面，要用到鹼水圓柱面。下面的水一定要多。素椒雜醬面對於成都人來說，更像是一種家常的味道。附近的居民，甚至更遠的人都會為了尋這一碗麵條跑過來，周末的時候，有人專程開著豪車來吃麵條。老闆說，周末人太多了。擠滿了人。

湯水要多，麵條下入後用筷子夾住在滾麵湯水裡擺動，時間不能過長。

一碗麵條人人都會做的。但是為啥子有的人做出來的麵條好吃，有的人做出來就不好吃，那就是用心。

臊子也就是澆頭。萬能的面醬，多用於吃面，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。但每家做法可能會有些差別。

這是麵條的調料區處，他們所用的芝麻醬是用石磨磨出來的， 有了這樣的芝麻醬，麵條才香。

拌到每一根麵條均勻的沾附到調料和臊子。這碗青椒雜醬面就可以開動了，麵條筋韌有勁，臊子和調料的味道配到剛好，不咸不淡，很巴適，配的自製泡菜脆爽可口，尤其在吃完幾口面之後，再來一碗清水麵湯落肚，頓時也不覺得干膩了。

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