同樣是餛飩皮做的，這一碗咋這麼好吃！

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上湯雲吞

早上吃一碗熱氣騰騰的上湯雲吞，

飽滿多汁的肉餡，湯汁鮮嫩~

食 材

餛飩：

450g豬肉（肉末）、32隻蝦（剝殼，去蝦線）、32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油、10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉

湯：

450g蝦（剝殼，去蝦線）、7杯雞湯（250ml）、10g芝麻油、2瓣大蒜（切片）、5g薑末、100g蘑菇（切片）、1根胡蘿蔔（切片）、3棵小白菜、適量蔥花

步驟

餛飩：

1. 碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

2. 如圖，餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一隻蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對摺，盡量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。

湯：

1. 鍋加水，燒開，放餛飩，煮約5分鐘，餛飩浮起來就好了。同時，煮餛飩湯。

2. 鍋開火，熱芝麻油，爆香大蒜、姜，加雞湯、蘑菇、胡蘿蔔，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟。加小白菜、蝦，煮約4分鐘，直到蝦變粉色。再加入餛飩，拌勻即可。

竅門

若是葷餡的：

1、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香

2、五香粉或十三香不可少

3、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散

4、香油必不可少

5、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）

6、肉、菜比例要適當。一般來說，餛飩餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜

若是素餡的：

1、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁

2、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）

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