買來的水果壞了，切掉壞的部分之後，還能繼續吃么？

在開始文章之前，先做一個小測試！生活中遇到壞了的蘋果，比如說一部分已經爛了，長了霉點了，你會怎麼做？

之前在一次講座里，我也提問了同樣的問題，結果：40%的朋友回答我說把壞掉的那塊切掉，留下完好的那部分接著吃。50%的朋友回答我直接扔到垃圾桶里。還有10%左右的朋友不知道該如何處理。

在表示要把發霉那塊兒切掉的「節約派」中有不少朋友表示，我把壞的那塊切掉，不就萬事大吉了么？甚至還有朋友表示：「大不了我切得大一點兒，好好的一個水果就這麼扔了，未免也太可惜了。」

勤勞節儉是中華民族的傳統美德，在吃水果這方面也不例外。有很多朋友，尤其是中老年朋友，他們從小接受的就是「憶苦思甜」的教育，勤儉節約早就在他們的思想里根深蒂固。吃水果的時候，如果壞了一點兒，他們往往會把壞掉的部分剜掉之後再接著吃，以為這樣就是健康安全的了，可是事實真的是這樣么？

水果營養價值豐富，對身體非常有益。可是水果也異常嬌嫩，摔了、碰了、放久了，都會對水果造成傷害。可是這些受傷的水果可是細菌和微生物的溫床。水果水分含量高，含有較多的糖，非常適合黴菌和微生物生長繁殖，空氣中的微生物可是無孔不入的，看到水果上的「傷口」就彷彿看到了奔向大餐的「曙光」，它們從破損了的地方進入，在水果這個天然培養基中繁衍後代，而且它們中的一部分還會釋放毒素，給我們的身體埋下健康隱患。

水果發霉後，可不像我們想像中那樣，只是單純污染霉變腐爛的那一塊，它會隨著細胞遊走到果實的各個部位。我曾經看過一項調查研究也發現，霉變後的蘋果，看似正常的部位青黴素的含量是霉變部位的一半左右，足見即使剜去霉變部位，又或者是剜除的大一些，也是無濟於事的，剩下的「正常部位」同樣也是展青黴素的重災區。

水果的破損分兩種情況，一種是普通的機械損傷，另一種就是微生物污染造成霉變腐爛了。在水果的生長、採摘、運輸、銷售等過程中很容易遭受機械損傷的，要知道，一顆小小的水果想要到我們的手中可是要經過「千山萬水」的。

所以，如果只是由於碰撞而造成的局部變軟，或者因為有損傷而造成局部褐變，這樣的水果也可不必扔掉，放心食用不會對身體造成危害。但是有一點一定要注意，這種水果是不適宜久放的，如果遇到了就馬上把它吃掉吧！但是如果是由於霉變而造成的水果腐爛損傷，就不適宜再食用了。

讀到這裡可能有朋友會有疑問，那我怎麼判斷我手中的「壞水果」是腐爛的還是機械損傷呢？除了可以直觀判斷之外，判斷水果氣味的變化也是一個好方法。如果是腐敗變質的水果，尤其是蘋果，會有明顯的發酵味兒。

各位朋友在挑選水果時，盡量要挑選外形保持完好的，而且盡量一次少買一些，我也見過不少朋友喜歡囤水果，看到便宜打折的水果就買回家，吃不完「壞」了，又不捨得扔，這樣對身體還是會有一定的損害的。

所以水果如果腐敗了，就還是不要吃了吧！

作者介紹：王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，北京營養師俱樂部理事長，國家一級公共營養師。本文出自他的代表作品《別說你會吃水果》，一書說透水果養生和治病的竅門！