北京這家貴州菜好吃得讓人吃撐還想把剩菜打包餐具一起「偷」走

尋味北京：我要競選北京美食代言人

說起貴州菜，又稱黔菜，並不是每個人都像對川菜、火鍋一樣熟悉，甚至風格有些相似的雲南菜，都走在了貴州菜的前頭。

事實上，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜組成的貴州菜，已經有六百多年的歷史。

黔菜大師

人們所熟悉的宮保雞丁，就是晚清名臣、貴州平遠人、曾任山東巡撫、四川總督的丁寶楨的家廚所創。

貴州菜的特點就是香辣、酸爽，細分的話還可以分成不外乎油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣和蒜辣等幾大系列。貴州菜尤其突出酸，民間有謠：「三天不吃酸、走路打躥躥」。

所以貴州最為人所熟悉的酸湯魚，鍋底以蘿蔔、白菜、西紅柿等為原材料，全憑生物發酵而成。這種酸，不但開胃消食、殺菌消毒、爽口提神，還能解油膩、健脾胃，防結石，美味又養身體。

酸湯野生烏江魚

貴州菜吃法上講究蘸水，用辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等做成調料碟，加入油炸花生、黃豆碎，再加些折耳根、薄荷葉等，吃起來別有風味。

不過，因為貴州菜對食材要求苛刻，品相要求高，這也限制了貴州菜的發展，畢竟不是所有的餐館都有能力到貴州採集最正宗地道的食材，製作原汁原味的貴州美食。貴州菜，一旦用不上當地特產的食材，就不正宗了。

蕨粑炒臘肉

在北京崇文門的國瑞城，有一家正宗的貴州菜館子，名叫黔菜大師。這家餐廳，裝修風格新穎，開放式廚房，看著放心，吃的美味，所有菜品一端上桌就一掃而光。

這麼受歡迎的菜品，秘訣就是，所有食材從貴州採集空運到北京，調料拒絕使用味精等增味劑，全憑原材料原汁原味，自然發酵而成，純天然綠色健康。

開放式後廚操作

各種調味料一目了然

這家餐廳，我喜愛的菜品就有酸湯野生烏江魚、蕨粑炒臘肉、鹽酸炒豌豆尖、豌豆涼粉、老家罈子肉、草海野生小河蝦、酸菜炒湯圓、畢節燒雞、神鍋燜飯、花溪牛肉粉、青椒燴土豆、豆腐丸子等。

而且，這家餐廳的餐具都是自家訂做的純手工工藝品，一套餐具的價值就有上百元，一不小心碰掉一塊就沒法用了，據說每個月光餐具的損失就有上萬塊，不是一個小數目。

自然發酵而成的調味劑

看著放心，吃著舒心

說實話，看到這麼漂亮的餐具，我都想連著剩飯剩菜一起打包了拿走。估計老闆要是知道這樣想的食客有好多，會心疼落淚。

獨家定製餐具美艷絕倫

特色美食豆腐丸子

特色美食豆腐丸子 灌上蘸料吃

豌豆涼粉 酸爽嫩滑

貴州辣子雞

酸菜炒湯圓

酸爽的酸菜，和甜嫩的湯圓炒在一起，果然別具風味。

貴州小米鮓

青椒燴土豆

這道菜，先將土豆蒸熟，再捏成大小碎塊，用青椒、西紅柿燴炒而成。

畢節燒雞

這道菜，周遭乾冰氣化雲霧繚繞，為這道菜增色不少。

花溪牛肉粉

純牛大骨熬煮而出的湯汁鮮美無比，米粉順滑，牛肉香嫩，果然不失水準。

神鍋燜飯

黔菜大師的神鍋燜飯真的是超級好吃，這道主食，以貴州興義市特產的香米和貴州發酵過的臘肉為原材料燜制而成，興義市的香米，品質不輸泰國香米，這種稻米入口香甜可口，營養豐富。而貴州的臘肉，油而不膩，入口香而有嚼勁，讓人愛不釋口。雖然這道主食上得最晚，大家吃的都已經有點撐了，還是一粒不剩地全部吃掉了。

菜品真豐富

在北京能吃到這麼美味正宗的貴州菜，對於一名吃貨來說，是無比幸福的事。

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