明朝皇帝為啥愛吃老鼠——明代皇室御膳趣聞

皇帝菜單中的「塞外黃鼠」

明代宦官劉若愚在宮廷雜史《酌中志》里，記載了一份萬曆某年正月的菜譜：麻辣活兔、塞外黃鼠、冰下活蝦、冷片羊尾、爆灼羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子等。塞外黃鼠，現在叫草原黃鼠，屬嚙齒目松鼠科，擅長在草原上掘洞挖根，是有名的草原一害，但在明代可是一道名貴山珍。黃鼠肥美肉嫩，一直是北方游牧民族的美味。明朝連年出兵征戰北方，很早就學會了吃黃鼠的習慣。每年冬天宣府、大同地方官都要準備一批黃鼠作為貢品敬獻宮中。 明代《廣志繹》記載，「土木之變」後明英宗被瓦剌俘虜，曾在漠北草原上生活了一年多。當地缺水，但盛產草原黃鼠。英宗朱祁鎮困厄之餘，親自動手捕捉黃鼠充饑。一次黃鼠鑽進地洞死活不出來，英宗急的沒辦法，順手拎過來一桶水灌進去。結果黃鼠沒出來，旁邊伺候的錦衣衛校尉袁斌卻痛哭流涕說道：「這水是我從百里外背過來的啊」。英宗感動之餘說：「若還都，令爾家水用不盡」。復辟後，英宗果真下旨把皇室專用的御河水引到了袁斌府邸。

鰣魚不臭

《萬曆野獲編》記載，明代江南盛產鰣魚，醇香鮮美名動一時，是應天府的御用貢品之首，每年五月都由南京發出送往北京。但南北兩京相距2000餘里，鰣魚雖用冰塊、豬油保鮮，因路上耗時太久，往往到了御膳房就已變質發臭。御廚們「以雞、豬肉、筍等雜燴，以亂其氣」，供皇室品嘗。大家習以為常，還以為鰣魚就是這個味兒。有一年，有個當權太監下江南辦事，地方官盛情款待。住了幾天，太監怫然不悅，嫌菜里沒有鰣魚，地方官委屈道：「每天都有上鰣魚啊」，太監不信，親自查驗桌上的鰣魚後，驚訝道：「這魚看著倒挺像，就是吃起來怎麼沒有那股臭味。」見者無不捧腹，一時傳為笑談。

皇帝一天的伙食費

萬曆年間，擔任翰林院檢討的張鼐在其《寶日堂雜抄》中，記載了一份萬曆年間的光祿寺膳單，從中可見明代宮中飲食費用。

皇帝御膳一天的標準為：豬 肉126斤，驢肉10斤，鵝5隻，雞33隻，鵪鶉60個，鴿子10個，熏肉5斤，雞蛋55個，奶子20斤，面23斤，香油20斤，白糖8斤，黑糖8兩，豆 粉8斤，芝麻3升，青菉豆3升，鹽筍1斤，核桃16斤，綠筍3斤半，麵筋20個，豆腐6連，腐衣（油豆腐皮）2斤，木耳4兩，香蕈4兩，蘑菇8兩，豆菜 （豆芽）12斤，茴香4兩，杏仁3兩，砂仁1兩5錢，花椒2兩，胡椒2兩。合計價值16兩1錢銀子。皇后、太后、妃嬪、皇子、公主的標準依次遞減，合計宮中每月伙食費折銀一萬兩左右。

有人說皇帝一天怎吃的了這許多，一是因為帝王飲食講究「食不厭精，膾不厭細」，奢侈浪費驚人。如明穆宗愛吃驢板腸，光祿寺就每天宰一頭驢，只取大腸，其餘棄之不用。二是因為承辦皇帝飲食的光祿寺、司禮監等機構層層貪污，中飽私囊。明穆宗登基前，住在王府，經常外出辦事遊玩，曉悉民情。即 位後某天想吃某種點心，尚食監鄭重其事開了個採購清單，共需幾十兩白銀。穆宗笑著說「只需五錢銀子，即在東長安大街勾欄胡同買一大盒」，可見當時皇室採辦系統貪腐程度。

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