【輕食一春】皮脆肉滑的白斬雞

發表於 2017-04-26 08:33:03 收藏數:4 瀏覽數:145

【白斬雞】

白斬雞又叫「白切雞」，是粵菜，雞餚中最普通的一種。

在粵菜廚壇中，最為人常食不厭的卻屬白斬雞。

白斬雞皮爽肉滑，肥嫩鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節必備。

深受食家及普通老百姓青睞！

白斬雞不加任何配料，原汁原味，食時佐以姜蔥末醬油，充分保持雞肉的鮮美。大小朋友都可以吃，佐酒下飯兩相宜。

材料：走地光身雞一隻（約800克）

佐料：姜、紅蔥頭，香蔥梗各適量

調料：生抽適量、花生油，香油各2匙

準備：

1、姜、紅蔥頭、蔥梗各洗凈，剁碎末，取2小碟子裝好，放入生抽和香油做成蘸料。

準備：

2、雞洗乾淨外表，清理雞內臟，把雞肺掏出來，（雞肺不掏出，雞很難煮的熟，以往的經驗）

3、雞內外清理乾淨，用鐵鉤勾起雞掛起滴干雞理外的水分。

做法：

1、鍋放入適量清水煮沸，用手拎著雞頭（或直接用鐵鉤勾著雞脖），在沸水中來迴轉動2分鐘。

做法：

2、雞在沸水鍋中轉2分鐘後撈出，放入自來水中沖涼，然後放入冷水中浸泡冷卻約5分鐘，隨即拎起雞倒出留在雞腔內的冷水。

再次將雞放入沸水鍋中浸煮10分鐘，（中間要將雞提起兩次倒出雞腔內的水，以保持內外溫度一至）

做法：

3、雞浸煮10分鐘後，再次將雞撈出冷水中浸泡5分鐘，隨後重複將雞腔內水倒出，再次將雞放入沸水鍋中浸煮15分鐘至熟（用筷子戳雞腿，假如有血水流出，且還需繼續將雞煮熟為止）

4、雞煮熟撈出倒出雞腔內水，晾乾表皮，掃上熟花生油。

5、將雞斬成大小均勻塊，盛入盤中，雞塊骨髓帶血為雞肉最鮮嫩，蘸著做好的佐料吃，原汁原味，非常鮮美。

廚房滋味～

1、做白切雞一定要買品質好的走地雞或三黃雞，且重量不要超過1千克為宜。

2、浸煮雞宜中小火，可以加鍋蓋，半開半蓋的形式煮。假如你不想吃肉熟骨不熟的雞肉，且需延長時間浸煮。

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