你的薺菜吃對了嗎？

春天正是薺菜採收的季節，隨處可見野生的薺菜。薺菜古稱「護生草、靈丹草」，是一味營養價值高，養生作用強的葯食兩用的食品，它味道鮮美，色澤翠綠，食用方便，是老百姓家中的常用保健食品。

薺菜有哪些養生功效？

《日用本草》雲「涼肝明目。」《陸川本草》「消腫解毒，治瘡癤，赤眼。」

《現代實用中藥》認為薺菜「止血，治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血。」

【功用】

清熱明目，涼肝降火，解毒排膿，

涼血止血，疏肝解郁，安神除煩，

消食化積，利濕消腫，通導大便。

薺菜可以防治哪些疾病？

紅眼病，急性結膜炎，青光眼，眼底出血，視疲勞症，近視眼，高血壓，老花眼，面部痤瘡，皮膚粗糙，口腔潰瘍，牙齦腫痛，慢性咽炎，口氣熱臭，煙酒過度，焦慮抑鬱，睡眠障礙，糖尿病，習慣性便秘，功能性子宮出血，痔瘡出血，月經過多，陰道炎，高脂血症，痛風，尿路感染，腎炎水腫，痢疾腸炎，風熱感冒等。

薺菜的現代研究

薺菜富含大量的蛋白質、維生素C和胡蘿蔔素；薺菜含有的薺菜酸，為有效的止血成分。薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可起到降脂降壓的作用；薺菜中含有的二硫酚硫酮，具有一定的抗癌作用；薺菜的水煎液有顯著的抗炎作用；薺菜中含有大量的粗纖維，可增強胃腸的蠕動，防治便秘。

如何食用薺菜？1薺菜餃子

材料：麵粉1市斤，薺菜1市斤，大蔥、花生油、鹽、味精、醬油適量

做法：先將薺菜洗凈並切碎放入盆中，加入蔥花、花生油、鹽、味精、醬油拌勻為餡，將麵粉用水和成麵糰並搓成長條，切成小塊，擀成餃子皮，包餡，下入鍋中煮熟即可。

2薺菜炒雞蛋

材料：薺菜150克，雞蛋3個，花生油、鹽適量。

做法：薺菜洗凈後切碎，雞蛋打好並加鹽攪勻，再把剁好的薺菜放入碗中拌勻，加入少許花生油，油溫半熱時倒入雞蛋液，中火進行翻炒，直至大塊雞蛋攪開至中小塊即可。

3薺菜豆腐湯

材料：豆腐半斤，薺菜二兩，香菇半斤，鹽、花生油適量

做法：鍋中加入適量水燒開後放入豆腐、香菇，加少許鹽，待冒出蒸汽後轉小火，即將煮熟香菇時將薺菜放入，加適量澱粉，最後加入少許花生油即可。

作者：劉舒，雲南中醫學院2014級碩士研究生

項目資助：雲南省科學技術協會「中醫藥養生保健知識普及宣傳與服務大健康」

指導老師

秦竹：教授，研究生導師，二級教授，全國高等中醫藥院校教學名師，雲南省有突出貢獻的優秀專業技術人才，雲南省名中醫，國家全民健康素養巡講專家，首屆「雲嶺教學名師」，雲南省高校首屆教學名師，雲南省高校「秦竹名師工作室」，雲南省高校首屆精品課程視頻公開課負責人、雲南省優秀教師，雲南省師德先進個人、雲南省優秀青年中醫、雲南省本科一類精品課程負責人，雲南省先進教育科研工作者，雲南省首屆教育功勛獎獲得者，榮獲國家級和省部廳獎勵30餘項。