朗讀者：名廚胡忠英——味道，一個是「味」；一個是「道」

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第十期《朗讀者》主題詞是「味道」。

舌尖上的味道，或者只是這大千世界萬種風味的一種，但卻是不可忽缺的『味道』。

所以董卿專門請來了一位重量級的名廚，杭幫菜掌門人胡忠英。

這是一位從業50年的名廚，中國十佳烹飪大師之一，獨領風騷的國家級烹飪技師。

特別值得一提的是，在去年杭州G20峰會上，他擔任餐飲文化組的組長，為全球幾十位政要人物奉獻了獨具特色的宴席，展示了獨特魅力的中國味道。

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胡大師一出場就不同凡響。

首先，他長得喜性，整個一福相。

而且，個人感覺還是一副名廚相，有一種烹飪大師的氣場。

採訪過程中，胡大師侃侃而談，字字句句都透露出對飲食文化的深入骨髓的熱愛和欲罷不能的歡喜。

是啊，沒有這股子勁頭，何以成為獨領一方『中國味道』的名廚。

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說到對味道這兩個字的理解，他的一句話我印象特別深。

他說： 味道兩個字，一個是』味『，一個是』道『。

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一個道字，意味深長。

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頭條號：小一時空 。圖片源自網路

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說到杭州G20峰會上的餐飲，胡忠英說了很多有趣的門道和故事。

所謂一葉知秋，有一點就讓人嘆為觀止。也就是胡大師說的三個70秒的秘訣：

「70秒把36盆菜裝好。70秒18個跑菜生把菜送到，70秒放到手上。保溫箱里都是85℃，盤子里也是85℃，每個細節都考慮到，在國宴上沒有差不多的說法。」

多麼讓人敬佩的，嚴謹的匠人精神！

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說到成為一名廚的成長之路，又是一個讓人驚嘆：

他說首先練『刀功』，就這一項就得練十年啊！

胡忠英的師父叫童水林，當年是望海樓的名廚。胡忠英十九歲進望海樓，跟著師傅學廚藝。後來了師父成了岳父。

胡忠英的結婚宴席，1979年擺了16桌，借了紫陽樓飯店的場地。他和另外兩個朋友花兩天用蘿蔔雕了20個雕花，有孔雀和喜鵲，非常漂亮。

有心人，事竟成，體現在每一個細節。

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頭條號：小一時空 。圖片源自網路

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胡大師朗讀的是古龍的散文《吃膽與口福》，獻給師父童水林。

《吃膽與口福》(節選）

-古龍

"我從小就聽人說「吃得是福」，長大後也常常在一些酒樓飯館裡看到這四個字，現在我真的長大了，才真的明白這四個字的意思。

吃得是福。能吃的人不但自己有了口福，別人看著他開懷大嚼，吃得痛快淋漓，也會覺得過癮之至。

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做菜是種藝術。從古人茹毛飲血進化到現在，有很多佳肴名菜都已經成為了藝術的結晶。

一位像大千居士這樣的藝術家，對於做一樣菜的選料配料刀法火工的挑剔之嚴，當然是可以想像得到的。

菜肴之中，的確也有不少是要用最簡單的做法才能保持它的原色與真味。所以白煮肉、白切雞、生魚片、滿台飛的活蝦，也依舊可以保存它們在吃客心目中的價值。

......

後生小子如我，在諸君子先輩面前，怎麼敢談吃，怎麼配談?

我最多也不過能領略到一點吃的情趣而已。

在夜雨瀟瀟，夜半無人，和三五好友，提一瓶大家都喜歡喝的酒，找一個還沒有打烊的小館子，吃兩樣也不知道是什麼滋味的小菜...

大家天南地北的一聊，就算是胡說八道，也沒有人生氣，然後大家扶醉而歸，明天早上也許連自己說過什麼話都忘了，但是那種酒後的豪情和快樂，卻是永遠忘不了的。

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我總覺得，在所有做菜的作料中，情趣是最好的一種，而且不像別的作料一樣，要把分量拿捏得恰到好處，因為這種作料總是越多越好的。

在有情趣的時候，和一些有情趣的人在一起，不管吃什麼都好吃。"

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是啊，吃得是福。

人這一輩子，哪裡離得開這日日相隨的『舌尖上的味道』...

但世界之大，人生之奇妙，酸甜苦辣，五味雜陳的，又何止是人的舌尖！

好的味道，源於有好的情趣；好的情趣，有不斷催生著更好的味道...

環環相扣，生生相惜，才演繹出這精彩絕倫的人生大戲啊！

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(頭條號：小一時空 。圖片源自網路）