茶湯上有小泡沫，是好還是壞呢？

本文是企鵝號「小陳茶事」原創文章，首發企鵝媒體平台，未經允許，不得轉載!

文/小陳茶事

【一】

沖泡白茶的時候，我們會發現茶湯上面經常會浮現一層小泡沫，時多時少，這就讓細心的茶友們產生疑慮了。

這茶湯中的泡沫是好還是壞呢？這泡沫不會是雜質吧？

其實更為細心的朋友會發覺，這茶湯上的泡沫其實在前三泡時會比較多，之後就會少一點。

煮老白茶時，頭一壺產生的泡沫也會比之後多很多。

【二】

村姑陳先來解釋一下這茶湯中產生泡沫的原因。

這主要是因為，白茶中所含的茶皂素在起作用，它是一種結構複雜的糖苷類化合物，具有很強的起泡力。

白茶中的茶皂素經過沖泡形成水溶液，以及震蕩時能產生持久性、好似肥皂溶液的泡沫。

其次，如果茶葉由於殘損產生的一些碎末兒、茶屑較多的話，也會在沖泡時形成泡沫的。

同時，白茶中所含有的某些蛋白質也是能夠使其產生泡沫的。

最後，值得我們我們注意的是沖泡白茶的沖水方式，也是茶湯泡沫產生多少、大小的一個主觀因素。

注水時，懸壺高沖，泡沫多並且很大；杯壁下流，泡沫少並且較小。

【三】

言歸正傳，那這茶湯上的泡沫，到底是好還是不好呢？

其實，這個問題是從古代就存在的，魏晉時代杜育有詩云：「沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷」，從詩中我們可以得出，古人對這茶湯上的泡沫並沒有不滿，而是將其視為了精華！

而在現在，這醫學界對茶皂素的研究證明，它不但無毒，還具有許多功效。

茶皂素具有溶血、抗蟲殺菌的作用。

在鄉下如果被小狗小貓抓傷、咬傷的時候，家裡的老人家會用肥皂水先來清理傷口，然後趕快去就醫打針。這正是利用肥皂中茶皂素的殺菌作用。

同時它還具有抗滲透、消炎、化痰止咳、鎮痛、抗癌的藥理功能。

所以這茶湯中由於茶皂素而產生的泡沫是百利而無一害的。

【四】

接下來村姑陳要解答幾個大家常見的疑慮。

首先，我們不能只通過這茶湯泡沫的多少來判斷一款白茶的品質。

因為這決定泡沫多少的關鍵因素多數在於茶樹品種自身差異以及成茶的外形，同時還取決於泡茶時的注水方式。

其次，這茶皂素是有淺微辛辣味的，所以茶湯的口感是會受到一些影響的，但是並不會影響茶香。

最後，就是大家最為關心的是，這茶湯泡沫是不是與農藥有關。

這茶湯泡沫的產生是茶皂素物質溶於水後發生的物理現象，而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬於脂溶性物質，並不溶於水。

因此，茶葉泡沫的產生和農殘是沒有一點兒關係的，這個顧慮大家可以完全釋懷。

【五】

根據村姑陳多年喝白茶的經驗，如果您喜歡刺激感強烈一點的口感，你可以不刮掉泡沫；如果較為喜歡口感溫和一點兒的，是可以將茶湯上的泡沫刮掉的。

其實就算是將泡沫刮掉，也不意味著是將茶皂素刮掉了。

因為茶皂素已經溶入湯水中，人體還是能夠吸收有益物質的。

所以，之後大家遇到茶湯上有小泡沫，無論是多是少，只要是清晰透明的小氣泡，便大可放心的來飲用吧！

想要了解更多關於武夷岩茶，福鼎白茶等茶葉的相關知識，可以關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！