有關蜂蜜的問題解答！

1、蜂蜜瓶內有白色泡沫和氣體，是不是變質了?

剛買到蜂蜜後打開有時會發現脹氣的情況，有氣體衝出，還有蜂蜜表面有一層白色沫沫。這個其實是天然蜜的一個特殊或者說是非常正常的性質，並不是蜂蜜有質量問題，這是蜂蜜本身含有活性酶運動的一個正常的現象，有去過蜂場看過我們蜂農搖蜜總能看到蜂蜜上面的白沫沫的。

有的朋友看到蜂蜜表面的泡沫以後，以為蜂蜜是不是發酵了，其實蜂蜜是否發酵非常容易判斷，蜂蜜發酵以後會有大量的氣泡產生，另外蜂蜜發酵還會伴有腐敗的酸味或者酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好區別。

蜂蜜起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者未經加工原蜜上面，濃縮蜂蜜都是經過高溫加熱的，裡面的活性物質被高溫破壞早就沒有了，性質非常穩定，更不會有起沫的現象發生。

所以，蜂蜜起沫並非是一件不好的事情，有時候從側面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性，也更能證明您買到的是真正的天然蜜。

2、蜂蜜結晶是越細膩越好嗎?結晶顆粒粗就是摻白糖的嗎?

回答：肯定不是的。有些消費者吃過結晶非常細膩的蜜，但是一吃到結晶有顆粒感的蜜了就會不由自主的想咦?這是不是白糖?還有根本就不了解蜂蜜結晶的更是誤會多多，認為是「豬油」、「白糖」等等。

其實蜂蜜結晶的狀態千差萬別，結晶顆粒有粗有細、有軟有硬。有從上面開始結晶、從底部開始結晶的、也有上下分層一起往中間包抄結晶的、還有均勻的結晶。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為「粒粗」、「粒略粗」、「粒細」和「細膩」四種。在養蜂過程中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。消費者不怎麼接觸這塊就非常容易產生誤會。像五倍子、山花蜜結晶顆粒較粗，油菜蜜、洋槐蜜結晶較細膩綿軟。

蜂蜜的結晶，有一個重要的因素，就是蜂蜜的濃度。蜂蜜的濃度越高，結晶越緊密，蜂蜜濃度低，含水量高，這時不易完全結晶，往往會形成下邊結晶，結晶也比較疏鬆，但是這個需要和天熱時蜂蜜受熱出現一些融化導致蜂蜜裝瓶同時有液體和結晶體的情況分開。即便是同一種蜜，同一年份生產的，不同的貯藏方式其結晶的形態都有所不同的。

世間蜂蜜種類太多，花不同，各種蜜的結晶狀態也都不一樣，有人總是說結晶是白糖，說句心裡話，就現在這個局面，還真沒人會往蜂蜜里直接加白糖，這不是傻么?還有客戶說往蜂蜜里加水的，往蜂蜜里加水絕對是自己打自己臉，因為加水會導致蜂蜜發酵壞掉的，網上有太多的錯誤的相關言論在傳播著，導致直接給消費者帶來很多誤導，

3、滴紙不透就是好蜂蜜嗎?

有的朋友說判斷蜂蜜是不是真的直接滴紙就可以了，滲透了就不是真的，不滲透才是真的好蜂蜜。

網上這個說法一直有，不知道是誰最開始提出來誤導消費者。

可以非常肯定的說：這個方法是不對的!

很簡單的一個比方：加工蜜，有的加工廠把蜂蜜高溫加工濃縮，蒸發掉蜂蜜里的水分，而蜂蜜是不能經過高溫的，這種加工後的蜂蜜營養基本都被破壞，只剩甜味，超市的加工蜜就是如此，有良心的還含有點蜂蜜，沒良心的話完全加別的東西，含的蜂蜜都極少。這種加工蜜的度數可以達到43度，這是個什麼概念，滴紙可以完全不滲透嘛，拉絲可以拉很長不斷流嘛，很符合一些不懂這塊知識的消費者的心裡想法嘛，又濃稠，又拉絲，好蜜!殊不知這是廠家是故意在迎合消費者的這種需求，而且使加工蜜一年四季不變壞，賣相好，減少消費者的疑慮。

4、超市裡一般都不會有假貨，所以，我都到超市買蜂蜜，至少能保證是真蜜。

答：錯。這是最大的常識性錯誤。要說假蜜泛濫，就數超市難辭其昝，尤其是大超市，像沃爾瑪、家樂福這些超市都難以避免。因為假蜜鑒定極難，即使權威部門的質量檢測機構，對於高水平的造假，也不是很有把握。而超市更不具備鑒定假蜜的能力，況且現在的超市，只要交足了進場費，就可以上架。

5、我買蜂蜜就看品牌，知名度超高越可靠，就像葛優說的，我相信群眾。

答：錯。群眾的眼睛不是什麼時候都雪亮，尤其是對蜂蜜這種普通消費者很難鑒定出真假好壞的物品來說。品牌意味著可靠，但不是絕對的可靠。幾年前，北京一家很有名的蜂蜜企業，竟然被檢測出糖漿的含量超過50%。經此打擊，此企業一蹶不振。另一家南方的蜂產品企業，藉此機會迅速成長，成為中國蜂產品企業名副其實的霸主，但去年，《中國財富》的一篇報道，又揭示出這個企業的諸多違規問題。品牌並不意味著100%的可靠。

6、價格和質量成正比，我一般買蜂蜜都選擇最貴的，至少心理上放心。

答：錯。價格和質量不成正比。好質量的蜂蜜一定會貴，但貴的蜂蜜未必質量就好。某蜂產品龍頭企業，產品價格昂貴，超過同類蜂產品的價格一倍，但這個企業的蜂產品質量卻未見得好，依然是濃縮蜜，卻要賣著天然成熟蜜的價格。

7、我買蜂蜜一般會注意產地，比如河南就是洋槐蜜的主產區，而新鄭的棗樹很多，我也比較喜歡買新鄭的棗花蜜。

答：錯。棗樹多的地方，未必棗花蜜就好。很不幸，新鄭被評選入圍中國四大假蜜產地之一。其餘三個在河北、山東和廣西。某負責蜂蜜出口單位的老總告訴記者，日本商人希望能從河南進口一批優質棗花蜜，這位老總去新鄭轉了一圈，乘興而去，敗興而歸，從此勸日本商人，死了這條心吧。

8、蜂蜜顏色越淺，質量越佳。

答：錯。蜂蜜的色澤與蜜蜂採集的蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀製成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香，品質好，但顏色較深的龍眼蜜、棗花蜜等同樣也屬於優等蜜。事實上，深色蜜的礦物質含量一般要比淺色蜜高很多，所以深色蜜很受歐洲市場的歡迎。

9、我買蜂蜜，首先看蜂蜜稠不稠，稠的就是好蜜，不稠的就是不好的蜜。

答：錯。稠不是判定真假的標準。如果你連真假不能先判定出來，又怎麼斷定買到的稠蜜是好蜜呢?去商店裡買一瓶麥芽糖，打開看看，很稠，透明度也很好，到口裡也甜甜的，卻不是蜂蜜。

10、網上有很多鑒定真蜜假蜜的辦法，我想，把這些都學會了，一定能買到真蜜好蜜。

答：錯。單憑網上的某一種辦法，不一定靠譜。比如通過拉絲來鑒定真假，說是能拉成細長絲的就是真蜜，這個未必，麥芽糖就可以拉出很長很細的絲。有人說，滴在衛生紙上，看看其滲水快慢，也可以鑒定真假，同樣不靠譜，麥芽糖滲水也慢。有人說，聞香味，真蜂蜜都有很悅鼻的香味，這也不行，香味是可以添加進去的。

稍微靠譜一點的方法，就是通過口感，長期吃真蜜形成的口感，這讓你在吃到假蜜和劣質蜜時，很明顯會感覺到不一樣。再就是，好蜂蜜會有澀喉的感覺，這是因為蜂蜜中含著生物鹼，而糖漿不會有。

11、我買的蜂蜜凝固了，聽說，加了糖的蜂蜜容易凝固，所以，我也不敢喝了。

答：錯。這種狀態更科學的說法叫結晶。結晶是蜂蜜的另一種形態，就像水遇冷成冰。結晶並不影響蜂蜜的質量，而且所有的蜂蜜都結晶，只要有適宜的條件。只是有些蜂蜜易結晶，如椴樹蜜和油菜蜜，有些蜂蜜難結晶，如洋槐蜜、棗花蜜。結晶的蜂蜜，上下一致均勻結晶的蜂蜜是好蜂蜜，結晶不是斷定蜂蜜真假的標準。

12、我不喜歡吃結晶蜜，聽說加熱會讓其熔化，既然由液態變成結晶不影響品質，再從結晶蜜變成液態蜜同樣不會影響其品質。

答：錯。加熱熔化，會破壞蜂蜜里的某些活性物質，影響蜂蜜的質量。而且蜂蜜在沖水飲用時，也最好用不要超過60度的溫開水，溫度超過60度，同樣會破壞裡面的活性物質。所以，結晶蜜就結晶喝好了，最好不要將其熔化。

13、蜂蜜瓶標籤上都標明保質期兩年，我家裡的這瓶蜂蜜已經放了兩年了，應該變質了，不能吃了。

答：錯。兩年保質期是國家強制要求的標準。其實真正優質的純天然蜂蜜是沒有保質期的，放上個十年八年的也沒有問題。但保存時，注意不要敞口，要密封，因為開口會吸收空氣中的水分和氣味，容易導致變質;最好用玻璃瓶，塑料瓶不易長期存放，也會影響蜂蜜品質;最好能低溫，在低於20度的溫度里最好。現在市場上的蜂蜜，多數是濃縮蜜，所以保質期也相應的短一些，就按2年的標準吧，但你家裡有蜂蜜，剛好兩年到期，也沒問題，可以吃的。

14、是深顏色的蜂蜜好，還是淺顏色的好?

答：只要是天然自然成熟的純蜂蜜，不管是深顏色，還是淺顏色的，其實都好。因為蜂蜜的色澤與光澤，跟蜜蜂採集野外的蜜源植物的花蜜有著直接的關係。

15、蜂蜜是稀的好，還是稠的好?

答：如果你要拿純天然的蜂蜜，去跟加工過的蜂蜜比，那就沒有什麼意義了。

打個比方，如果同一個地方，有兩個養蜂的人，同時取的都是百花蜜，一個的蜂蜜稀，一個的蜂蜜要濃。當然濃的比稀的好，說明蜂蜜中的含水量少，營養價值要優於稀的。

因為純天然自然成熟蜂蜜的濃度在39.5至42度之間。像夏天取的野木子蜂蜜，濃度就只有39.5至39.8這個樣子。看起來就像水一樣。而九月分取的五倍子蜂蜜的濃度就達到了純天然蜂蜜的最高濃度42。

這是因為影響蜂蜜的濃度的因素比較多：蜜源植物、當時的氣候、溫度以及蜂群的強弱，都有一定的關係，當然還有人為因素。

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