親愛的你這麼柔軟多汁，好想一口含在嘴裡

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夏至未至，但明明就已經很熱了啊，往年這個時候，我已經開始剝小龍蝦了，吃了那麼多年小龍蝦，雖然感情很深，但是自從家旁邊開了生蚝吧，我發現自己原來更喜歡吃生蚝。對不起了，小龍蝦。

今天要給同樣愛生蚝的你，從購買，準備，生食，熟食全方位無死角來一篇經濟適用文。

當然這樣的文章，我是寫不出來的，所以今天有一個重要的人要介紹給你們，是大學時期和我同班不同寢的小夥伴，我們雖然沒有在一床被子里睡過，卻有著比睡過還要偉大而深刻的友誼，所以時隔多年，遠隔重洋，我們又在這裡相遇了。

阿 米 娜

在澳洲最好的烹飪學校William Anglisa完成西廚專業和酒店管理，現在讀法式甜點，也在澳洲五星酒店Royce的餐廳Royce-Dish工作，餐廳擁有「兩頂廚師帽」，相當於澳洲的米其林。

讓阿米娜出場前，容我再BB幾句。

首先從買生蚝說起，如果要在家裡自己吃，當然要自己挑 ，自己買。諮詢了一位經營生蚝很多年的朋友，提到如下幾點需要注意的地方：

選國產生蚝還是進口生蚝

如果是生食的話，建議選進口生蚝，因為外國生蚝進口到國內必須達到生食標準，進口食品衛生部的檢疫非常嚴格。

國內並不是所有海域產的生蚝都可以達到生食標準，一般只有一類海域的生蚝才可以直接生吃。一類海域各省的要求不同，根據季節和海水狀況的變化，會有升級或降級，情況比較複雜。國內符合生食標準的生蚝非常少，都有衛檢報告，或者產地證明，必須是有跡可循的。現在比較知名的生食生蚝產地有獐子島、乳山等等。

如何分辨國產生蚝和進口生蚝

這個其實是不太好分辨的，除非你熟記幾種常見的進口生蚝的形態，像我這樣的小白，是區分不出來的。

如果在網上買，如果對方說是進口生蚝，可以找他們要報關的衛生證等材料，就和買酒差不多。國內現在也引進了很多外國生蚝的品種，比如熊本蚝，太平洋蚝等。

如何挑選新鮮的生蚝

買生蚝最最重要的就是要買到足夠新鮮，首先要選沒開口的生蚝，殼內應該飽含海水，所以拿在手裡是有一定重量感的，之後再敲一下殼聽聲音，如果是比較沉悶低沉，就說明生蚝內部很飽滿，如果很響很清脆，就說明殼裡基本沒什麼海水，生蚝已經不新鮮了。

還有一種生蚝是有開口的，但是一碰就閉上了，說明這顆生蚝還沒死還在呼吸，這種生蚝也可以選，但不如沒開口的好。

如果是開了口，又是死的，那就一定不要買了。

進口生蚝，我問了阿米娜，她簡單介紹了幾種常見的。

太平洋生蚝，別名彎月生蚝，原產亞洲太平洋沿岸，分布在北美紐西蘭歐洲亞洲。

外形：貝殼表面粗糙，形狀瘦長，邊緣呈波紋褶皺造型。

口感：鮮味較淡，海味溫和， 清爽，有黃瓜／蜜瓜的清香氣息

熊本生蚝，原產日本熊本，後引進美國，現在美國產量高於日本。

外形：貓爪形貝殼，體型小，貝殼上有碗口型凹槽

口感：質地綿密，有堅果、黃瓜香氣，清甜，淡海味

大西洋生蚝，原產美國，加拿大向南直至墨西哥灣。

外形，淚滴形貝殼，體型較大，有白色、奶黃、淡綠色外殼，表面光滑

口感：口感清脆， 略帶礦物質味，餘味有海水鹹味

歐洲扁蚝，舉例法國貝隆河的生蚝，貝隆生蚝為生蚝之王。

貝隆蚝原產歐洲，從挪威到摩洛哥經地中海到黑海一帶，之後被引入北美，在華盛頓州和緬因州都有培殖，但只有原產法國貝隆河的歐洲扁蚝才可稱為貝隆蚝。

外形：扇貝造型貝殼，體型大，呈扁平圓形，邊緣平整，也有人認為是蝴蝶造型貝殼，肉質少

好了，下一步開始吃，以下部分由阿米娜全程分享

阿米娜的分割線

生蚝最鮮美的吃法就是生食，開蓋後，想像生蚝貝殼是一個勺子，把裡面的汁水和蚝肉一起倒入口中，可以搭配檸檬汁，新鮮檸檬擠一擠，幾滴就行，一定要吃之前再擠，吃哪個擠哪個，不要一次性把所有生蚝都擠上檸檬汁，會影響口感。還可以搭配一些醬汁，但一定要很少。

開蓋前，要先洗生蚝，因為表面可能有泥或者海藻，最好用專門開生蚝的那種刀，比較小，但是足夠堅硬，在生蚝頂端，找到一個刀尖可以插入的口，刀尖要貼近90度直角插下去，感覺卡住的時候，用力撬，一定要使勁，拿刀的手可以稍微轉動一下，擰一擰，擰著撬。

撬的時候一定要在生蚝下墊著毛巾，防滑，同時也用毛巾保護拿生蚝的手。

撬開後，這時殼還不能完全打開，要用刀繼續深入，劃開肉與殼連接的部分，以及邊緣都要劃一遍，才能把殼拿下來。

餐廳里為了衛生會稍微把有肉的那半邊也沖一下，不用擔心把汁水衝掉了，因為生蚝放置一會兒，又會有汁水流出來。

最後一步是用刀把殼肉分離，這樣方便吃的時候把生蚝倒入口中，有逼格的一個小細節是，把肉翻個面兒放，因為背面看起來更肥美。

倒入口中不要馬上就咽下去，多嚼幾下，體會口感，通過咀嚼香氣會慢慢釋放出來。

吃完把貝殼翻過來，表示這顆生蚝被吃掉了。

注意切檸檬的時候，有個小細節，要先把檸檬尖的兩端切下來，

再切成四份月牙狀，並且把每個月牙狀肉質上部白色的蒂和籽去掉，擠的時候方便出汁，並且不會掉籽。

然後我們來做兩種不同口感，搭配生食的醬汁。

Mignonette紅酒醋汁，需要紅酒醋，現磨黑胡椒和切碎的紅蔥頭

紅酒醋淘寶上就有，超市也有，不要妄想自己用紅酒和醋調啊，如果自己都可以調出來，人家還賣紅酒醋幹嘛。

紅蔥頭國內比較常見的是中間那種，最左邊的也是紅蔥，右邊是普通的洋蔥。

最好不要用普通洋蔥，因為普通洋蔥味道比較辛辣，紅蔥頭更溫和，帶有一點甜味和獨特香氣，而且每一層都比洋蔥薄，所以切出來比洋蔥更細小，畢竟是做醬汁，如果很大塊的話，一咬下去滿嘴都是洋蔥味，影響生蚝的本味。

做醬汁很簡單，先倒入紅酒醋，放入切好的洋蔥，灑入現磨黑胡椒，吃的時候，用小勺舀一點在生蚝上。

Horseradish山葵醬汁

現磨山葵

新鮮山葵在淘寶上就可以買到，大淘寶太萬能了。這裡我沒買到新鮮山葵，用的wasabi代替。

浸入橄欖油，山葵口感類似白蘿蔔，香氣沖鼻，類似芥末，但又不是芥末。

生食部分結束，下面分享熟食部分，如果你買的國產生蚝，不宜生食，有烤箱的話可以焗生蚝，沒烤箱可以做蚵仔煎。

先說蚵仔煎，需要準備的材料有：

生蚝100g

綠色青菜適量

蛋1-2顆

粉漿：紅薯粉50g，土豆粉30g

水200g

蔥花適量

鹽1/3茶匙

黑胡椒適量

做法：

牡蠣去殼留汁備用

紅薯粉和土豆粉混合，灑入適量黑胡椒和鹽，倒入生蚝汁和水攪勻成漿狀

青菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲備用

平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入粉漿晃動鍋使粉漿均勻的鋪在鍋里

倒入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右

在表面打入雞蛋，喜歡吃蔥花的可以撒上蔥花

待粉漿七八成熟後加入青菜段略煎幾十秒

小心翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面，最好用那種軟軟的刮刀，普通鏟子太硬可能會破壞形狀

繼續煎熟就可以盛出

吃的時候淋上甜辣醬或蕃茄醬。推薦一種台灣甜辣醬非常好吃，叫愛之味，淘寶上有很多賣的。

有烤箱一族可以試下面這個菜譜

兩種調料：

泰式甜辣汁——紅辣椒（不是小米辣，要不辣的）切成圈兒，紅蔥頭切小粒，和魚露、棕櫚糖（椰糖，也可用紅糖代替）混合，淋到生蚝上，

放入烤箱 180度烤8分鐘。

如果可以買到泰國薄荷葉，切絲，吃之前撒上去，普通薄荷葉和羅勒葉也可以。

Oyster Kirkpatrick

Worcestershir醬（英國的一種醬，可以用日式醬油或者蒸魚豉油替代），火腿粒（可以用培根代替），Cheddar芝士（也可以用超市買的芝士粉），按順序放在生蚝上面，

放入烤箱 180度烤8分鐘。

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