以茶制菜，讓廚房變身米其林餐廳

茶葉是一款非常有趣的

食材！

以茶入菜絕對是一種絕佳的品茶方式，對此你只聽說過龍井蝦仁？NO！依據處理方式以及與不同食材的搭配，你會得到完全不同的口感~

最最重要的是，這種中國味，對健康也意義非凡~

「綠葉紅鑲邊」的烏龍茶

明星成員：武夷岩茶、鐵觀音、大紅袍等

養生功效：降血脂、降低膽固醇、助消化

烏龍茶也叫青茶，介於紅綠茶之間，為半發酵茶。成品烏龍茶葉片中間為綠色，葉緣呈紅色。烏龍茶既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。

中醫點評：烏龍茶具有較好的降血脂、降低膽固醇、助消化的功效，尤其適合想要減肥的女士。

對比試驗發現，常喝烏龍茶的人士，其腰圍、脂肪量、膽固醇總量都更理想！

Tips：

對於熬夜族而言，泡上一杯烏龍茶，提神醒腦效果好；

常喝烏龍茶瘦身效果好，不妨常喝。

茶入菜之鐵觀音

最佳產地：福建省安溪縣

最佳產期：秋季產茶品種為最佳

入菜寶典：烏龍茶屬於半發酵茶，香氣濃烈持久，甘醇爽口適合搭配油膩味濃的菜肴。

海帶馬鮫魚

做法：烏龍茶、海帶和少許醋攪打至平滑糊狀，將馬鮫魚放入糊狀物中腌制2小時。

鍋中放入少許蔥和大蒜，待其至金黃色後加入貽貝汁，緩慢收汁後加入茶煮10分鐘，隨後加入少許義大利橄欖油、黃油和檸檬汁調味。

馬鮫魚放炭火上烤制後，放入盤中，以炸蓮藕、少許茶裝飾，並放入醬汁即可。

紅茶

明星成員：英德紅茶、寧紅、祁紅

養生功效：養胃驅寒

紅茶是一種全發酵茶，由其湯色紅而得名的。紅茶主要有小種紅茶（正山小種，外山小種）、功夫紅茶（祁紅）和紅碎茶三大類。

紅茶中祁紅最佳，為英國皇室貢品，有「紅茶皇后」之稱。

中醫點評：紅茶平緩溫和，刺激性很弱，即使在晚上飲用，也不會影響睡眠質量。它還能能散寒暖胃，特別適合腸胃較弱的人和體寒者。

Tips：

紅茶適合多數人，尤其適合女性和脾胃虛弱者。

紅茶加牛奶和紅糖，暖胃又美味哦；

紅茶宜熱飲，可養人體陽氣，生熱暖腹，增加人體抗寒能力。

茶入菜之正山小種

最佳產地：福建武夷山星村鎮桐木村，又稱「桐木關小種」

最佳產期：清明節後至五月底

入菜寶典：紅茶屬於全發酵茶，口感偏苦，澀適用於口味重，色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃的作用。

紅茶意式扁面

紅茶的堅果味可以與義大利面、魚完美結合。

做法：紅茶泡好備用，以雞蛋、麵粉和紅茶製作麵糰。

煙熏黃油加入紅茶後一起煮10分鐘，過濾備用。

沸水中放入鹽煮制義大利扁面，另起鍋加入備好的黃油、帕爾瑪芝士、煮好的義大利面以及少許紅茶。

黑茶

明星成員：雲南普洱茶、安化黑茶

養生功效：調理腸胃、排毒養顏

早期黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色 , 雲南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。

中醫點評：黑茶治便秘、調理腸胃效果明顯，還有排毒養顏、改善睡眠、抗氧化延緩衰老的功效。黑茶對腸胃刺激小，能養胃暖體，又有減肥、降脂、防止動脈硬化、降血壓等健康功效。

Tips：

普洱茶一定要用開水泡，這樣有利於釋放茶的功效；

雖然黑茶也能減肥，但是減肥效果不如烏龍茶好哦；

普洱熟茶是熱性茶，體質濕熱的不能多喝，否則容易上火。

茶入菜之陳年普洱

最佳產地：正宗的普洱茶主要產於雲南省西雙版納地區

最佳產期：每年的 8 ～ 9月份採制的茶葉為最佳，秋高氣爽有利於茶葉芳香物質的合成和積累，利於發酵。

入菜寶典：普洱茶具有去油膩清腸胃的功效，因此普洱茶大都用來烹調肉類，另一方面普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。

普洱茶燴飯

普洱的清甜非常適合調配燴飯。

做法：將義大利米和茶葉放入高壓鍋中8分鐘。取出後以帕爾瑪芝士和茶鹽調味即可（茶鹽以茶和鹽混合而成）。

中國茶代表——綠茶

明星成員：西湖龍井、碧螺春

養生功效：抗衰老、瘦身

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，清冽回甘，是中國茶的代表。綠茶不經過發酵，將鮮葉攤晾後直接下熱鍋炒制，「綠色」的特點非常突出。

中醫點評：綠茶性涼，具有清熱、解毒、利尿作用，具有很強的抗氧化功效，女性多喝綠茶可提神醒腦、減肥瘦身、延緩衰老。

Tips：

綠茶富含茶多酚，是抗癌、抗衰老能手；

睡前不宜喝綠茶，以免影響睡眠；

綠茶性味甘苦、寒涼，刺激性較強，體寒脾胃虛弱者不宜多喝。

茶入菜之西湖龍井

最佳產地：獅峰山產區，獅峰山下的胡公廟前，有乾隆年間御賜的「十八顆御茶」

最佳產期：明前茶，即在清明節之前採摘，明前茶數量少，茶湯香醇。

入菜寶典：綠茶屬於未發酵茶，茶葉嫩而香，適合烹制清新淡雅的菜肴，也可以裝飾菜品。

綠茶慢煮蛋

綠茶的清新味道會中和雞蛋的肥膩感。

做法：雞蛋低溫慢熟（63度）後剝皮，綠茶泡好後加入到雞蛋中，以50度慢煮一小時。

將土豆泥放在盤中，中間放上煮好的雞蛋，再點綴干蛋黃屑以及發酵樹莓汁。

花草茶

明星成員：玫瑰茶、菊花茶

養生功效：疏解情緒、美容養顏

花草茶不屬於傳統茶類，如果不加入茶葉成分，花草茶便不具備茶的屬性。

中醫點評：菊花茶清火；玫瑰花茶能改善內分泌失調，有保胃調經的功效；茉莉茶可安定情緒及舒解鬱悶；薰衣草熏可鬆弛神經，給你一個高質量的睡眠。

Tips：

選擇花草茶時，注意要分清自己的體質情況。

如熱性體質的人，宜選用性寒的花草，如金銀花、菊花、槐花。

而虛寒體質的人則適用性溫的花草，如玫瑰花、月季花、藏紅花等，對於那些性平的花草則大多可選用。

茶入菜之碧潭飄雪

最佳產地：四川峨眉山

最佳產期：清明節前採摘為佳品入菜寶典：花茶因香氣過高，會影響菜品的香氣，只適合做菜品的裝飾或用於甜品。

茉莉花茶水果塔

茉莉花茶的花香非常適合製作甜品或香氛。

做法：牛奶、糖、玉米澱粉、香草和蛋黃製成香草奶油。

將芒果果泥、樹莓果泥、藍莓果泥分別放入茉莉花茶葉、蛋白以及少許麵粉，混合均勻後均勻鋪在硅膠墊上自然風乾兩天。

盤中盛備好的香草奶油，上面加上融合了茉莉花茶的荔枝冰淇淋，上面再加入一勺香草奶油以及果泥碎片即可。

編輯 李立群 趙真 文 允兒 芳芳 攝影 谷久文 賦之雷(雷攝影)

茶藝師 馮梅花（北京四季酒店茶園）

專家指導 林之溪

部分圖片來源於網路

ID: shishangjiankang22

時尚健康原創文章，未經授權許可，不得轉載

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