養生：一個益氣養血、溫中補脾的方子，經常吃，還有養胃的效果！

專家： 劉玉村 北京大學第一醫院前任院長

廚師： 吳疆

初夏時節，氣溫的驟然升高容易引起人體胃酸分泌過少，此時若在飲食上稍有不

慎，便會引起胃部不適。正所謂胃病要「三分治七分養」，如果想要從食療角度吃出健康、吃出好氣色，大家不妨嘗試一下這道初夏時令湯——猴頭菇豬肚湯。

從中醫角度來說，豬肚可補益脾胃，益中和氣，還可養血，是非常進補的食材。

同時，它富含維生素E，兼具美容養顏的功效。民間素有「多食猴頭，返老還童」之說，猴頭菇富含17種人體必需的氨基酸，且有一定的養胃補胃作用。此外，猴頭菇本身沒有什麼味道，跟豬肚一起煲制，可充分吸收豬肚的味道，且口感軟爛，非常適合消化功能薄弱的人群食用。另外，湯中還加入了雞肉和松茸，前者可溫中補脾、益氣養血，後者則富含18種人體必需的氨基酸，亦有一定的養胃作用。

食材：

製作方法：

1. 豬肚用鹽醋搓洗法，搓洗至有黏液流出，洗乾淨。蔥姜切厚片備用。

2. 將豬肚放入高壓鍋，加入適量花椒、蔥、姜和水，水量以剛沒過豬肚為宜。然後

上汽壓制12分鐘。

3. 干制猴頭菇用涼水泡發6小時，再用蔥姜水蒸或者煮至完全回軟。

4. 豬肚、雞肉切塊，松茸、猴頭菇切片。

5. 砂鍋放水開鍋後加入雞肉、猴頭菇、豬肚和松茸，再次開鍋後，中小火慢熬3小時。

6. 依個人口味加入適量鹽即可出鍋。

烹飪小竅門：

1. 鹽醋搓洗法：放3勺鹽進行搓洗，可去除豬肚中的胃黏液，再加適量醋，可以有效去除

豬肚的臟器味，也可用可樂代替醋來清洗豬肚。

2. 由於豬肚還需要進行熬煮，因此高壓鍋壓制豬肚的時間不宜過長，否則影響整體口感。

3. 壓制豬肚時可放一些蔥、姜，能起到去腥的作用。

4. 干制猴頭菇需先用涼水泡6小時以上，水煮猴頭菇時放一些蔥、姜，這樣使猴頭菇完全回軟的同時也可去除其苦味。

食療功效：

豬肚能健脾胃。猴頭菇則是一種葯食兩用的真菌，能益氣養血，利五臟。雞肉可溫中補脾、益氣養血。松茸具有提高免疫力、抗衰老、養顏以及保護肝臟等多種功效。

養生小貼士：

由猴頭菇製成的猴頭菇片，對胃潰瘍及十二指腸潰瘍有很好的療效。

壹號專家健康說（微信ID：yihaojiankang）原創首發

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