大米才是日料的靈魂！你所不知道的大米背後的故事

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相信每個人都有一顆吃貨的心，能夠在工作勞累之後飽餐一頓無疑是幸福的，但最棒的時刻莫過於大口吃米飯吃到飽啦～

大米也是日本料理中不可或缺的重要材料，下面我們就一起來好好了解一下它吧～

或許很多人都只知道日本的大米好吃，但是為什麼好吃卻不知道。

大米口感要求咀嚼時有彈性，有大米本身的香味，慢慢品嘗時有甜味，顆粒飽滿。決定這些的因素，包括蛋白質、直鏈澱粉含量、膠稠度、粘度等。

黑龍江糧油衛生檢驗檢測站曾經比較過日本和中國大米的成分。選取日產和國產各兩種大米的檢測結果顯示，日本大米都超過中國國產米。

日本從70年代就大米過剩，只好琢磨咋能讓米好吃。近代尤其是1900年以後，隨著遺傳學理論的重大突破，日本和中國一樣在水稻改良研究方面突飛猛進，目標主要是培育出更高產和耐病性的優質水稻。

日本7個主要產米地與大米品牌

一、北海道產夢美人

剛煮好的「夢美人」有著漂亮的光澤，以及柔軟有彈力的口感。口味甘甜，而且冷掉也很好吃，因此相當適合做便當或御飯糰。不但有許多高級餐廳都是採用「夢美人」，就連全日空國際線的頭等艙機內餐，也是採用這款好吃的米喔。有機會一定要嘗嘗看!

二、宮城縣產一見鍾情

「一見鍾情」的特色在於它柔和的口味與口感。煮熟後它帶有光澤和些許黏度，不但美味而且順口，相當受到高年齡層喜愛。萬人都能接受的口味，和各種日式料理都很對味。雖然米粒比越光米來得大，但價格較為便宜，因此「一見鍾情」也是近來相當受到用量大的定食店愛用的品種米。

三、秋田縣產秋田小町

秋田縣代表性的品種「秋田小町」有著Q彈的口感，它的鮮味和甜味較為明顯，而且香氣十足。它的水分含量也較多，冷掉一樣美味。「秋田小町」和淡口味的日式料理，像是生魚片或壽司等特別對味。秋田地區有種稱為「烤米棒」的鄉土料理，是將煮好的米搗碎，塗在杉樹串或竹串上烘烤過的一種美食。若是造訪位於品川站附近的特產直銷店「秋田美彩館」，店內可以品嘗使用「秋田小町」所製成的各種烤米棒料理，像是塗上味噌烘烤、香氣逼人的「味噌烤米棒(1支514 JPY(含稅))」或「烤米棒鍋套餐(3,090 JPY(含稅))」都相當美味喔。

四、山形縣產滋雅米

「滋雅米」正如其名，是一款富有光澤，外觀雪白的美味品種。入口的一瞬間，米飯的甘甜與鮮味立刻在口中化開，帶有黏性的口感與甜味也恰到好處，因此頗受好評。「滋雅米」和可以直接吃到米飯的簡單料理特別對味，而且冷掉一樣美味，適合用來帶便當。在東京都銀座的「AKOMEYA TOKYO」可以試吃剛煮好的「滋雅米」，請您務必要親自品嘗看看!

五、新瀉縣產越光米

日本代表性品種米「越光米」的特色在於口感Q彈、較強的黏度和豐富的香氣。在口中咀嚼時，米粒會散發出甘甜與鮮味，也是日本人喜歡的口味。想要試吃看看的話，不妨到東京都表參道的「新瀉食樂園」品嘗「美食滿桌的新瀉御膳(1,980 JPY(含稅))」，享受越光米和新瀉縣食材的美味吧。

六、熊本縣產日光（熊本熊部長故鄉產的米喲～）

「日光」米的米粒較小但較為厚實，口感十足。這個品種是由前述的「越光米」和「黃金晴」交配而成，風味上繼承了「越光米」的特色，也是一款黏度和香氣比例恰到好處的品種。和大多數配菜都很搭的「日光」米，有著百吃不膩的美味，也深受許多民眾喜愛。像是榮獲九州車站便當大賽冠軍，由「森之便當山田屋」所推出的「百年旅物語嘉例川(1,080 JPY(含稅))」就是使用這個品種的米，有機會不妨嘗嘗看!

七、栃木縣產那須之光

由「越光米」和「愛知87號」交配所誕生的「那須之光」米粒大顆飽滿且帶有光澤，甜味和香氣很夠，也有著和「越光米」同等的黏度。就算冷掉一樣美味，因此也適合拿來做御飯糰。您可以在鬼怒川溫泉飯店的Buffet自助餐(成人5,400 JPY、小學生3,780 JPY、幼兒2,700 JPY(皆為含稅))品嘗到這款米的口味，建議您找個機會來試試吧!

經過我們上面的介紹後，不知道你是否找到最中意的米了呢?不同產地的米有著不同的風味，在東京都銀座的「AKOMEYA TOKYO」，可以試吃到現煮的各種品牌米，有興趣的話可以去現場試吃比較看看喔～

步驟

1、量好需要的米，放到篩子里，篩子下面放盆。

2、打開自來水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。

3、把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會被米吸收，導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。

4、重複沖水，用手指攪拌米，篩干，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會把米粒搓斷。

5、基本上重複4-5次後，就差不多乾淨了。如果你用的是vialone rice那麼你可能需要多洗幾遍。

6、再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘（最好能30分鐘）。

7、30分鐘後，米應該看起來很白並且有些不透明了。

8、按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米，那麼你需要多加點水。應為剛才晾米的過程中米損失了些水分，之後把米浸泡至少30分鐘（最好是60分鐘）。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。

【插播一些關於浸泡的注意事項】

大米浸泡的時間可長可短，最長一天也沒問題，但是如果天氣比較熱，你就放冰箱里泡。如果不是很熱的天，室溫就可以了。

如果你不泡，這會影響到米的質感。但是如果實在來不及的話，就多加點水吧。

如果你用電飯鍋，要看你電飯鍋是不是「高級」。不管怎麼樣，請根據電飯鍋說明來吧，有的電飯鍋自帶侵泡，你就不需要自己再泡了。

如果你用的是新米，只需要泡15分鐘就好。

這個教程用的是staub鑄鐵鍋，因為它（據說）它的蓋子比較嚴絲合縫。如果你用電飯鍋，就讓它自己做自己的事兒吧。

9、把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣，火焰應該是這麼大。 （而對於電飯鍋或IH(就是最近蘇家做廣告的球釜那種鍋)來說，打到中檔就好(如果有的話)）

10、煮12分鐘。

11、你會聽到鍋裡面水開的聲音，應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。

這時候把火關小一點，讓水達到剛好沸騰，少量氣泡上涌的狀態，然後再煮7分鐘，請不要打開鍋蓋。

7分鐘之後，還是不要打開鍋蓋，如果你一定要打開看看，當我沒說。

關火，讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。

12、打開蓋子 - 你的飯應該是這樣的：完全煮熟，在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋里，但是如果有的話把蓋子蓋上，再開火煮20秒。請注意，這樣有可能煮出焦底。

用飯勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去，米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。

鍋底應該沒有糊巴。

13、拿起一小團米飯，仔細觀察一下。你會發現米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起；輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了；口感應該很純凈。

14、好了，你現在有一碗完美的大米飯了。然後你可以可以放一點拌飯料在上面。（忍不住插入畫外音了，這時候還是有碗紅燒肉比較合節拍啊！）

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