青島啤酒張雲鴻：匠心制「麥香」

央廣網濟南4月28日消息（記者唐磊）「一次麥芽取樣的分析要經過反覆驗證，攻關一個難題要進行上百次的實驗，一切只為精益求精……」質量之魂，存於匠心。青島啤酒的高品質離不開一代代青啤人和釀酒師們的精心釀造，他們在生產一線的每一個環節，用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質傳奇，樹立了「大國工匠」的榜樣力量。

42歲的青島啤酒二廠釀造部制麥工段長張雲鴻，就是在生產一線用專業、專註、專心默默守護青島啤酒高品質的典型代表。

這位陪伴著大麥一起工作了23年的制麥專家，如今已經是青啤公司「金藍領」和青島市的專業技能拔尖人才，先後獲得山東省金藍領、青島市首席技師、青島市技能工人先鋒等稱號，2015年，更是從全市2.9萬名參賽職工中脫穎而出，奪得青島市職業技能大賽的最高獎項——「振超技能大獎」。

1115個檢測點制出「獨特麥香」 打好品質基礎

制麥工段是啤酒釀造的第一道工序，也是釀酒工藝中的基礎環節。「優質的大麥經過浸麥、發芽、乾燥、去根等近十道工序……產生了啤酒特有的色、香、和風味。」說起制麥流程，高高瘦瘦、樸實而靦腆的張雲鴻頭頭是道。

青島啤酒生產環節有著「雞蛋裡挑骨頭」的嚴格和苛刻，單單制麥環節就涉及達1115個檢測點。而發芽是大麥進行生命活動的主要過程。在如同圓形泳池的發芽箱內，青島啤酒對麥芽生長環境的溫度、濕度、氧氣、通風都做了十分嚴格的控制。

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