武夷岩茶中的水仙一定都會有蘭花香嗎？
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文/小陳茶事
《01》
對於剛接觸水仙茶的茶友來說，水仙那綿長，順滑的喉感讓人著迷，幽然蘭花香氣，加之新茶特有的鮮爽醇和，喝完之後更令人難忘。
花香悠然，茶湯醇厚。這就是喝水仙岩茶最大的特點。
但村姑陳多數關於水仙的文章當中，都會提到一詞——蘭花香。
有位好奇的茶友就問了，難道水仙之後蘭花香嗎？就沒有其他香氣了？
非也，水仙的香氣也是很馥郁多變的，並非之後蘭花香一種。
如果說水仙只有一種蘭花香，那豈不是辜負了「水中之仙」的美稱？
只不過在大部分的水仙當中，蘭花香是最為顯著的，故而大家都會先入為主認為水仙之後蘭花香的。
水仙除了有蘭花香，還有粽葉香、木香、苔蘚味、樅味等香氣。
而這些香氣，也使得水仙變得多面玲瓏，讓水仙茶成為茶友們的心頭愛。
茶友繼續追問：那為什麼有的水仙是花香、有的水仙有是樅味、還有的是木香呢？難道是因為樹種不一樣嗎？
《02》
村姑陳想說的是，水仙還是那個水仙，影響水仙香氣的因素有不少。
比如茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和製造技術等都有密不可分的關聯。
就拿水仙來說，水仙根據樹齡的不同，就有老樅水仙、高樅水仙的區別，而年齡的不同導致所有的內涵物質不同，故而香氣也有很大的不同。
再者就是跟水仙採摘的部位不同。雖說水仙都是開面采，但同一時期發芽的茶樹，生長情況也會有所不同。
而葉片的老嫩程度不同，也是會影響水仙的香氣。
細嫩的茶葉香氣物質較豐富，因此大多數名優茶香氣往往較高，粗老茶常顯粗青氣。也就是我們說的高樅水仙、老樅水仙會有一股樅味。
除了水仙葉片幼嫩程度不同，這季節也是會影響香氣。季節不同，茶葉香氣類型也不一樣，春茶往往清香比較突出，秋茶則往往帶有花香。海拔較高的高山茶園，雲霧多，生態條件好的茶葉香氣往往濃郁，低地茶園、土壤養分條件差的茶葉香氣較低。
也就是我么常說的「春水秋香」。
在生長環境、葉片老嫩程度相同的情況下，會影響水仙香氣的還有水仙的加工過程。
《03》
茶葉香氣是通過茶葉加工而揮發出來的，剛採下來的茶葉，並無芳香，只有一股濃烈的青草氣。在茶葉加工過程中，這種具有青草氣味的物質不斷揮發，大部分都散失了，而具有芳香的物質由於沸點一般較高，能較多地保留下來，形成芳香撲鼻的優質茶。
而水仙香氣形成的重要環節就是做青和走水的環節。
綜上所述，水仙並非只有蘭花香這一種香氣。
而影響水仙香氣的有水仙的樹齡、生長環境、葉片幼嫩程度、加工製作環節。
故而，茶友們不要再有水仙=蘭花香的錯誤認知了。
如果想要感受好的水仙，不妨試試村姑陳家的去年武夷山鬥茶賽《獲獎水仙》吧！
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