經典蛋黃酥做法大揭秘 烘焙愛好者必學

做蛋黃酥需要的食材有:低筋麵粉300克、豬油、高筋麵粉50克、糖粉、大油、鹹蛋黃、紅豆沙、水、食鹽、老酒、雞蛋、芝麻。把每個蛋黃一切為二裝入碗中，加入少許食鹽和老酒,攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。腌好後放入烤箱，待蛋黃烤出油後出爐冷卻。蛋黃冷卻後，把每個蛋黃表面均勻地包裹上紅豆沙待用。

把低筋高筋過,裝入一個容器中，加入適量清水，攪拌均勻後加入大油，用手和成麵糰，靜置二十分鐘。高筋麵粉過篩，裝入一個容器中,然後少量多次地加清水，攪拌均勻，然後加入適量的大油，和成麵糰，靜置二十分鐘左右。

然後用高筋麵糰包裹住低筋麵糰，跟包包子一樣，然後收口。準備擀麵杖，把麵糰擀成長方形，折成三折，然後再擀成長方形，重複三次.然後把擀好的麵皮從一邊捲起來，收口處向上，並用力壓緊。

把長麵糰用刀切成小塊，每個小塊擀成薄麵皮。然後每個麵皮包上一個紅豆沙蛋黃，用手把麵皮收緊，並揉搓成光滑的球狀，放入烤盤。準備一個小碗，打入一個雞蛋，用刷子往每個麵糰刷上蛋液，再撒上一些芝麻，放入烤箱中層，烤箱溫度調到185度，大約烤制半小時,麵皮變成金黃色左右即可出爐。

紅豆沙餡料可以根據個人喜好換成南瓜沙,紫薯沙等.雖說做法有點複雜,但是只要肯動手,一定可以做成功.下午來一份蛋黃酥,搭配牛奶果汁,簡直完美. 【原創未經允許，謝絕轉載！】

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