它的清香很多數人喜歡，而它的致癌的隱患幾乎沒人知道！
香椿樹冒出了嫩芽，傳來陣陣暗香。香椿不但風韻神奇，況且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B，在蔬菜中是首屈一指。
但是，香椿含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且卵白質含量高於平庸蔬菜，有生成致癌物亞硝胺的屠戮，以是食用不當或者會損害我們的康健。
到四月中旬以後，大局部區域香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了全國衛生布局和雲散國糧農機關的標準。也便是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼未來儲備中出產生的亞硝酸鹽也越少。
香椿自己維生素C含量高於平凡蔬菜水果，假定能夠吃新鮮香椿，維生素C可以捐獻阻斷致癌物亞硝胺的造成。若是香椿也曾不夠新鮮，那麼不妨把它和另外鮮活蔬菜水果一同吃，就能盡量抗禦亞硝酸鹽帶來的隱患。
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