如果這是最後的晚餐 請給我一碗米飯

你最不能割捨的食物是什麼？

我的答案是米飯。

如果把這個答案再放大些，那就是一切主食。穀雨剛過，「雨生百穀」，跟大家來聊聊主食。

算起來，我已經是個有27年教齡的骨灰級拜飯教成員了。

據我媽回憶，我還是嬰兒的時候，就顯現出對飯的迷之痴迷。不愛吃奶，大米煮的米湯卻一喝一大碗。她還抱怨說，從小到大，家裡電飯鍋的米一半都是被我幹掉的。

對於「一壺老粗茶能就下三碗米飯」的我來說，這話是無法反駁的。

朋友們也調侃，牛啊，光白米都能吃下去，還有什麼苦你吃不了的。我懟回去，碳水化合物就能帶來生理高潮的人生，你們是羨慕不來的。

人生中第一次 「碳水化合物高潮」，源於以前老家的一隻「糰子」。

糰子，和熱乾麵一樣，是被嚴重低估的荊楚食物之一，只在湖北境內的石首、仙桃、監利等小城盛行。江南的青團、中原的黍米糰子，與它有異曲同工之妙，只不過這江漢小城的糰子是用粘米粉做的。

粘米粉是新大米磨成的粉，是各種大米中糯性最低的，閩粵地區的蘿蔔糕、芋頭糕用的都是這種原料。梅乾菜泡軟，夥同臘肉、豆腐乾、醬蘿蔔、蒜苗一起切丁，再快火炒熟，一筷子一筷子地包進蒸過的、熱乎乎的粘米里，最後慢慢收攏，至封口處輕輕一搓，一隻拳頭大小、圓滾滾的糰子就成形了。

蒸糰子的時間不長，蒸鍋里的水開後，放進去約莫十五分鐘就可出鍋了。揭開蒸蓋，一片茫茫白霧，待熱氣散去，臘肉的油脂浸過細膩的糰子皮，香氣爬滿整個廚房。

有多好吃？我爸一個不愛吃米的也能吞下三隻，而我為了可以多吃幾隻，會放棄餐桌上的一切菜式，包括最愛的爆炒系列。一般五隻起步，其實，如果不是我媽在旁邊看著，我也不知道自己吃到第幾個時才停得下來。

郭德綱有個段子，說「沒事兒烙餅卷饅頭就著米飯吃」，這對我來說有點難度，卻也試過另一種奇葩——油餅包燒賣。

是在武漢糧道街的一家小店發現這貨的，店鋪真心不大，蒸燒賣的蒸籠和炸油餅的鍋，就直接放在門口。左右各站著一位師傅，左邊師傅負責炸油餅，麵糰放進去，先是一陣噼里啪啦，然後在你渴望的小眼神中迅速自我膨脹，待兩面金黃時用夾子撈出，放在鍋頂的架子上瀝干。

右邊師傅接過油餅後，在鼓起的地方用小鐵鏟劃個口，速速地將還冒著熱氣的燒賣放進油餅肚裡，再用專門的包裝紙包好，全程下來不過十來秒，到你手裡時，還是滾燙滾燙的。

燒賣是好燒賣，上好的糯米、肥瘦四六開的豬肉、香菇和高湯，比一般燒賣館的還要鮮；老面發酵的油餅皮薄金黃，口感爽脆，這一軟糯一硬氣，像獅子碰上了白羊，來電得很。

《舌尖》的陳曉卿導演也講過一個主食就主食的故事，但他就不一定有我這般幸運了。

說是有次他們去太行山採訪，中午去當地人家打尖兒，主人端出了小麥面和玉米面做的雙層花捲兒，接著又上了兩菜——碗托兒和炒揪面片兒，前者是澆上了辣椒、大蒜和醋的蕎麥麵塊，後者是放了少許肉片和土豆片的面片兒。

同行的攝影師欲哭無淚，陳導只得以「信不信後面上來的就是炒餅或者炒疙瘩？」相威脅，才勉強吃進肚裡。

中國人的主食，始終是一個流動的概念。

《詩經》、《書經》里說「百穀」，《論語》里變成了「五穀」（稻、黍、稷、麥、菽），然而在《大戴禮記》里，「五穀」又變成了麻、黍、稷、麥、菽（前者有稻無麻，後者有麻無稻），後來《呂氏春秋》和稀泥，把稻和麻一併囊入了 「六穀」。

如今主食成為了南方人眼中的「米飯」（單指米飯），和北方人眼中的「飯」（饅頭包子餃子麵條餅and so on）。雖然雙方一直為「飯為什麼不能是饅頭」、「米飯和饅頭哪個更能吃飽」等問題爭個不休，好在，他們對主食的熱情是始終高漲的。

這熱情，不是《1942》里災難年間的沒得吃，也不是《白鹿原》麥子地的沒得選，更像是《食神》里那碗叫人淚目的黯然銷魂飯，不是不得已而為之，而是「沒有他，人生好像少了很多溫暖」的迫切需要。比如宿醉後的一碗白粥，小時候柴火灶燒的鍋巴飯，深夜裡就著啤酒一起下肚的金黃色鍋貼，還有那夠回味一輩子、放了豬油渣的外婆牌糯米粽。

據央視統計，《舌尖》的每分鐘收視數據，排第一的就是「主食及碳水化合物」。

很在理，你想想，全國餐飲界的四大巨頭，桂林米粉、蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯，哪一個不是主食擔當？

「米」和「面」，主食中的兩大流派。

世界上到底吃米的人多，還是吃面的人多？但凡有點探究精神的人，都好奇過這個問題。

遺憾的是，這個問題並沒有標準答案，至少目前看來是如此。知乎網友「一個男人在流浪」舉了幾個例子，讓我們感受一下它的複雜性。

感受到了么？

什麼意思？就是說，即便是「吃」這麼私人的一件事，也往往不能由個人自由意志決定。吃米飯還是啃饅頭，受天災、人禍、地域、眼界等多種因素影響，且這些因素時刻在發生變化，所以無法準確地統計出哪一種作物是「被更多人吃」的。

關於這個問題，我也曾偷偷問過自己。從小在南方長大的我，最開始篤定地認為「當然是吃米的人多」。但自從去過一次西安後，我的主食觀就被徹底顛覆了。

西安80%的美食都和主食有關，而且這主食99%還都是麵食。疙瘩面、臊子面也好，羊肉泡饃、肉夾饃也罷，亦或是千層油酥餅，金線油塔等等，都是如此。我在吃過賈三的包子、老孫家的臊子面、張記的肉夾饃後，從此絕口不提這茬。

管他吃米還是吃面呢，有「碳水化合物高潮」就行。

米面之爭，雖然食用人數上難以分高下，但若單從花樣上看，問題是要簡單一些的。

這裡以《舌尖》為例。《主食的故事》介紹了大江南北13種主食，其中麵食就佔了9種。山西丁村花饃、黃土高原黃饃饃、新疆維吾爾族饢、西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、蘭州拉麵、廣東毛竹面、陝西岐山臊子面和大一統的餃子，還都是各地有頭有臉的頭牌，那小角色就更不計其數了。

其實，也好想像。米，可預見的形式有限，做成年糕，炒著吃，蒸著吃，煮著吃，再包個粽子，煲個粥啥，基本到頭了。面的花樣，那可不僅僅是餃子饅頭了。你像我一樣，去山西或者陝西溜一圈，估計就直接傻掉了。

陳導對面愛得深沉，一口氣可說出數十種面的名來，「不管是蘭州拉麵、山西削麵、河北莜麵、河南燴面、上海陽春麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、武漢熱乾麵都來者不拒」 ；蔡瀾老爺子更是可以一星期花式面痴，「星期一做雲吞面，星期二做客家人的茶油拌面，星期三做牛肉麵，星期四炸醬麵，星期五做打滷麵，星期六做南洋蝦面，星期天做蔡家炒麵」。

《射鵰英雄傳》里，黃蓉為了讓洪七公傳授郭靖「降龍十八掌」，今兒「好逑湯」明兒「二十四橋明月夜」地招待著著，三十天里硬是一天沒重樣。

其實，大可不必這麼麻煩，黃蓉若是會和點面，也是能讓七公天天吃上新花樣的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！