蒸包子從入門到精通，看這一篇就夠了！

看著外面賣的面點精緻又美觀，要是自己也能親手做出些來，那該多有成就感啊~上次為大家分享了廚友@頭露 帶來的花樣餃子包法，這次要給大家分享的，是同樣超詳細、還附帶動圖教學的家常面點做法，快來試試吧~

-- 提褶包 --

by 頭露

把包子捏出均勻又清晰的紋路，再把紋路褶皺都往上提，收起口來又緊緻又好看，這樣的包子做出來，連食慾都會大增呢~

-- 用料 --

美玫麵粉 200g

酵母 3g

白糖 10g

水 90g

香菇肉末 500g

-- 做法 --

? 將麵皮揉透揉勻到表面光滑後，平均分成 20g 一個的劑子，並且擀成 8 厘米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。

? 逐個包入香菇餡，依次褶出 18-24 個褶子並且收口。

提褶包製作手法 1 ：起點。

提褶包製作手法2 ：折中。

提褶包製作手法3 ：收口。

? 包子做好後，放入蒸籠發酵到 1.5 倍大。

? 水燒開後，放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦！

-- 小貼士 --

? 教程中都是使用麵糰充當餡料，這樣更適合新手練習，而且做不好也不怕浪費啦~

? 麵皮要揉到光滑，分劑要大小均勻，擀皮大小厚薄均勻，上餡也要均勻。

? 發酵溫度控制在 30 度左右，發酵到用指頭輕輕摁表皮能彈回，感覺裡邊有氣體既是發酵到位。

? 蒸制時不要揭蓋！

-- 刺蝟包 --

by 頭露

好可愛的刺蝟包，背後的「刺」根根分明，但卻不扎人。一隻只整齊地卧在盤中，一下子就成為小朋友們最愛！

-- 用料 --

剪刀 1 把

發酵麵糰 300 克

豆沙 200 克

黑芝麻 若干

-- 做法 --

? 發酵麵糰和豆沙分別分成 8 個，搓成錐形待用。

? 用剪刀從前往後、由短到長、由細到粗、依次剪出刺。

? 我剪的比較粗、你們學習的可以剪細點，因人而異。做好之後裝上芝麻做眼睛。

? 我是放入烤箱 55 度發酵了半小時，拿出蒸了 12 分鐘。每次發酵的時間都是不一樣的，需要看狀態。

-- 小貼士 --

面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透！

-- 菊花包 --

by 頭露

古有陶淵明採菊東籬下，今天讓我們將菊花揉於案板上吧。這菊花包造型精緻，端盤上桌，甚至都可以成為裝飾~

-- 用料 --

美玫麵粉 200 克

酵母 3 克

水 90 克左右

奶粉 10 克

糖 15 克

抹茶粉 10 克

-- 做法 --

? 以上原料混合揉成麵糰，將麵糰揉透。蓋上醒 10 分鐘。

? 擀成 30*15 的方片，刷少量色拉油在上面。從寬面捲起收緊，用推拉切的方法、每片 0.3 厘米厚。

? 兩片一組，收口朝里用筷子一夾即可。用小刀在分割花瓣即成菊花狀。

? 發酵到飽滿，水燒開後蒸熟 10 分鐘即可出鍋！

-- 天使的眼睛 --

by 頭露

天使的眼睛，其實也就是「花捲」的藝名。用上牙籤這個好幫手，就能凹出美美的造型，一起來試試吧~

-- 用料 --

低筋麵粉 200g

酵母 3 克

水 100 克

白糖 15 克

-- 做法 --

? 首先將面炒拌成棉絮狀，再揉成一團。

? 將面擀成長方形，再卷緊。切成三角形，用牙籤從中間擠壓一下，就成型啦。

? 發酵好，最後蒸十分鐘左右即可。

-- 手揉小饅頭（附發酵技術解析） --

by 頭露

一次性發酵就能做好的小饅頭，成品雪白又光滑。早上就著一杯豆漿，再抹些辣醬或者煉乳，真是超滿足！

-- 用料 --

低筋美玫麵粉 200 克

清水 100 克左右

無鋁泡打粉 2 克

-- 做法 --

? 備料：把麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩，白糖水、酵母混合融化。麵粉挖一個大塘坑。將糖水倒入、由內而外慢慢和面。

? 抄拌成棉絮狀，直到看不見乾麵粉為止，而且讓每個麵粉都吸收到水份！如果覺得太幹了就在這個時候加水撒上去即可。

? 揉面：疊壓成團！注意檯面要乾淨，一般全部成團了再開始揉，否則會加大難度。用手臂的力量將面揉透至光滑，這裡注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。

? 靜置麵糰： 鑒別光滑度。 一、面光滑如皮膚。 二、用手掐一下麵糰不會回彈即可。蓋上保鮮膜或者其他的東西，靜置 10 分鐘左右，鬆弛筋度方便成型。

? 把面擀成長方形，厚度控制在 0.4 厘米、長 30 、寬 15 厘米左右，重點是要厚薄均勻。可適量撒粉、但不能過多，薄薄一層即可。

? 卷面：從寬面捲起，之所以拿來卷是為了讓麵皮發的更整、通過擀制氣體生成更均勻、而且捲起來的劑條形狀更美觀！兩頭要平行，無法平行可以稍微拉扯下！一定要卷緊了，可拉起面卷，往回拉一下會更緊密。

? 收口：直至卷完為止、收口朝下，如果卷的粗細不均勻可以重新搓條，調整粗細度。

? 分劑：輕輕摁壓劑條、壓扁一點！用刀從左到右切、以三個指頭為量尺，可切 8 個左右！不要切太窄、發酵的時候會傾斜，盡量正一點。

? 發酵：蒸籠底下刷少許油，發酵大約 30-60 分鐘不等。使麵糰腹中產生足夠的氣體才能蒸熟。我是偶爾放在陽光下蓋上蓋子任它發酵，蓋上蓋子可以密閉空間、凝結水汽，產生濕度有利於發酵。也可以至於烤箱中，但是要噴點水霧以免太干！

? 水燒開了再放上蒸，蒸完第一時間移動一下，面就會不沾底，哪怕刷了油墊了油紙都要移動一下！成品質量：蒸好的饅頭一定是雪白、光滑的，如果表面發黃或者裡面有氣泡，都是因為揉面用力不均勻、面沒有揉透、或是發酵不到位。

-- 小貼士 --

? 麵粉的筋度會影響發酵面的柔軟度，一般選用中筋、低筋面或者標準粉。 麵粉要過篩、防止有雜質，如果想加奶粉和泡打粉，調製麵粉時一起加入過篩混合均勻。

? 白糖、紅糖的作用：一是幫助酵母發酵；二是增加甜度、掩蓋麵粉的糙味兒。 糖可以融化在水裡再進行後續操作。糖可以少，白糖不可多加，否則會抑制酵母菌的發酵。

? 酵母（菌）君要照顧好。首先發酵溫度要控制在 30 度內， 60 度以上會把它燙死的！發酵時間不能太長，不然酵母君會因為吸收了空氣中的二氧化碳，從而分解了糖分子產生酸味、影響口感！

? 水也可以換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量控制在麵粉的一半再少一點，多了面會太軟無法成型喔！冬天用溫水，夏天就清水就行。

? 揉面能使面產生麵筋質、增加麵糰的嚼勁、如果面很粗糙就是麵筋質沒有形成、那蒸出的饅頭冷卻後會變硬。

? 麵糰稍微軟些是可以加速發酵的，但造型不好看。麵糰偏硬發酵時間會變慢、但造型挺立。具體的軟硬度還是看自己手感最舒服的那個、自己摸索哈。

? 酵母不能太多控制在麵粉 1% 就行！多了麵糰的口感會變成酵母的味道很重！

? 發酵的溫度根據氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱里發酵、但是太乾燥的地方需要一點濕氣幫助它吸收水分防禦下乾旱，以免脫水。

? 如何鑒別是否發酵完成：感覺體積變大，變的飽滿圓潤；輕輕的用指腹摁壓麵糰，它會慢慢彈回；輕輕切開側面會有很多細小的氣孔。

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