這種大米有助於延緩餐後血糖上升速度,多位糖友親測!
在我們「糖友圈」社區,很多糖友都吃過這種大米,而且評價很高。糖友「劉頡」說:「我吃了這種大米後,餐後血糖為7.5mmol/l」。
糖友「風清泉涌」說:「蒸米時泡的時間稍長點,放的水稍微多點,口感不錯」。
糖友「隨心」說:「我吃普通大米,餐後血糖在10左右,吃了這種大米,血糖在7.0左右。做飯時,適當放些豆類或雜糧,就更完美了 」!
這是大米
居然這麼神奇?!主要歸因於大米中抗性澱粉含量很高!我們一起來了解一下。
抗性澱粉是近年來國際上新興的食品研究領域。「抗性澱粉大米」由Englyst等(1982年)首次描述為體外抵抗澱粉酶和支鏈澱粉酶水解的一部分澱粉,1992年(FAO)聯合國糧農組織將其定義為「不被健康人體小腸吸收的澱粉及其降解物的總稱」。
聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)於1998年聯合出版的《人類營養中的碳水化合物專家論壇》一書中指出「抗性澱粉的發現和研究進展, 是近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項重要成果」。 目前,抗性澱粉已成為國內外營養專家和功能食品專家的研究熱點。
抗性澱粉作為低熱量、高膳食纖維含量功能食品成分,能延緩餐後血糖的升高,降低血糖生成指數,有效控制超重者的血糖,能降低患者的餐後血糖,減少患者血糖的波動,適合糖尿病患者食用。
資料來源:
《同濟大學學報》
抗性澱粉有利於控制餐後血糖及防止糖尿病,早已被醫藥學界和營養學家所公認; 高抗性澱粉飲食具有吸收慢,明顯降低餐後血糖和胰島素分泌,增加胰島素敏感性,飽腹感和預防慢性病的發生。減少餐後組織負荷,這對2型糖尿病患者可起延緩餐後血糖上升,控制糖尿病病情的作用。
資料來源:
Roberlso DM,Bickertion AS,Louise DA,et al.The American Journal of Clinincal Nutfition,2005,82(3):559~567;《高抗性澱粉稻米防治慢性病研究進展》雲南省農業科學院生物技術與種質資源研究所,浙江大學核農所IAEA合作中心。
適糖米是一種抗性澱粉大米,抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉,難消化澱粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。這種澱粉較其它澱粉難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。所以生糖指數也相對較低。
食用方法
適糖米屬於味道較淡的精米,相比於普通大米較硬一些,吃之前需要泡半小時
或更長時間。如果使用帶精煮功能的電飯鍋煮,口感會更好!煮熟的米飯要趁熱食用,冷飯易變生硬!
也可根據個人喜好,煮雜糧粥時適量加入適糖米,或者將適糖米和大米放在一起煮飯食用。
平台已經引進的抗性澱粉大米的產品
「適糖米」——由雲南省農科院國家二級研究院曾亞文帶領的科研團隊研發。
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