八仙茶的製作工藝及八仙茶的傳統製法

【一道茶網 茶學院】八仙茶的製作工藝與傳統烏龍茶製法類似，可分為萎凋、做青(搖青)、殺青、揉捻、乾燥等五個工序。以下咱們就來了解一下八仙茶的製作工藝吧!

一、萎凋

萎凋是八仙茶製作工藝的第一個工序,將採摘下來的鮮葉，運用不同的萎凋方法萎凋，其目的是為了蒸發一部門水分，散失青草氣，促進酶的活化以及葉內成分的化學,為做青製造良好條件，它對於形成八仙茶的品質有重要的效用。

萎凋結束後,隨即進行晾青。在晾青歷程中,因為茶梗,葉柄,葉脈中的水分向葉面細胞組織滲入,葉片由萎凋狀態變為蘇脹狀態(俗稱還陽),並遲緩地蒸發水分,繼續萎凋,晾青時間以熱散失為主,晾青結束即移入做青間進行做青。

二、做青

做青是形成八仙茶獨特風味的關鍵性工序。做青目的是葉子在篩、轉等機械力效用下,葉緣摩擦而破壞細胞,使茶汁外溢,促進多酚類化合物的酶促氧化,形成"綠心紅邊"。在做青歷程中,水分繼續遲緩蒸發,各種事物轉化的速率逐漸提速,青氣散失,香氣形成。

三、殺青

高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類化合物氧化;進一步逸散青氣,成長香氣;蒸發水分,使葉質變軟,易於揉捻。殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉暗,發生清香,無青臭氣,失水約15-22%時,即為程度適當。

四、揉捻

將殺青葉置於揉捻機中揉捻，進一步破壞葉細胞,擠出茶汁,以形成八仙茶的壯結外形以及增進八仙茶的滋味。

五、乾燥

八仙茶的傳統乾燥法分為毛火(初焙)、足火(復焙)、吃火。目前,茶場機械化生產,只進行毛火、足火。吃火放到精製進行。

以上七個步驟是八仙茶的製作工藝，也八仙茶的初加工，相信大家對八仙茶的製作工藝有一個粗略的概念了吧!

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