這樣做鴨功效太強大：補腎健脾、清涼祛暑！秘方存好了！

專家： 李纓 首都醫科大學宣武醫院營養科主任醫師

廚師： 鄧淇

炎炎夏日，最需要清涼祛暑，這道「清涼祛暑蒸鴨」便是一道滋陰補虛的夏日解暑佳品。這道菜的主要食材是鴨肉，鴨肉可以滋陰補虛，同時還有祛暑清熱的作用，是一種非常適合在夏天食用的肉類。

這道「清涼祛暑蒸鴨」的特色在於，其中加入了許多常見的藥材：枸杞、山藥、菊花以及荷葉。菊花泡水，不僅有著清涼祛暑、明目解毒的功效，還能使鴨肉增香並去腥。山藥可以助消化，具有滋陰潤肺、補腎健脾的功效，防止寒涼清熱太過導致的泄瀉。

枸杞補益起來非常平緩不會上火，夏天吃了不會讓我們感覺特別燥，而且它還有生津的作用，可以補充因失汗過多導致的津液虧虛。荷葉可以生津補虛，還能去脂，另外還可用來泡水喝減肥，有效緩解很多夏天的不適癥狀。

食材：

製作方法：

1.蔥、姜切片，與菊花一起用熱水浸泡。枸杞放到清水中浸泡10分鐘左右。干荷葉用溫水泡5分鐘備用。

2.將鴨肉切塊，並用自製的菊花水焯水，焯水時加入適量鹽。

3.鴨肉塊中火焯5分鐘後撈出，再用熱菊花水浸泡10分鐘。

4.將泡好的鴨肉放到泡開的荷葉中包好。

5.將包好的鴨肉上汽中火蒸30分鐘。

6.山藥削皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻。

7.待鴨子蒸過30分鐘後，將泡好的枸杞和拌好的山藥一起放到荷葉包中。

8.荷葉包繼續蒸15分鐘，即可關火出鍋。

烹飪小竅門：

1. 用菊花水焯鴨肉的時候可以不用任何調料，只加少量鹽來調味即可。

2. 將鴨肉從菊花水中撈出來，菊花水要控干。

3. 山藥要稍微加一點鹽上味，然後再和鴨肉一塊蒸。

4. 削山藥皮時，如果山藥汁流到手上，可以拿火烤手或者用溫水泡上5分鐘，來緩解一下手癢的副作用。

食療功效：

山藥有助消化，能夠補脾養胃，滋陰補腎。枸杞較平緩，能夠滋補肝腎。菊花、荷葉為夏日常用藥材，能夠清涼祛暑生津。

養生小貼士：

夏季用荷葉泡水喝不僅可以減肥，還可以擴張血管，降血脂。

本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，一書說透四季養生的飲食奧妙！本文由化學工業出版社獨家授權。